20xx西餐廳第四季度工作參考總結(jié)(編輯修改稿)
2025-01-17 02:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理制度》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位治理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依?！ ?qiáng)化流程治理 進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強(qiáng)化治理。在這一過程中，我們留意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)絡(luò)方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看(消費(fèi)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買。凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更換。餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告材料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提早就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第 三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，立即嚴(yán)峻處分。二防別人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)視，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上回絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康?！ 〗⒈O(jiān)視機(jī)制 為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，成立了治理機(jī)構(gòu)，組建了餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常治理工作，檢查、監(jiān)視、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對餐廳工作情況進(jìn)展抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺咨詢題及時(shí)處理，不定期請防疫部門對餐廳進(jìn)展檢查指導(dǎo)。構(gòu)成了治理部門、老師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳治理全方位監(jiān)視，起到了積極作用?！ ∪?、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立效勞認(rèn)識 嚴(yán)格用工制度 餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素養(yǎng)，業(yè)務(wù)技術(shù)才能，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和制造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊(duì)伍?！ 〖訌?qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素養(yǎng) 上崗前員工必須進(jìn)展崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律認(rèn)識和食品衛(wèi)生平安認(rèn)識，堅(jiān)持每周召開餐廳治理人員會(huì)議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案材料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高
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