20xx廚師工作總結(jié)自我鑒定參考范文參考(編輯修改稿)
2025-01-17 04:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 工提供效勞，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出特別多葷素搭配的健康美食?！ ∪⒅卫矸矫妗 ∥医Y(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。通過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?！ ≡?jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也確實(shí)是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎?當(dāng)時(shí)我特別明確的告訴他特別有必要，同時(shí)給他講其中的道理，首先從本身來說你嚴(yán)格要求本人打好刀工的根本功，史本人今后在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感受，才會(huì)更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)?！ ∷?、出品操縱方面 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制造了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及來賓反應(yīng)意見，總結(jié)每日出品咨詢題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏。同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修正，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品?！ ⊥瓿梢陨瞎ぷ骱?，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的運(yùn)營(yíng)特色，以此構(gòu)成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味的美食?！ ∥?、本錢方面 在保證出質(zhì)量量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目的。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶特別多原料回來降低本錢、時(shí)刻掌握庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢。還讓每個(gè)廚師都明白本人所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，如此就把本錢操縱落實(shí)到每廚師身上，每月本錢率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了依然低了，使所有廚房廚師都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。 六、得與失 在這2020年上半年里，我同時(shí)治理著x個(gè)廚房的廚師、廚工，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們x個(gè)廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用本人的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次嚴(yán)重接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園區(qū)餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有x名員工特別榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的時(shí)機(jī)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的根底?！ ∥覀€(gè)人方面盡管失去了特別多特別多的休息甚至家人來xx幾個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在xx園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值?！ ∮捎谖覀?nèi)缃窈蛨@區(qū)餐廳運(yùn)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品，但對(duì)熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲開展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的交融菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜確實(shí)是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美?！ 〗衲陎月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的時(shí)機(jī)，短暫的學(xué)習(xí)期使我收獲頗豐，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的開展。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房運(yùn)營(yíng)治理方面獲得了顯著
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