20xx廚師工作總結(jié)自我鑒定參考范文參考(編輯修改稿)
2025-01-17 04:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出特別多葷素搭配的健康美食?！ ∪?、治理方面 我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。 曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也確實是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎?當(dāng)時我特別明確的告訴他特別有必要，同時給他講其中的道理，首先從本身來說你嚴(yán)格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感受，才會更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊?！ ∷?、出品操縱方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制造了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及來賓反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品咨詢題，并在每日例會中及時改良缺乏。同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)展修正，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品。 完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的運營特色，以此構(gòu)成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味的美食?！ ∥?、本錢方面 在保證出質(zhì)量量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更準(zhǔn)確的制定原料價格表、每次詢價都要帶特別多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存情況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢。還讓每個廚師都明白本人所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，如此就把本錢操縱落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了依然低了，使所有廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化?！ ×?、得與失 在這2020年上半年里，我同時治理著x個廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們x個廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用本人的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次嚴(yán)重接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園區(qū)餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有x名員工特別榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的時機(jī)，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的根底?！ ∥覀€人方面盡管失去了特別多特別多的休息甚至家人來xx幾個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在xx園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值?！ ∮捎谖覀?nèi)缃窈蛨@區(qū)餐廳運營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲開展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的交融菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜確實是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美?！ 〗衲陎月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的時機(jī)，短暫的學(xué)習(xí)期使我收獲頗豐，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊，讓大家在這里有更大的開展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房運營治理方面獲得了顯著
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