【正文】 ，此為上，湯色暗紅者次之 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 ? 鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。在服用鎮(zhèn)靜、催眠類藥物時，不可用茶水服藥。在唐代飲茶之風的熏陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，后來又歷經數(shù)年去茶葉產地實地考察，終于寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經》。 1泡飲花茶有何要求？ 花茶泡法與綠茶基本相同。青茶的茶與水的比例約為 1：20。 2普洱茶當中有生、熟餅之分嗎？ 有 中國是茶的原產地嗎？ 是 3普洱茶一般有幾種茶型？ 圓餅、沱茶、緊壓茶、磚茶、散茶 3蓋碗杯一般沖泡什么茶比較合適？ 紅茶、花茶等茶類。經常適當飲用茶水，將對人體健康大有好處。 4茶葉的外形有哪些？ 茶葉的外形非常豐富，下面舉例說明。 4茶葉的主要營養(yǎng)作用和藥用成分有那些？ 茶葉中含有 300多種具有營養(yǎng)和保健作用的化學成分。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。如福建的鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺灣的凍頂烏龍都很有名。 1什么叫下投法？ 即燙杯之后，先放茶葉，然后注少量的水進行溫潤泡，再將水沖至七分滿。所以說雖然名優(yōu)綠茶的檔次很高，是茶葉中的精品，價格很高，但從經濟實惠角度出發(fā)，還是以飲用一般高檔綠茶為好。應次不能一概認為用茶水服藥都不好。 ? ? 燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。 ? 賞茶：湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。 ? 屬“綠葉紅鑲邊”的半發(fā)酵茶 ；具有 “三紅七綠 ”（三分紅邊，七分綠）特點。 齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。君山銀針經沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。 ? 屬特種炒青茶 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶 ：廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等 六絕 而久負盛名。 ? 屬：特種炒青 ? 名字釋議：“碧”指碧綠色，“螺”指外形卷曲如螺，“春”指采于早春時節(jié)。 茶的質量鑒定 茶的質量鑒定 Ⅰ ② 濕品內質：當開湯后，首先聞茶香，凡清高純正則為上等茶。 ? －－ ? 特點是干茶外表滿披白毫，色白隱綠，湯色淺綠，味甘醇。 烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。（西湖龍井） ? 特種炒青：是采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千恣百態(tài)，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。 ④忌空腹飲茶 —— 空腹喝了過量或過濃茶湯，會引起“茶醉”，會影響肺腑，刺激胃，從而引起食欲不振，消化不良。 返回目錄 酒店專業(yè)知識系列培訓 一一茶品知識 培訓綱要 第一部分： 一、茶水概述 茶的起源 茶的常識及功用 二、茶品知識 茶的分類及特點 茶的類型及泡法 茶的質量鑒定 中國十大名茶介紹 三、 茶的概述 茶的起源 ?什么是茶？？？ 茶 是指山茶科，屬常綠灌木上采摘新梢，經過加工制成的一種低熱脂的無酒精飲料。 為客人發(fā)茶 發(fā)茶時注意應該先水后茶的茶的沖泡 ,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。 負責服務接待客人，熟悉茶品、飲品的制作方法，味道特點及出品的大致時間，了解相關文化背景；能熟練為客人介紹茶文化知識。 搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生，按標準擦拭餐具和服務用具，并做自我檢查。 巡臺服務 包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。 茶是誰發(fā)明的？？ 茶 的起源于中國，茶文化更是東方文華的重要組成部分。 ⑤忌飯前大量飲茶 —— 沖淡唾液，還影響胃液分泌，會使人吃食時感到無味且食物的消化與吸收也受到影響。（洞庭碧螺春、蒙項甘露、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖峨蕊） 烘青綠茶 ? 烘青綠茶分為一般烘青綠茶和名優(yōu)烘青綠茶兩種。在日本被稱之為美容茶，健美茶。（分為以下兩種） 用白茶樹鮮葉為原料制成的茶葉，加其芽葉天然呈白色而得名，并且不經萎凋，屬于綠茶類的“白茶” 以普通茶樹鮮葉為原料，采用自然萎凋、輕微了酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶葉。如綠茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香鮮爽之感的，或有果香或花香味的為上等茶；紅茶中有清香或花香味，香氣濃烈持久的為上等紅茶；烏龍茶中具有濃郁的熟桃香味的為上等茶；花茶中有清純芳香味的為上等茶。 外形條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。 ? 其條形壯結、勻整， 色澤綠褐鮮潤 。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 ? 投茶：按 1： 50的比例把茶放入壺中。尤其是服用某些維生素類藥物時，茶水不會影響藥物的效果。 “茶圣 ”是誰？ 唐代陸羽（公元 733804），著有名著《茶經》。如沖泡西湖龍井。 1烏龍茶茶具的 “四寶 ”是什么？ 飲烏龍茶最精致的茶具稱為 “四寶 ”：玉書煨 (開水壺 )；小烘爐 (燒水的火爐 )；孟臣罐 (茶壺 )；若琛甌 (小茶杯 )。目前這種茶已擴展到整個鹿谷鄉(xiāng)及周邊茶區(qū)。主要營養(yǎng)素有：蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質和微量元素以及維生素；其中維生素多達 10余種，泡茶時多數(shù)可溶解在水中，能被充分利用。 條形：信陽毛尖 卷曲形：碧螺春 圓珠形：珠茶 螺釘形：鐵觀音 扁形：龍井茶 針形：君山銀針 花朵形：白牡丹 雀舌形：黃山毛峰 片形：六安瓜片 50、 茶起源于什么國家？ 答：中國 End 2020年 3月 19日 。這些都是茶葉具有很高的營養(yǎng)價值和藥效作用的物質基礎。 2綠茶以什么季節(jié)采摘的最佳？ 春季 2普洱茶有什么功效？ 具有減肥、美容、醒酒、清腸之功效。在日常生活中泡茶時，茶與水用量比例以 1： 60為好。適合于比較細嫩的茶葉，如碧螺春。他喜茶、愛茶，并煎得一手好茶。同時，茶葉本身含有多種維生素，對人體健康也是有利的。 ? 第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 ? 先用沸水把茶壺、茶杯、茶盤、茶海、濕漏勺等淋洗 ? 用開水沖茶，當水剛漫過茶壺口、壺嘴時將水倒掉，用以洗耳恭聽茶葉上的塵污。 ? 信陽毛尖 產于河南信陽 大別山地區(qū) ? 外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯；細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。 香濃味甘，湯色清澈 ? 鑒茶 ：一般在谷雨后至立夏之間方開始采摘。芽葉在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。如綠茶湯色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；紅茶湯色應烏黑油潤，紅艷明亮； 烏龍茶湯色應青褐光潤；花茶湯色應黃綠明亮。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶胚），配以香花窖制而成。 黃茶屬輕發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。（黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰） 蒸青綠茶 ? 蒸青綠茶是沿用古代蒸汽殺青制茶法，具有“三綠”風格，即干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。 ⑦忌飲沖泡次數(shù)過多的茶 —— 一杯茶沖泡 3次后， 90%以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效物質已被浸出。這期間，茶作為一種飲料，并成為舉國之飲。 買單 客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發(fā)票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。 主動巡臺，了解客人需求，根據實際情況控制服務頻率，做到客人滿意。 （二）茶