蘇教版生物八下源遠流長的發(fā)酵技術(shù)(留存版)
【正文】 步驟 嘗試實驗： 釀制酒釀 參見課本第 3頁和實驗冊第 6頁 嘗試應(yīng)用發(fā)酵方法釀制酒釀 前期工作：認真清洗各種器具 蒸熟的糯米 酒曲 廣口瓶（或其他玻璃容器） 顯微鏡 載玻片 蓋玻片 吸水紙 碘液 （防止污染） （殺菌 有利于酵母菌分解有機物） 將糯米蒸熟 具體操作過程： 將糯米煮熟 冷卻 至 35℃ 左右 (冷開水 ) 米飯中加一定量的酒曲 ，并拌勻 加蓋后在適當溫度（ 25— 30 ℃ ）下保溫 40小時即成 思考： 1)酒曲 是什么？為什么要待米飯 冷卻 以后再加酒曲？ 酵母菌 以防高溫殺死酵母菌 壓實 中間 挖凹坑 2)為什么要中間 挖凹坑？ 使 氧氣 充足，保證酵母菌在 初期 能 大量 生長 繁殖 3)在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？ 酵母菌需要適宜的、穩(wěn)定的溫度 度條件才生長、繁殖得好 釀酒的要點： ； (25~30 ℃ )； 。 ? 發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展： 用 自然界中 原有 的微生物進行發(fā)酵
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