【正文】 第 二 章 門店組織架構(gòu) 一 . 門店組織架構(gòu) 二、門店人員配置 二 . 專業(yè)形象 1． 儀容儀表規(guī)范 ............................................................................................................................................... 2. 舉止儀態(tài) .......................................................................................................................................................... 3. 語言規(guī)范 .......................................................................................................................................................... 三、工作規(guī)定 四、工作態(tài)度 五、服務(wù)行為規(guī)范 六、對(duì)客服務(wù)規(guī)范 第 三 章 服務(wù)技能 一 、托盤 ........................................................................................................................................................ ........................................................................................................................................................ 3. 托盤服務(wù)時(shí)應(yīng)注意的問題 ............................................................................................................................. 4. 托盤的養(yǎng)護(hù) ...................................................................................................................................................... 二、斟酒 1. 斟酒服務(wù)常識(shí) .................................................................................................................................................. 2. 酒水服務(wù)技能 .................................................................................................................................................. 三、擺臺(tái) 1. 鋪臺(tái)布方法 ...................................................................................................................................................... 2. 不同臺(tái)形臺(tái)布配置法 ...................................................................................................................................... 3. 擺臺(tái) ................................................................................................................................................................... 四 、撤臺(tái) 五 、餐巾折花 1．餐巾折花的作用 ............................................................................................................................................. 2．折餐巾花形的基本要求 ................................................................................................................................ 3．餐巾折花的基本技法 ..................................................................................................................................... 4．常用碟花五款 ................................................................................................................................................. 5．常用杯花十款 ................................................................................................................................................. 6．一般主位常用的有 ......................................................................................................................................... 7．注意事項(xiàng) ......................................................................................................................................................... 第 四 章 門店各崗位職責(zé) 門店 店總經(jīng)理 ....................................................................................................................................................... 前廳經(jīng)理 ................................................................................................................................................................ 前廳主管 ................................................................................................................................................................ 迎賓部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 迎賓員 .................................................................................................................................................................... 前廳部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 服務(wù)員 .................................................................................................................................................................... 保潔員 .................................................................................................................................................................... 傳菜部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 傳菜員 .................................................................................................................................................................... 吧臺(tái)部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 吧臺(tái)員 .................................................................................................................................................................... 收銀部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 收銀員 .................................................................................................................................................................... 保安部長(zhǎng) ................................................................................................................................................................ 保安員 .................................................................................................................................................................... 第 五 章 服務(wù)技能與服務(wù)流程 一、員工電話接聽規(guī)范 1．電話技巧培訓(xùn)意義 ...........