【正文】 與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。、人員定編、運作模式。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。1餐廳的模擬運轉(zhuǎn)餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責。(2).行業(yè)標準和市場定位。注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項工作都要有負責人。競爭對手的優(yōu)劣勢分析 以金鉆國際周邊的辦公樓，居民樓來講，這一帶屬于是一樣相對要獨立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設(shè)施，而對于餐飲業(yè)來講，有的是各種面對上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競爭對手相對來說比較少。7，人員招聘。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。現(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點。因此新品牌的“新”會使消費者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。主要的產(chǎn)品種類：進口牛肉、新西蘭羊肉、野味、高檔海鮮、野生菌類。2，餐廳設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)。餐廳總經(jīng)理應密切關(guān)注并在采購過程中適當參與。我們可以看出他們的目標消費群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。特色服務(wù)汽車保養(yǎng)維修與西餐一站式消費。假如我可以進入研華工作，忠誠度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動合同中加入比如要提前6個月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。廚房工作流程的合理性。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練。二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃(一)開業(yè)前第 周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。、安全管理制度。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。確定各庫房物品存放標準。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。注意設(shè)備的保養(yǎng)。熟悉就餐的一系列工作。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導。前10天 熟悉菜譜。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。編制餐廳基本情況表(應知應會)著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(五)開業(yè)前第 周展開原材料市場調(diào)查分析。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。婚宴市場的產(chǎn)品。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。我個人認為，這應該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個方向。二、餐飲定位經(jīng)營模式定位走中高端層次，面對有高消費能力的人群。8，人員開業(yè)培訓、()餐廳工作人員開業(yè)培訓是一項重大任務(wù)。在制定采購清單的同時，有關(guān)部門與人員還應考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財務(wù)狀況等。第二篇：餐廳開業(yè)工作計劃現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計劃，僅供參考1，確定餐廳區(qū)域功能布局。b)場地為臨街店面，是增加客源的有利之地。競爭對手的優(yōu)劣勢分析（選址后再作細分析）二、餐飲定位經(jīng)營模式定位走中高端層次，面對有高消費能力的人群，人均消費在200500元以上。根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進行了詳細的功能與市場定位。購物清單設(shè)計必須規(guī)范，一般應包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓計劃，選擇和培訓部門人員，組織指導編制的具體教案，按照實際需要設(shè)定培訓日期、時間，確保培訓達到預期的效果。餐廳風格定位以汽車文化為主要風格的休閑的西餐廳。現(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，在2011年8月15日至29日要進行餐廳行業(yè)食品安全大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應該是“量定化”的，以客人的各個方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有：—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；—基本功練習；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練；—酒店主菜單培訓；—培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。(三)開業(yè)前第 周至第 周，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。制定原料供應方案和程序。(六)開業(yè)前第 周與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。(八)開業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。建立正規(guī)的溝通體系。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。四、具體籌備期間計劃表附后。前9天 熟悉就餐。使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。主菜單樣品菜的標準化工作。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)?；竟毩?。(5).其它情況。服務(wù)流程的合理性。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。(5).其它情況。當然，這是屬于一種高檔次的消費在單店運營再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高