20xx年凍豆腐實驗報告范文三篇(編輯修改稿)
2025-01-25 05:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 凝固劑后即可裝盒制成盒狀內(nèi)酯豆腐；或待其冷卻后，按常規(guī)方法進行壓榨濾水后出售。
五、 注意事項
使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。將漿煮至90℃—100℃會產(chǎn)生泡沫，可加入消泡劑消泡。
篇二：凍豆腐實驗報告
一、實驗?zāi)康?br /> 。
。
二、實驗原理
大豆蛋白質(zhì)通過煮漿，肽鏈間發(fā)生締合作用，相對分子量增大，添加鈣離子、破壞蛋白質(zhì)分子表面水化膜和雙電層，并使蛋白質(zhì)分子間通過鈣橋相連，使蛋白質(zhì)互相間交聯(lián)形成主體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)而凝固。
內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑δ—,還利用了δ—,但在室溫下(30℃以下)進行的很緩慢,而加熱之后則會迅速水解。內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)過程中,煮漿使蛋白質(zhì)形成前凝膠,為蛋白質(zhì)的膠凝創(chuàng)造了條件,熟豆?jié){冷卻后,為混合,灌裝,封口等工藝創(chuàng)造了條件,混有葡萄糖酸內(nèi)酯的冷熟豆?jié){,經(jīng)加熱后,即可在包裝內(nèi)形成具有一定彈性和形狀的凝膠體——內(nèi)酯豆腐。
三、實驗材料與設(shè)備
1．實驗材料
大豆、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯、熟石膏、
2．實驗設(shè)備
加熱鍋,磨漿機(或組織搗碎機),水浴鍋,折光儀,容器(玻璃瓶或內(nèi)酯豆腐塑料盒),電爐,過濾篩(80目左右)等。
四、實驗方法
1．工藝流程
原料→浸泡→水洗→磨制分離→煮漿→冷卻→混合→灌裝→加熱成型→冷卻→成品
2．參考配方 大豆1000g 水約3000 g
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3．操作要點
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