餐飲周計劃怎么寫與餐飲工作計劃書范文匯編-預(yù)覽頁
【正文】 食月活動。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)。規(guī)范管理完善制度(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。餐廳的管理(1)制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。(11)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。(15)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購收貨、驗貨庫存、保管發(fā)貨、盤點加工制作服務(wù)出售銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。1培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。1凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性。對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。1與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。1制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。(2)按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范) (5)對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性提升宴席的品質(zhì)與檔次(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化(3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動(4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額(1)營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵(3)大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升
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