20xx幼兒園食堂食品安全工作計劃報告(編輯修改稿)
2025-01-17 01:40 本頁面
【文章內容簡介】 、定物、定時間、定質量)制度。
主管領導定期檢查(每周二到三次)
食堂負責人自查(每天)
衛(wèi)生領導組成員抽查(不定期)
按標準要求，不留死角。
查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。
定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。
食品采購員必須有安全證。
(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：
幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應該經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育。
衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1