【正文】 、磷酸鈣膠、微孔玻璃等。 對于合成代謝的酶解決尾產(chǎn)物阻遏的方法 在培養(yǎng)基中添加尾產(chǎn)物類似物或尾產(chǎn)物形成的抑制劑 采用營養(yǎng)缺陷型菌株，限制其必須生長因子的供應(yīng),阻遏有兩種：分解代謝產(chǎn)物阻遏、尾產(chǎn)物阻遏 分解代謝產(chǎn)物阻遏：當(dāng)細(xì)胞在容易利用的碳源（葡萄糖）上生長時，有些酶特別是參與代謝的酶類的合成受阻。,葡萄糖淀粉酶:從淀粉分子的非還原端水解α1，4糖苷鍵，依次切下一個葡萄糖,也能水解α1，6糖苷鍵. 生產(chǎn)菌種:主要為黑曲霉，水解產(chǎn)物葡萄糖 異淀粉酶:水解支鏈淀粉的分支點(diǎn)的α1，6糖苷鍵. 生產(chǎn)菌種:主要為假單孢菌，水解淀粉的α1，6糖苷鍵，與β淀粉酶一起使用制造麥芽糖。 非水系統(tǒng)的反應(yīng)技術(shù)，酶分子的修飾與改造以及酶型高效催化劑的人工合成研究。,（一） 化學(xué)酶工程 亦稱初級酶工程， 指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用。研究較多的為木霉屬、曲霉屬、根霉屬、漆斑霉屬，纖維素酶產(chǎn)量高。其關(guān)鍵在于選擇適宜的誘導(dǎo)物及其濃度。固定化酶又稱固相酶。,載體 直接關(guān)系到固定化酶的性質(zhì)和形成 ①一般親水性載體在蛋白的結(jié)合量、固定化酶的活力和穩(wěn)定性上都優(yōu)于疏水載體； ②載體需要結(jié)構(gòu)疏松、表面積大，有一定的機(jī)械強(qiáng)度； ③帶有在溫和的條件下可與酶共價(jià)結(jié)合的功能基團(tuán)； ④最好沒有或很少專一性吸附； ⑤同時載體應(yīng)便宜易得，并能反復(fù)使用。 其原因是： 固定化增加了酶結(jié)構(gòu)的牢固性程度； 阻擋了不利因素對酶的侵襲； 限制了酶分子的相互作用。 類型： 螺旋卷膜式反應(yīng)器；中空纖維膜式反應(yīng)器；超濾膜酶反應(yīng)器,酶反應(yīng)器設(shè)計(jì)的主要目標(biāo)：產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量最高，生產(chǎn)成本最低 評價(jià)酶反應(yīng)器優(yōu)劣的條件：生產(chǎn)能力大??；產(chǎn)品質(zhì)量高低,二、酶傳感器 酶傳感器:以固定化酶作為感受器，以基礎(chǔ)電極作為換能器的生物傳感器。,傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾等，又稱全麥啤酒。目前主要采用添加菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶。α乙酰乳酸脫羧酶可使α乙酰乳酸轉(zhuǎn)化為3—羥基丙酮，改變了α乙酰乳酸轉(zhuǎn)化途徑，從而有效地降低啤酒中雙乙酰的含量，加快啤酒的成熟。利用0.1％的果膠酶處理蘋果果汁、果漿，可明顯地提高出汁率、可溶性固形物含量和透光率，降低pH值和相對黏度，處理時間越長，效果越好。 如花生、奶粉、餅干、冰淇淋、油炸食品等富含油脂食品的氧化，導(dǎo)致油脂的酸敗，降低營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)；使受傷的蘋果、梨、馬鈴薯等水果蔬菜及草莓醬、蘋果醬、肉類等變色，影響商品質(zhì)量。,高果糖漿的生產(chǎn)工藝,五、酶法生產(chǎn)新型低聚糖 低聚糖：指210個單糖分子通過糖苷鍵連結(jié)起來，形成直鏈或分支鏈的一類寡糖的總稱。,六、酶法生產(chǎn)環(huán)狀糊精 環(huán)狀糊精：是一種由6個以上的葡萄糖以α1，4糖苷鍵結(jié)合的環(huán)狀低聚糖。,干酪風(fēng)味物質(zhì)的形成,蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的風(fēng)味化合物 如肽、氨基酸、胺、酸、硫醚等； 脂肪降解產(chǎn)生的風(fēng)味化合物 如脂肪酸、甲基酮、內(nèi)酯和醚類物質(zhì)； 凝塊中殘存的乳糖和檸檬酸產(chǎn)生的風(fēng)味化合物 如乳酸、醋酸、丙酸、CO酯和乙醇等。2024年11月18日星期一上午12時12分58秒00:12:5824.11.18 讓自己更加強(qiáng)大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。24.11.1800:12:5800:12Nov2418Nov24 日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。我國干酪生產(chǎn)也有較大的發(fā)展，目前年產(chǎn)量在1000t以上。該公司生產(chǎn)的低聚半乳糖漿的組成為：低聚半乳糖58％～65％，乳糖21％～28％，葡萄糖20％23％，半乳糖1％～4％，固形物≥75％，甜度約為蔗糖的30％。 世界食糖的需求每年以4％的速率增加，而產(chǎn)量每年只增加2％3％，供不應(yīng)求。固體葡萄糖氧化酶酶制劑在15℃可保存8年，在0℃可保存2年以上，但當(dāng)溫度高于40℃時，活力下降?？梢栽诎压鈹嚢?5～30min后，直接添加0.04％果膠酶，并于45℃下處理10min；即可多產(chǎn)果汁12％～24％。在發(fā)酵階段，過量的β葡聚糖可與蛋白質(zhì)結(jié)合，使啤酒酵母產(chǎn)生沉降，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。將經(jīng)預(yù)過濾的啤酒在0℃和1℃下及一定二氧化碳壓力，通過木瓜蛋白酶的反應(yīng)柱，得到的啤酒可在長期貯存中保持穩(wěn)定。大麥經(jīng)過發(fā)芽產(chǎn)生多種水解酶類制成麥芽，麥芽和未發(fā)芽的谷物原料再經(jīng)過糖化，借助麥芽本身多種水解酶類將淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為可溶性糖類、糊精以及氨基酸、肽等低分子物質(zhì)制成麥芽汁，麥芽汁通過酵母菌的發(fā)酵作用生成酒精和CO2，以及多種營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，最后經(jīng)過過濾、包裝、殺菌等工藝制成CO2含量豐富、酒精含量僅3％6％、富含多種營養(yǎng)成分、酒花芳香、苦味爽口的飲料酒即成品啤酒。 缺點(diǎn)：傳質(zhì)系數(shù)和傳熱系數(shù)較低；柱床不易堵塞；底物溶液必須在加壓下才能流入柱床內(nèi)；更換固定化酶較麻煩。,分配效應(yīng)與擴(kuò)散效應(yīng) 這些效應(yīng)與微環(huán)境密切相關(guān)。 此法由于酶分子僅僅是被包埋，故酶活力高，但此法對作用于大分子底物不適宜。 (3)通過基因重組提高酶的產(chǎn)量：,分離純化酶時應(yīng)注意的問題 防止酶變性失活 提高酶的純度 檢測酶的活性,二、酶的分離純化,酶的分離純化包括三個基本的環(huán)節(jié)： 抽提：即把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液； 純化：即把雜質(zhì)從酶溶液中除掉或從酶溶液中把酶分離出來； 制劑：即將酶制成各種劑型。,發(fā)酵條件既要有利菌體生長繁殖，又不影響酶的形成。篩選包括：菌樣采集、菌種分離、純化和生產(chǎn)性能檢定。,3．酶主要是蛋白質(zhì),1）相對分子質(zhì)量大 2）由氨基酸組成 3）為兩性電解質(zhì) 4）具有膠體物質(zhì)的一系列特性 5）引起蛋白質(zhì)變性的物理及化學(xué)因素，同樣 也能使酶失活 6）受蛋白水解酶作用而喪失活性,酶有以下性質(zhì)與蛋白質(zhì)極為相似,酶的催化特性,與一般催化劑的共性 作為生物催化劑的特性,與一般催化劑的共性,（1）用量少；效率高；反應(yīng)前后質(zhì)和量不變 （2）加速化學(xué)反應(yīng)的速度，不改變反應(yīng)的平衡 點(diǎn) (3) 不能夠觸發(fā)熱力學(xué)上不能進(jìn)行的反應(yīng)。,產(chǎn)酶量高，而且最好產(chǎn)生胞外酶。,（1）間歇發(fā)酵法： 特點(diǎn)：先在適于菌體生長條件下培養(yǎng)，然后再轉(zhuǎn)入產(chǎn)酶條件下進(jìn)行發(fā)酵。 目前認(rèn)為，表面活性劑可能是提高了細(xì)胞膜的透性，有助于打破細(xì)胞內(nèi)酶合成的“反饋平衡”。 物理吸附法制成的固定化酶，酶活力損失少，但酶易脫落，實(shí)用價(jià)值小。,微環(huán)境影響 微環(huán)境：指緊鄰固定化酶的環(huán)境區(qū)域。 缺點(diǎn)：反應(yīng)效率較低，容易造成酶失活,3 、固定床反應(yīng)器 特點(diǎn)：將固定化酶填充于反應(yīng)器內(nèi)，制成穩(wěn)定的固定床。因此，它已廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵過程、臨床診斷、化學(xué)分析，以及環(huán)境監(jiān)測等各個方面。在啤酒中添加木瓜蛋白酶等蛋白酶，可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽，防止出現(xiàn)混濁。該酶在pH值3.5～6．5，溫度20—70℃范圍內(nèi)均可穩(wěn)定發(fā)揮作用，作用后不產(chǎn)生沉淀、混濁現(xiàn)象，,（四）葡聚糖酶提高啤酒的持泡性 啤酒原料大麥中含有β葡聚糖，含量約5％8％。,果膠酶的應(yīng)用,（一） 果汁提取 蘋果汁要先用機(jī)械壓榨，然后離心獲得果汁，但果汁中仍然含較多的不溶性果膠而呈渾濁狀，通過外加酶制劑，即可澄清果汁。 目前應(yīng)用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的酶法保鮮。 在干酪、鮮奶或奶粉中加入一定量的溶菌酶，可防止微生物污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，延長貯藏時間。,(三)低聚半乳糖的生產(chǎn) 低聚半乳糖：是在乳糖分子的半乳糖基上以β1，4糖苷鍵、βl，6糖苷鍵連接2～3個半乳糖分子的寡糖類混合物。,干酪營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、硫等鹽類及多種維生素。,生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。上午12時12分58秒上午12時12分00:12:5824.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。固定化對酶穩(wěn)定性有何影響？ 酶反應(yīng)器、酶傳感器的概念,固定化酶反應(yīng)器的類型,酶傳感器的工作原理，衡量酶傳感器的性能指標(biāo). 試述酶工程在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用。,環(huán)狀糊精產(chǎn)品的主要種類： α環(huán)狀糊精：由6個脫水葡萄糖單位組成 β環(huán)狀糊精，由7個脫水葡萄糖單位組成 γ環(huán)狀糊精，由8個脫水葡萄糖單位組成