【正文】 前。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。下面我們就對(duì)傳菜員這一重要的酒店工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理，為我們酒店傳菜員更好的開展工作進(jìn)行規(guī)范。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。第四篇：傳菜員服務(wù)流程傳菜員服務(wù)流程：30例會(huì)，要求：9：25到位，儀容儀表符合要求，9：30點(diǎn)名，聆聽上級(jí)要求及酒店臨時(shí)規(guī)定，總結(jié)上餐所發(fā)生的問題，并對(duì)當(dāng)餐進(jìn)行工作安排。一旦處理不妥，輕則打折抹賬，重則投訴到新聞媒體或有關(guān)部門，造成名利雙失。四步轉(zhuǎn)店方處理客人的投訴要以不傷害客人感情為出發(fā)點(diǎn)，使客人再次消費(fèi)時(shí)能夠不計(jì)前嫌繼續(xù)光臨，因此，交涉中的感情交流至關(guān)重要。也許我能幫上忙。當(dāng)天清洗廚房?jī)?nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。經(jīng)理：石油行業(yè)現(xiàn)在很賺錢哪，怎么還會(huì)解體？客人：一言難盡，誰知道。所以，店方要學(xué)會(huì)以問代答，即用巧妙的問話來代替回答，使店方掌握主動(dòng)。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。(4)檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在酒店的消費(fèi)欲望。11． 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。不可太快或太慢。第二篇：傳菜員崗位職責(zé)及工作流程傳菜員崗位職責(zé)及工作流程:():3010::5021:30 ,主動(dòng)整理好布菲爐的菜肴,：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． （）２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。，隨時(shí)使用。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。7． 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不及領(lǐng)。、快捷、服從指揮。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲?！拔宀簧稀焙侠碛玫焦ぷ髦?。4． 做好酒店正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧 在服務(wù)中必須做到： 一笑：微笑始終如一。對(duì)包房收餐所撤出的餐具按規(guī)定進(jìn)行及時(shí)清運(yùn)?！狈?wù)員要馬上轉(zhuǎn)到第二步。結(jié)果可想而知，雖然為原定的客人另?yè)Q一間沒有卡拉ok的包間，但客人在就餐過程中的不滿情緒一直沒有停息。負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)好的菜品準(zhǔn)確、及時(shí)的傳送給餐廳服務(wù)員。嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜品不予出堂。毫無疑問，在這件事上，酒店是錯(cuò)誤的，既然有約在先，就不該擅自做主為客人更換包間，酒樓雖然掙加了收入，但前提卻敗壞了客人的情緒，影響是惡劣的。客人找經(jīng)理出面，主要是為了面子，其次可能和酒店的某些領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)，借機(jī)打個(gè)折扣，高級(jí)管理人員如馬上到場(chǎng)，會(huì)使客人感覺到“很受重視”，投訴有可能到此為止，如果客人仍不滿意，要馬上請(qǐng)餐飲經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總出面，轉(zhuǎn)到第三步。：對(duì)所有的菜罩、托盤進(jìn)行徹底清理并羅放整齊。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊