【正文】 的性、實用性、時間性的指導思想。(5)提高綜合接待能力。履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。三、營銷方面：受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。餐飲工作計劃書范文(三)一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經(jīng)理1 人廚務部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室 運作方式：包廚制(%)xx年營業(yè)額：329萬元xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：服務質(zhì)量有待提高(1)服務員服務標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語(2)與客人吵架(3)宴席時服務員人數(shù)不夠(4)服務水平不專業(yè)，員工無積極性菜品質(zhì)量需要提升(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡(2)菜品創(chuàng)新能力差(3)沒有看相(4)口碑差(5)散餐與宴席不能同時接待餐廳環(huán)境需要改善(1)冬天冷，夏天熱(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 (3)通過培訓提高領(lǐng)班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。1對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。十二月份推出“家常菜也Spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。 關(guān)于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜。 維修好了廚房的抽風機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除。餐飲工作計劃書范文餐飲工作計劃書范文(一)通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。(2)與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。(10)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的