20xx安全締造幸福演講稿精選大全四(編輯修改稿)
2025-01-16 22:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 長(zhǎng)牽頭，相關(guān)人員參與的機(jī)構(gòu)，職責(zé)明確、履職到位。
。制度要完善、執(zhí)行要到位。
。開學(xué)前自查。幼兒園至少每?jī)商?次自查。中小學(xué)每周至少1次的常規(guī)自查。校(園)長(zhǎng)每2周一次的巡查。每學(xué)期至少2次的全項(xiàng)目自查。發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
(六)采購(gòu)
?。?0xx(35)號(hào)文件資質(zhì)條件要求
?。浩访?、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
?。侯A(yù)包裝要有批次檢驗(yàn)報(bào)告、豬肉兩證兩章、牛肉檢疫證明、冷凍畜禽肉要有檢疫證明、活雞鴨羊暫無規(guī)定。 采購(gòu)小作坊的，需要取得其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及備案證復(fù)印件。
?。盒迈r、無腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、包裝異?；蛘咂渌惓５牡胤?。
(統(tǒng)一印制的臺(tái)賬上體現(xiàn)了)，便于追溯。
(七)貯存
、不得散放。填寫貨架標(biāo)簽，分類分架、離地隔墻存放。
、冷凍設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品要分開放置。
。
。
、過期的食品及原輔材料。
。
。
、干燥，防鼠防蟲害。
(八)加工
加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。
，是否過期變質(zhì)。
，清洗要無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
，放置原料、半成品、成品的容器分類使用，工具要分類，標(biāo)識(shí)明顯。所用器具不得放置在地上。
。
(九)烹 飪
烹飪是指對(duì)蔬菜、肉類進(jìn)行煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正、味美、爽口的制過過程。這一過程中最容易出現(xiàn)三個(gè)問題：
一是加熱不徹底，受熱不均，導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅。(中心溫度70 ℃，再加熱同 )
二是盛裝食物的容器生熟不分，造成二次污染。
三是食品添加劑使用不當(dāng)。
特別注意：菜品烹飪好后到學(xué)生就餐，這個(gè)時(shí)間不得超過2小時(shí)。保存超過2小時(shí)的必須在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。加工好后要防蠅防塵。
(十)嘗檢留樣
嘗檢必須在學(xué)生就餐提前三十分鐘，并做好記錄。
留樣：份量要足100克。留樣盒必須干凈。留樣標(biāo)簽(品名、留樣時(shí)間、制作人、留樣人、)要填寫規(guī)范。留樣記錄要完善。留樣低溫冷藏，保存時(shí)間不得低于48小時(shí)。有專柜、雙人雙鎖。
(十一)分餐送餐
分餐要求在單獨(dú)的空間進(jìn)行，分餐一個(gè)小時(shí)前要對(duì)分餐間、分餐器具、盛裝桶具殺菌消毒。
送餐時(shí)所有食品必須覆蓋，保溫，有人值守，全程監(jiān)控。
(十二)洗刷與消毒
餐飲器具需要洗刷與消毒。
?。喊ㄖ蠓邢?、蒸汽消毒。均需15分鐘，100℃以上。洗刷工序：徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘?jiān)Ｓ脡A水或加入洗滌劑的水仔細(xì)刷洗，清除油污。用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，防止洗滌劑中的化學(xué)品殘留。
?。撼Ｓ媒莘?，常用的消毒藥品是氯制劑。 按說明配比，浸泡時(shí)間3～5分鐘 ，后用清水沖洗干凈。
(十三)添加劑使用
嚴(yán)格執(zhí)行劑量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范使用、主動(dòng)公示食品添加劑的使用情況。
落實(shí)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫?。
(十四)水
水的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對(duì)于使用自備水源以及二次供水的學(xué)校食堂的用水也必須要有疾控中心檢測(cè)合格的檢驗(yàn)報(bào)告。
(十五)“六不準(zhǔn)”“九必須”
(十六)預(yù)防人為投毒
，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
，低矮的窗子特別注意。
。
(十七)應(yīng)急處理(包括預(yù)防、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急處置)
食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素
過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25℃40℃)距食用超過2小時(shí)。
熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間(70℃至少維持2分鐘)。
肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透。
冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。
由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?br /> 誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì)。
生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品。
食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠。
食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良。
使用不潔凈的水。
預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議
1. 保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。
2. 選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品。切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3. 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作。
4. 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切, 烹調(diào)前充分解凍。
5. 肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透。
盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時(shí)防入冰箱。
妥善貯存食品。食品貯藏于密閉容器里。生食品和熟食品分開存放，避免接觸。新鮮食物和剩余食物不要混在一起。提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下。
經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購(gòu)的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達(dá)到70℃并至少維持2分鐘。
不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。
養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1