【正文】 夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來(lái)選擇食物。二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主要做好“三把關(guān)”工作。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證?！妒称沸l(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開(kāi)后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開(kāi)后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設(shè)備。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請(qǐng)教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。四、規(guī)范餐點(diǎn)管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和營(yíng)養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。3～6歲正是生長(zhǎng)發(fā)育的快速期，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作，創(chuàng)新策略，細(xì)抓落實(shí)。三、切、配烹飪是實(shí)際操作環(huán)節(jié),來(lái)不得半點(diǎn)馬虎我們加強(qiáng)炊事員技能培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒等制度，生進(jìn)熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴?？茖W(xué)的膳食與幼兒的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，全年盈虧不超過(guò)2%。正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況，聽(tīng)取班級(jí)對(duì)伙食的意見(jiàn)。二、切實(shí)抓好園食堂管理工作。（3）每月按時(shí)向 班主任及家長(zhǎng)代表匯報(bào)幼兒伙食費(fèi)的使用情況，伙食費(fèi)的盈虧控制在2%以?xún)?nèi)。認(rèn)真做到專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴(yán)格執(zhí)行教工伙食與幼兒伙食分開(kāi)。每周組長(zhǎng)要認(rèn)真調(diào)研，聽(tīng)取幼兒、教師、保育員對(duì)伙食的建議，認(rèn)真改進(jìn)。，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。水果要洗凈削皮后再吃。根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。我園每班都配備2個(gè)老師。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問(wèn)題，第一時(shí)間上報(bào)并要求退換貨品。后勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解食品價(jià)格和食品種類(lèi)，為隨時(shí)變換食物花樣做好準(zhǔn)備。三按季節(jié)制定食譜。每月對(duì)有關(guān)人員的工作進(jìn)行逐層考評(píng)，激勵(lì)與規(guī)范園所的膳食工作。、營(yíng)養(yǎng)量。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。在烹調(diào)菜肴時(shí)要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營(yíng)造，一般來(lái)說(shuō)規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂(lè)的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐情緒。下面來(lái)談?wù)勎覉@的經(jīng)驗(yàn)：一、制訂科學(xué)食譜制訂科學(xué)合理的一周食譜，保證幼兒成長(zhǎng)所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。烹飪方法常翻新科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。健康是本，膳食是根。(三)飲食衛(wèi)生要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。以前盈余過(guò)多要有計(jì)劃的使用，不拖時(shí)間太長(zhǎng)。工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不得侵占幼兒伙食費(fèi)。食堂工作人員持健康證上崗，并定期體檢，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)的衛(wèi)生安全知識(shí)。三、學(xué)期結(jié)束向全體教職員工匯報(bào)一學(xué)期的幼兒膳食盈虧情況。認(rèn)真執(zhí)行幼兒園食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，建立食堂管理人員的崗位責(zé)任制，加強(qiáng)食堂管理，完善“進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)、驗(yàn)收、盤(pán)點(diǎn)”四個(gè)環(huán)節(jié)的管理。每月公布幼兒伙食收支結(jié)算。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。驗(yàn)收人員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)