【正文】 偏高或偏低 ， pH過酸或過堿 ， 酶的活性都會(huì)明顯降低。尤其是在研究溫度或 pH 對(duì)酶活性的影響這類實(shí)驗(yàn)中 ， 一定要注意在酶發(fā)揮作用時(shí)必須達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求的溫度或 pH。 (2)酶只能縮短達(dá)到化學(xué)平衡所需時(shí)間 ， 不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)。 (2)在最適溫度 (pH)時(shí) ， 酶 的催化作用最強(qiáng) ， 高于或低于最適溫度 (pH)， 酶的催化作用都將減弱。 (1) 圖 A 中 ， 當(dāng) 反 應(yīng) 物 達(dá) 到 某 一 濃 度 時(shí) ， 反 應(yīng) 速 率 不 再 上 升 ， 其 原 因 是______________________________。 答案： (1)受反應(yīng)中酶濃度的限制 (2)酶促反應(yīng)的最適溫度 (3)溫度升高 ， 酶活性降低 (4)反應(yīng)速率加快 無催化反應(yīng) (5)C 點(diǎn)撥： (1)正確解讀與酶相關(guān)的曲線圖是解題的關(guān)鍵。 【例 4】 如圖 5173。 ② 在反應(yīng)物中加入酶 B， 反應(yīng)速率和未加酶時(shí)相同 ， 說明 酶 B 不催化底物參加反應(yīng)。例如溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn) ， 設(shè)置溫度有三組 ， 分別是 0 ℃ 、 60 ℃ 、 100 ℃ 。 c． 無關(guān)變量：底物濃度、體積、酶濃度、溫度 (或 pH)。 (3)意義：使細(xì)胞代謝有序進(jìn)行。 3． 畢希納的實(shí)驗(yàn)說明 ， 酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼 續(xù)起催化作用 ， 就像在活酵母細(xì)胞中一樣。 3． 說明 FeCl3中的 Fe3＋ 和新鮮肝臟中的過氧化氫酶都能加快過氧化氫分解的速率。 (5)實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ① 酶同無機(jī)催化劑一樣具有加快化學(xué)反應(yīng)速率的作用 ， 因 此酶具有催化性。同化作用為異化作用的進(jìn)行提供物質(zhì)和能量基礎(chǔ) ， 而同化作用進(jìn)行所需要的能量又靠異化作 用來提供。 第 1 節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1． 說明酶在細(xì)胞代謝中的作用、本質(zhì)和特性。 (3)從實(shí)質(zhì)上看 ， 細(xì)胞代謝是生物體活細(xì)胞內(nèi)所進(jìn)行的有序的、連鎖的化學(xué)反應(yīng)。 ② 酶同無機(jī)催化劑相比 ， 催化效率更高 ， 因此酶具有高效性。 4． 4 號(hào)試管的反應(yīng)速率比 3 號(hào)試管快得多。 4． 薩姆納歷時(shí) 9 年用正確的科學(xué)方法 ， 將酶提純出來。 3． 酶的作用條件較溫和 (1)酶在 常溫、常壓、適宜的 pH 等溫和條件下 ， 具有很高的催化效率。 ④ 設(shè)計(jì)實(shí)例 —— 溫度和 pH 對(duì)酶活性的影響 a．變量分析：實(shí)驗(yàn)中自變量是 pH、溫度 的不同。 與酶有關(guān)的曲線解讀 1． 表示酶高效性的曲線 (如圖 5173。 3． 酶活性的影響因素曲線 (如圖 5173。1173。 (2)人體內(nèi)的酶促反應(yīng)的最適溫度為 37 ℃ 左右 ， 不同的消化酶最適宜的 pH 不同；唾液淀粉酶適宜的 pH為 7左右 ， 胃液中酶最適宜的 pH范圍是 ～ ， 腸液中的酶最適宜的 pH 大 于 7，為弱堿性。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題。7 所示 ) (1)在一定溫度 (pH)范圍內(nèi) ， 隨溫度 (pH)的升高 ， 酶的催化作用增強(qiáng) ， 超過這一范圍酶催化作用逐漸減弱。4 所示 ) (1)催化劑可加快化學(xué)反應(yīng)速率 ， 與無機(jī)催化劑相比 ， 酶的催化效率更高。 實(shí)驗(yàn) 步驟要有一定的順序 ， 實(shí)驗(yàn)步驟的前后順序一般不能隨意顛倒 ， 否則 ， 實(shí)驗(yàn)自變量的控制就會(huì)產(chǎn)生誤差 ， 從而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。 (2)在最適的溫度和 pH 條件下 ， 酶的活性最高。成功屬于不畏艱苦的人。 【例 1】 在比較過氧化氫酶和 Fe3＋ 催化 H2O2 分解的實(shí)驗(yàn)中 ， 對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析正確的是( ) A． 在過氧化氫酶的作用下 ， 過氧化氫的分解最快 ， 是因?yàn)橘|(zhì)量分?jǐn)?shù)為 20%的肝臟研磨液的濃度高于質(zhì) 量分?jǐn)?shù)為 %的 FeCl3溶液 B． 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %的 FeCl3溶液對(duì)過氧化氫分解速率慢 ， 是因?yàn)槠浞肿拥奈镔|(zhì)的量濃度過高 ， 影響了活性的正常發(fā)揮 C． 肝臟研磨液中過氧化氫分解速率快 ， 是因?yàn)槊傅拇呋时纫话銦o機(jī)催化劑催化效率高 D． 如果將四支試管都放在 90 ℃ 水浴中 ， 第 4 支試管 (加肝臟研磨液的試管 )反應(yīng)速率仍最快 解析：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 20%的肝臟研磨液中含酶的數(shù)量并不大 ， 遠(yuǎn)低于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 %的 FeCl3溶液中溶質(zhì)的分子數(shù)；催化劑濃度大不會(huì)影響活性的正常發(fā)揮；酶降低化學(xué)反應(yīng)所需活 化能的作用要比無機(jī)催化劑效果 更顯著 ， 催化效率更高；過氧化氫酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 在 90 ℃ 水浴中 ， 將會(huì)變性失去催化能力 ， Fe3＋ 卻仍可以起催化作用。1173。 (4)從意義上看 ， 細(xì)胞代謝的過程完成了細(xì)胞成分的更新 ， 而細(xì)胞成分的更新正是生化反應(yīng)