【正文】 證明：一個物質(zhì)的溶解度與它的顆粒大小有關(guān)系，微小顆粒的溶解度比正常顆粒的溶解度大。 母液 晶漿去除懸浮于其中的晶體后所余留的溶液。,結(jié)晶操作的特點,（1）只有同類分子或離子才能排列成晶體，因此結(jié)晶過程有良好的選擇性。 冷卻法 不除去溶劑，而是使溶液冷卻降溫成為過飽和溶液,過飽和溶液的形成,化學(xué)反應(yīng)結(jié)晶法 調(diào)節(jié)溶液的ＰＨ或向溶液中加入反應(yīng)劑，生成新物質(zhì)，當(dāng)其濃度超過它的溶解度時，就有結(jié)晶析出。,Chapter 11 干 燥 Drying,成品干燥,本章應(yīng)掌握的內(nèi)容 什么是干燥？ 干燥的基本流程是什么？ 物料中所含水分的種類有哪些？除去的難易程度如何？ 平衡水分和自由水分的概念？ 了解干燥曲線，并結(jié)合干燥速率曲線說明什么是恒速干燥階段？什么是降速干燥階段？ 常用的干燥設(shè)備有哪些,成品干燥,目的：通過干燥，減少物質(zhì)中的水含量，使其達到所希望的水平。因此，又稱沸騰床，是一種有效的干燥裝置。 結(jié)合水的蒸氣壓恒低于同溫下純水的飽和蒸汽壓，傳質(zhì)、傳熱推動力逐漸減小，干燥速率隨之降低； 干燥空氣的剩余能量被用于加熱物料表面，物料表面溫度逐漸升高，局部干燥。結(jié)晶物在運輸、包裝、儲存或使用上都方便。,溶質(zhì)結(jié)晶的影響因素,過過飽和度比，一般用S表示 S=C/c* C是過飽和濃度，C*是飽和濃度 假如以水作為成核的誘導(dǎo)期，那么S＝4時可以瞬時結(jié)晶。 通常需要用攪拌器或其它方法將晶漿中的晶體懸浮在晶漿中，以促進晶體的進行，因此晶漿也稱為懸浮體。 （2）通過結(jié)晶，溶液中大部分的雜質(zhì)會留在母液中，再通過過濾、洗滌，可以得到純度較高的晶體。 鹽析結(jié)晶法 向物系中加入某種物質(zhì)，從而使溶質(zhì)在溶劑中的溶解度降低，形成過飽和溶液而結(jié)晶析出。 脫水的方法： １機械法：水不發(fā)生相的變化．過濾，離心 ２加熱法：水發(fā)生相的變化．蒸發(fā)，干燥,干燥的基本概念（Drying）,用熱能加熱物料，使物料中水分蒸發(fā)而干燥或者用冷凍法使水分結(jié)冰后升華而除去的單元操作； 通常是生物產(chǎn)品分離的最后一步；,干燥過程的基本流程,新鮮空氣 過濾器 鼓風(fēng)機 加熱器 排放 引風(fēng)機 二次除塵 一次除塵 干燥器 產(chǎn)品,濕料,物料內(nèi)水分的種類,（1）化學(xué)結(jié)合水 水分與物料的離子型結(jié)合和結(jié)晶型分子結(jié)合（結(jié)晶水），結(jié)晶水的脫除必將引起晶體的崩潰； （2）物化結(jié)合水 包括吸附、滲透和結(jié)構(gòu)水分，其中吸附水分結(jié)合力最強； （3）機械結(jié)合水 毛細(xì)管水、濕潤水分、孔隙水份 注：結(jié)合水（包括細(xì)胞含水、纖維束含水以及毛細(xì)管水）較難以除去；而非結(jié)合水（物料表面的濕潤水分和孔隙水份）較容易除去,平衡水分和自由水分,（1）平衡水分： 當(dāng)一種物料與一定溫度及濕度的空氣接觸時，物料勢必會放出或吸收一定量的水分，物料的含水量會趨于一定值。 使用范圍：由于物料在干燥器中停留時間過長，不適宜干燥一些熱敏性物質(zhì)，使用于干燥葡萄糖、味精、檸檬酸等穩(wěn)定物料的干燥。 在降速干燥階段，非結(jié)合水以及被蒸發(fā)，繼續(xù)進行干燥，只能蒸發(fā)結(jié)合水。 重結(jié)晶的操作過程 （1）選擇合適的溶劑； （2）將經(jīng)過粗結(jié)晶的物質(zhì)加入少量的熱溶劑中，并使之溶解； （3）冷卻使之再次結(jié)晶； （4）分離母液； （5）洗滌；,重結(jié)晶的溶劑具備的條件,１溶質(zhì)在某溶劑中的溶解度隨溫度升高而迅速增大，冷卻時能析出大量結(jié)晶． ２溶質(zhì)易溶于某一溶劑而難溶于另外一種溶劑，且兩種溶劑互溶，則通過實驗確定兩者在混合溶劑中所占的比例． ３對色素，降解