【正文】 與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。、人員定編、運(yùn)作模式。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。1餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。參與員工的招聘通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會(huì)，以便安排次日工作，每一項(xiàng)工作都要有負(fù)責(zé)人。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析 以金鉆國(guó)際周邊的辦公樓，居民樓來(lái)講，這一帶屬于是一樣相對(duì)要獨(dú)立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設(shè)施，而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講，有的是各種面對(duì)上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。7，人員招聘。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)在中國(guó)對(duì)于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問(wèn)題，以后的餐飲我覺(jué)得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個(gè)方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點(diǎn)。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。主要的產(chǎn)品種類(lèi)：進(jìn)口牛肉、新西蘭羊肉、野味、高檔海鮮、野生菌類(lèi)。2，餐廳設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購(gòu)過(guò)程中適當(dāng)參與。我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷(xiāo)上推陳出新，樹(shù)立差異化的形象。特色服務(wù)汽車(chē)保養(yǎng)維修與西餐一站式消費(fèi)。假如我可以進(jìn)入研華工作，忠誠(chéng)度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動(dòng)合同中加入比如要提前6個(gè)月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。廚房工作流程的合理性。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練。二、餐廳開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃(一)開(kāi)業(yè)前第 周餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。、安全管理制度。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)餐廳會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。注意設(shè)備的保養(yǎng)。熟悉就餐的一系列工作。在模擬開(kāi)業(yè)后期，可邀請(qǐng)投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。前10天 熟悉菜譜。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(五)開(kāi)業(yè)前第 周展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。我個(gè)人認(rèn)為，這應(yīng)該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。二、餐飲定位經(jīng)營(yíng)模式定位走中高端層次，面對(duì)有高消費(fèi)能力的人群。8，人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、()餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。第二篇：餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來(lái)，以下是餐廳籌備工作計(jì)劃，僅供參考1，確定餐廳區(qū)域功能布局。b)場(chǎng)地為臨街店面，是增加客源的有利之地。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣勢(shì)分析（選址后再作細(xì)分析）二、餐飲定位經(jīng)營(yíng)模式定位走中高端層次，面對(duì)有高消費(fèi)能力的人群，人均消費(fèi)在200500元以上。根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場(chǎng)定位。購(gòu)物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門(mén)，編號(hào)，物品名稱(chēng)，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。餐廳風(fēng)格定位以汽車(chē)文化為主要風(fēng)格的休閑的西餐廳?，F(xiàn)在中國(guó)對(duì)于食品安全下了大力度，在2011年8月15日至29日要進(jìn)行餐廳行業(yè)食品安全大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問(wèn)題，以后的餐飲我覺(jué)得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個(gè)方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點(diǎn)。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：—餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；—基本功練習(xí)；—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；—酒店主菜單培訓(xùn)；—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程。(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。(三)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。制定原料供應(yīng)方案和程序。(六)開(kāi)業(yè)前第 周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。(八)開(kāi)業(yè)前第 周全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。建立正規(guī)的溝通體系。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。四、具體籌備期間計(jì)劃表附后。前9天 熟悉就餐。使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；竟毩?xí)。(5).其它情況。服務(wù)流程的合理性。建立餐飲檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。(5).其它情況。當(dāng)然，這是屬于一種高檔次的消費(fèi)在單店運(yùn)營(yíng)再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高