【摘要】第一篇:食品加工制度 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制 一、由原料到成品實(shí)行“四不制度” 1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料; 2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料; 3、加工人員不用腐爛的原料;...
2024-11-09 12:30
【摘要】第一篇:食品加工規(guī)范 食品加工規(guī)范 。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) 、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透...
2024-11-15 07:06
【摘要】第四篇釀造食品加工第十七章酒類加工周俊清林親錄酒的種類很多,一般可以分成以下幾類一、釀造酒原料經(jīng)糖化和酒精發(fā)酵后的汁液稱釀造酒。其酒度很低,一般酒精含量不超過15~20%(V)。二、蒸餾酒以谷物、水果或糖類廢液為原料,經(jīng)糖化(或不糖化)發(fā)酵后蒸餾出來的酒謂之蒸餾酒。從廣義上講就是酒精,是一種含有復(fù)雜香氣成分的低度
2025-08-01 15:31