20xx餐飲服務(wù)許可調(diào)研報告(編輯修改稿)
2025-01-25 04:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 統(tǒng)一采購的形式；餐廚廢棄材料的處理，也早在國貿(mào)第一家店開業(yè)之際就與政府認證的回收企業(yè)合作，實現(xiàn)上下游供應(yīng)鏈全透明，保證所有食材有來源、有去處。不僅確保菜品健康安全，也不為餐廚廢棄物回流利益鏈條“添磚加瓦”。
食品安全，已經(jīng)成為全社會非常關(guān)注的民生問題，但國內(nèi)食品安全面臨的問題依然嚴重，地溝油、染色饅頭、化學(xué)火鍋等事件接連考驗著消費者對餐飲行業(yè)的信心?！皣税俣静磺帧钡囊痪渫嫘?，顯示出整個社會對食品安全現(xiàn)狀的極度不滿與質(zhì)疑；很多頗具實力的餐飲企業(yè)“被不安全化”，連帶中華料理在國際上的聲望也受到影響。
如何扭轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)在社會乃至國際形象，如何讓消費者對食品安全重拾信心，讓消費者放心“走進門“是擺在所有餐飲企業(yè)，乃至政府管理者面前的重要課題。建設(shè)安全“餐桌”已成為行業(yè)良性發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急！
面臨社會與消費者的質(zhì)疑，餐飲行業(yè)紛紛進行了如“餐飲工業(yè)化”“原料追溯體系”等保證食品安全的探索。在眾多舉措中，筆者認為構(gòu)建綠色安全的采購供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l有效的解決之道，能夠快速獲得消費者、行業(yè)、國家管理部門的認可與推行。
今年，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦2020上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應(yīng)商之間搭建橋梁，近百家品牌供應(yīng)商為采購方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇等10余大類的產(chǎn)品。在北京，餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂收集運輸服務(wù)的相關(guān)規(guī)定即將推出，監(jiān)管部門將大力打擊廢棄食品回流，堅決杜絕地溝油等不安全食品的產(chǎn)生。
與此同時，部分知名餐飲企業(yè)也公開了自己上下游食材的采購供應(yīng)鏈，力求做到公開透明，還消費者一個“安心”。以國際餐飲服務(wù)管理公司俏江南為例，在11月份剛舉辦的“長三角烹飪餐飲業(yè)聯(lián)席會議”上，俏江南對媒體公布了集團自2020年以來的油品合作品牌之一“金龍魚”品牌，并與金龍魚再次續(xù)約油品采購合同。自2020年開始，俏江南就與中糧集團、益海嘉里等知名企業(yè)合作，統(tǒng)一采購原材料，保證所有食材的綠色安全。
俏江南運營總裁安泳先生介紹了其食材選擇的高標(biāo)準(zhǔn)：“俏江南一直在食材供應(yīng)商的選擇上慎之又慎，‘行業(yè)前三原則’是我們挑選上游食品供應(yīng)商的非成文標(biāo)準(zhǔn)，只有獲得國家、社會、消費者三方認可的品牌才能進入俏江南的采購名單當(dāng)中。安全是俏江南采購的最基本標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，所有食材還必須新鮮、健康、綠色、營養(yǎng)?！?br />據(jù)悉，俏江南的米、油、海參等食材早在多年前就已采用從固定供應(yīng)商統(tǒng)一采購的形式；餐廚廢棄材料的處理，也早在國貿(mào)第一家店開業(yè)之際就與政府認證的回收企業(yè)合作，實現(xiàn)上下游供應(yīng)鏈全透明，保證所有食材有來源、有去處。不僅確保菜品健康安全，也不為餐廚廢棄物回流利益鏈條“添磚加瓦”。
烹飪協(xié)會、餐飲行業(yè)協(xié)會對于俏江南的這種采購供應(yīng)鏈體系較為認可。上海烹飪協(xié)會會長沈思明稱這種供應(yīng)采購模式或?qū)⒊蔀榻鉀Q餐飲行業(yè)食品安全問題的關(guān)鍵，并號召各大知名餐飲企業(yè)公開食材采購供應(yīng)商明細，共同打造一個透明的、可信任的食材采購鏈條，共同努力重塑中國餐飲企業(yè)的形象與信用。讓每位消費者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的來源，吃得放心，吃得安心。
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《國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼
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