【正文】 員工進行口頭表揚，對主要崗位作業(yè)過程中所出現的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進行調整和安排?！赐瞬藞蟊怼挡⒆霰O(jiān)督。做好吧臺內區(qū)域衛(wèi)生。檢查吧臺設施、設備運用情況、正確使用一些設施、設備日常保養(yǎng)及日常護理。及時完成中心產品開發(fā)管理部及店長安排的工作。通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。督導員工的開市細節(jié)與現場指導。協(xié)助店長負責員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業(yè)文化,為公司樹立良好雇主形象。做好餐廳的安全管理，負責各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。塑造整潔明亮的環(huán)境。遠景目標：成為業(yè)內具有強勢品牌文化的大規(guī)模餐飲集團。名鐵咖啡公司總部負責人及公司領導層——這支站在時代前沿、歷經市場洗禮、以振興國內新式餐飲事業(yè)為己任、高度敬業(yè)、充滿理想和智慧的精英管理團隊，專業(yè)化經營、品牌化運作將為在中國開店速度最快、年度數量最多、品牌提升最快、最具浪漫情調、最具競爭力的餐飲品牌發(fā)揮無可替代的作用。名鐵咖啡各級崗位職責店長崗位說明書名鐵咖啡門店店長崗位職責說明書職位名稱 店 長 職位編號（工號牌號碼）所屬部門 營運部 直接上級 營運部經理 崗位定員 1人 所轄人數（單店全部人數）直接下級 廚師長、吧臺長、領班 填寫日期 核 準 營運部 職位概要：店長負責整個餐廳的營運管理，為餐廳經營事務第一責任人，直接上級為營運部經理。六、工作協(xié)作關系：營運部內部協(xié)作關系：廚房、吧臺、倉庫、財務 與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議 同級溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導：耐心 言傳身教外部協(xié)作關系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其它：工具設備：紙、筆、工作筆記本 工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑 工作時間特征：營運高峰時段及店務處理所需的任何時間 所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 營運部助理 輪轉崗位 店長、店經理名鐵咖啡門店助理店長崗位職責說明書職位名稱 助理店長 職位編號（工號牌號碼）所屬部門 前 廳 直接上級 店 長 崗位定員 1人 所轄人數（單店全部人數）直接下級 領 班 填寫日期 核 準 營運部 崗位職責：制定各部門量化工作指標，追蹤各部門報表完成情況,及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；在店長的領導下行使分管部門工作或被授權處理店長不在時店內事務；對店內人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長；檢查各部門“營運規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導、考評；起草各項規(guī)章制度和通告，完善各管理機制；制度審批后，負責向下發(fā)部門解釋、傳達、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；與政府職能部門聯系、協(xié)調，保證店內正常運作；起草店內各項費用預算及其送審、申報工作；做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件；1加強各部門之間的溝通與協(xié)調，及時了解情況，并提出整改意見；1協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范的情況；1了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以正確引導。六、工作協(xié)作關系：內部協(xié)作關系：廚房、吧臺、倉庫、財務 與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議 同級溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導：耐心 言傳身教外部協(xié)作關系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其它：工具設備：紙、筆、工作筆記本 工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑 工作時間特征：所需記錄文檔：八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長 輪轉崗位：名鐵咖啡領班崗位職責說明書職位名稱 領 班 職位編號 所屬部門 外 場 直接上級 店 長 崗位定員 人 所轄人數 人 直接下級 組 長 填寫日期 核 準職位概要：在店長的領導下，檢查落實部門現章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表；安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向店長反映店里情況，匯報各員工的工作表現；做好各項班次物品、單據交接工作；熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力；加強現場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質量；加強公關意識，樹立名鐵良好的形象；做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理；完成上級領導交辦的其他工作。（7）員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。六、工作協(xié)作關系：領班內部協(xié)作關系：廚房 與上級的溝通方式：建議同級溝通： 誠信 給予下級的指導： / 外部協(xié)作關系：良好七、其 他：態(tài)度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；尊敬上司，禮貌待客，在傳菜路上如遇客人得讓客人先走；積極參加上司開展的各項工作 工具設備：托盤、衛(wèi)生工具筆、工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作所需記錄文檔：預定情況，培訓內容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 組 長輪轉崗位 值 臺名鐵咖啡保潔員崗位職責說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳 直接上級 前廳領班 崗位定員 人 所轄人數 人 直接下級 / 填寫日期 核 準 人 店長職位概要：開餐前衛(wèi)生工作及營業(yè)中衛(wèi)生工作工作內容：衛(wèi)生間地面走道花草臨時衛(wèi)生活動衛(wèi)生辦公室衛(wèi)生二、每日工作流程：上班打卡制服工作衛(wèi)生工具檢查了解衛(wèi)生情況巡視公共區(qū)域保管好衛(wèi)生工具三、臨時工作：洗碗工四、權限：保管好所有衛(wèi)生工具五、管理職責： 確保每個區(qū)域干凈整潔六、工作協(xié)作關系：領班 內部協(xié)作關系：前廳人員 與上級的溝通方式：匯報 同級溝通： 良好 給予下級的指導： / 外部協(xié)作關系：良好七、其他工具設備：拖把、清潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器 工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：及時處理工作衛(wèi)生 所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿無＿＿＿＿＿ 輪轉崗位＿ 洗碗＿＿＿＿名鐵咖啡吧臺長崗位職責說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位定員 1人 所轄人數 單店吧臺吧員、吧員學徒 直接下級 吧員、吧員學徒 填寫日期 20071210 核準職位概要：吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務第一責任人，直接上級為中心產品開發(fā)管理部及各店的店長。監(jiān)督員工每天考勤工作，并檢查上下班次收市工作，并及時做好記錄。清潔規(guī)范：（1）吧臺員工及個人儀容儀表檢查規(guī)范。做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊，備齊當天所需酒水食品。，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。八、其他 工具設備： 工作環(huán)境：工作時間特征：所需記錄文檔：九、職業(yè)發(fā)展： 晉升方向： 總廚 輪轉崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱廚師長職位編號所屬部門 廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數直接下級 填寫日期 核 準一、職位概要：在總廚領導下，負責單店廚房的生產管理工作，制定門店廚房的運轉程序和各項規(guī)章制度，并監(jiān)督落實。三、每日工作流程：對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調味品、油、煤氣是否到位。D．衛(wèi)生品質監(jiān)控管理體系分店營運管理體系A． 訂貨排班標準：。：人力資源部 → 使用部門 → 人力資源部。，都應辦妥離職手續(xù)，否則公司將不予結算支付工資，必要時，采取法律途徑追究其對公司造成的損失。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實踐經驗和經營頭腦的人才組成。餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準。⑤引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。（10）將所有銀托放回銀器柜，托盤及餐具送管事部清洗保管，更換傳菜臺的臺布。（3）撤換餐具的方法。（8）賓客吃完飯后，送上熱茶和香巾；隨即收去臺上除酒杯、茶杯以外的全部餐具，抹凈轉盤。（4）為客人服務完咖啡、茶后須服務糖奶，用手端盤從客人右側詢問客人糖奶的用量，給客人杯中加入糖奶，服務完畢后將糖放于臺面便于客人取到的位置。（4）客人付現金時，服務員禮貌地在桌旁點清現金數目，將現金和賬單一同交與收款員處理，核對收款員找回的零錢及賬單上聯是否正確，將賬單上聯連同零錢放入賬單夾交與客人。二、西餐服務員的工作程序西餐服務員的工作包括迎賓、餐前服務、開胃品服務、湯類服務、主菜服務、餐后服務等內容。（3）清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規(guī)定。根據餐館規(guī)定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。②主菜后的色拉要立即跟汁，色拉盤應放在客人的左側。1．上菜（1）助理服務員在廚房將菜肴置于精美、漂亮的大銀盤上，端進餐廳并放在火爐上保持溫度。5．特殊菜肴上菜時的配套餐具（1）龍蝦應視其溫度擺放冷或熱的盤碟。其食用方法：整串葡萄放于玻璃盤上并擺在餐桌中央，客人用剪刀取一部分葡萄，放進玻璃碗中用冰水洗凈后擺在自己的盤碟中。另外為兒童準備特別的椅子、餐巾、餐刀等。（5）新鮮水果提供水果盤、點心盤、水果叉、水果刀及洗手碗。（2）洗手盅里僅倒1/3體積的溫水，水中通常放一小片檸檬或花瓣作裝飾。五、法式宴會服務的程序法式服務不同于其他服務方式。③客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤。（7）加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。（3）清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。（4）任何一位服務員遇到客人離去時都必須禮貌地向客人道別。（2）要核對賬單上開列的各個項目與價格是否正確。（2）將干凈的咖啡具放于托盤上，擺放在客人臺面上，從客人右側服務，如客人只喝咖啡、茶，杯具放于客人正前方，如客人同時食用甜食，杯具放于客人右手側。（6）在撤換菜盤時，如轉盤臟了，要及時抹干凈。再次，在上甜菜、甜品之前應更換所有的餐碟和小湯碗。（6）通知冷菜單制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。①自我介紹：介紹自己的姓名、身份及工作職責。五、經營運作計劃通常餐飲業(yè)的經營指標有七個方面，即：經營營養(yǎng)收入、經營直接成本、人力和人力資源費用、能源費用、財務費用、設備維護費用、政府的各種規(guī)費等，是否有利可圖，關鍵是在管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績，而做好經營運作計劃是餐飲是否成功的重要關鍵，因此在制訂經營運作計劃時需考慮如下因素：營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、廣告、司儀、廚師外借、物品出租、場地出租、等收入；經營成本方面：各經營項目的成本和辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設備維護及行政規(guī)費、消防治安費用等等：人力費用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓費用、食(宿)費、制服費用、制服洗滌費等等；能源費用方面：水費、電費、燃油費、蒸汽費、燃氣費、排污費、有線電視等費用；財務費用方面：折舊費、利息費、稅收、政府規(guī)費等；設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。“杭菜”遍地開花大凡每一個城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。，員工不可隨意辭職，有合理理由者，必須提前一個月書面通知公司。、錄用與培訓，經總經理批準后通過各種渠道向社會各界招聘。使用物流庫存電腦軟件處理。，并進行協(xié)作方面的指導與合作。四、臨時工作：五、權限：一、a)對單店廚房人員崗位調動權 b)對單店員工的工資晉級審核權c)對單店采購市場原料、貨源、價格審核權 d)對單店員工招聘的面試權 e)對單店廚房毛利和費用控制權f)對單店廚房員工入職、離職的審批權 g)對單店廚房員工請假、調休審批權 h)對單店廚房菜肴質量的裁定權 i)對單店廚房工資的申報權六、管理職責：l 有效管理及培育廚房員工l 全面執(zhí)行單店廚房事務的管理及行政工作l 執(zhí)行總部的管理任務并落實單店廚房的各項管理工作以增進單店利潤l 遵照名鐵咖啡的營運標準來管理單店廚房，以達最高品質并增進業(yè)績及利潤七、工作協(xié)作關系： 內部協(xié)作關系：與上級的溝通方式：接受總廚、單店店長的口頭及書面指導。、考核工資。做好吧臺內的收尾工作。組織吧員會議。工作內容：檢查了解當日需要急推、特推、估清及補充的物品，杯具申購工作與前廳交接。傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。（3）所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。店內其他臨時事物的處理四、權限：五、管理職責： 品質管理▲對產品的品質要求必須熟悉（與廚房、吧臺溝通）▲按產品品質要求及時跟進（嚴格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務管理▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務程序▲保證對客戶服務的員工都接受專業(yè)、標準的培訓 ▲不停的跟進以保證員工都按要求執(zhí)行了服務程序 清潔（規(guī)范）▲員工個人儀容儀表檢查▲員工素養(yǎng)素質提升（禮儀與專業(yè)化）▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細節(jié)）▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理▲突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）①逐級反饋匯報原則，一切工作事務必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀行為。店內其他臨時事物的處理四、權限：八五折折扣權限；價值500元果盤贈送五、管理職責： 品質管理▲對產品的品質要求必須熟悉（與廚房吧臺溝通）▲對外場人員進行產品培訓（定期要求廚房、吧臺培訓產品的制作、成品要求等）▲按產品品質要求及時跟進（嚴格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務管理▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務程序▲保證對客戶服務的員工都要接受專業(yè)、標準的培訓 ▲不停的跟進以保證員工都按要求執(zhí)行了服務程序 清潔（規(guī)范）▲員工個人儀容儀表檢查▲員