【正文】 質(zhì)量、提高酒店效益的根本所在。星級(jí)酒店業(yè)的一些研究中還發(fā)現(xiàn)，未受過(guò)培訓(xùn)的員工所造成的事故數(shù)量是受過(guò)培訓(xùn)員工的3倍，受過(guò)培訓(xùn)員工的流動(dòng)率是未受過(guò)培訓(xùn)員工的一半。在我的寫(xiě)作過(guò)程中，彭小強(qiáng)老師給予了大力的幫助和指導(dǎo)，在此深表感謝！同時(shí)也感謝其他幫助和指導(dǎo)過(guò)我的老師和同學(xué)。隨著人們認(rèn)知水平的提高，以人為本的管理思想已被許多酒店所認(rèn)同，只有滿(mǎn)意的、忠誠(chéng)的員工才有滿(mǎn)意的、忠誠(chéng)的顧客，加強(qiáng)酒店人員流動(dòng)的管理對(duì)酒店所起的作用越來(lái)越大。希爾頓先生認(rèn)為在創(chuàng)造“以賓客為中心”的公司文化方面，培訓(xùn)是最為關(guān)鍵的因素。因此。組織承諾的水平是預(yù)測(cè)人才流動(dòng)率的一個(gè)重要指標(biāo)。員工無(wú)所適從，是人才流失的重要原因之一。(4)不能忽視薪酬策略的宣傳解釋。 合理設(shè)計(jì)薪酬策略酒店設(shè)計(jì)薪酬策略時(shí)要將人才的個(gè)人報(bào)酬、前途與發(fā)展與酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)，使人才的個(gè)人目標(biāo)與酒店目標(biāo)保持一致，達(dá)到雙贏。若員工在這樣的心態(tài)下工作，酒店的服務(wù)水平顯然會(huì)大打折扣，容易引起客人投訴等問(wèn)題。 缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒(méi)有歸宿感。另外，年輕人少有家庭責(zé)任感，并且自身適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)企業(yè)依附性差，有更多機(jī)會(huì)和發(fā)展空間，以致酒店業(yè)的員工流失率居高不下。四是尋求更好的工作環(huán)境。在這種觀念的支配下，酒店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問(wèn)題之一。這對(duì)于有志于在酒店業(yè)長(zhǎng)期深入發(fā)展的人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一段十分寶貴的經(jīng)歷。而且在未來(lái)幾年，國(guó)際飯店管理集團(tuán)管理的飯店數(shù)量還將迅速增加，比如，洲際酒店集團(tuán)最新的全球發(fā)展計(jì)劃，在中國(guó)拓展的飯店數(shù)量將占其全球發(fā)展總數(shù)的三分之一，2008 年在華管理飯店總數(shù)將達(dá)125 家。 Pastry Arts學(xué)位：學(xué)士薪水：■ Clinical nutrition manager(實(shí)習(xí)營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理)學(xué)位：碩士學(xué)位薪水：4萬(wàn)到7萬(wàn)美金/年Culinary manager 飲食經(jīng)理專(zhuān)業(yè)：烹飪藝術(shù)，酒店管理，食品服務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：■ 客戶(hù)服務(wù)管理要求：高中畢業(yè)+GRE成績(jī)薪水：■ 市場(chǎng)主管專(zhuān)業(yè)：市場(chǎng)、公共關(guān)系、運(yùn)動(dòng)(sports)或其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)位：學(xué)士薪水：3萬(wàn)3到5萬(wàn)七美金/年，最高達(dá)10萬(wàn)美金每年■ 運(yùn)營(yíng)主管(酒店)專(zhuān)業(yè)：酒店管理、商務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：7萬(wàn)到8萬(wàn)美金/年，最高12萬(wàn)到18萬(wàn)美金/年■ 采購(gòu)主管(食品服務(wù))專(zhuān)業(yè)：食品服務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：5萬(wàn)到10萬(wàn)美金/年■ 培訓(xùn)主管(酒店)專(zhuān)業(yè)：人力資源、商務(wù)、酒店管理學(xué)位：學(xué)士薪水：6萬(wàn)到9萬(wàn)美金/美金■ 設(shè)備管理經(jīng)理食品服務(wù)主管專(zhuān)業(yè)：食品服務(wù)管理、會(huì)所管理、食品與營(yíng)養(yǎng)、商務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：3萬(wàn)到4萬(wàn)5美金/年■ 食品服務(wù)經(jīng)理專(zhuān)業(yè)：食品服務(wù)管理及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)位：學(xué)士薪水：4萬(wàn)2到7萬(wàn)■ 總經(jīng)理(酒店)專(zhuān)業(yè)：商務(wù)管理、酒店服務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：4萬(wàn)5到9萬(wàn)■ 酒店銷(xiāo)售市場(chǎng)經(jīng)理專(zhuān)業(yè)：酒店管理，商務(wù)市場(chǎng)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：5萬(wàn)到10萬(wàn)美金/年■ 人力資源管理(酒店)專(zhuān)業(yè)：人力資源、商務(wù)管理學(xué)位：學(xué)士薪水：4萬(wàn)4到6萬(wàn)美金/年美國(guó)勞動(dòng)部關(guān)于這個(gè)項(xiàng)目的解釋The of Labor, Employment amp。酒店企業(yè)文化必須堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)守信誠(chéng)實(shí)守信是酒店企業(yè)文化的基礎(chǔ)，信用是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本準(zhǔn)則，信譽(yù)則高于信用。后臺(tái)和行政用職工廁所可相對(duì)集中合理布局。三、飯店管理的內(nèi)容綱要：飯店組織管理（飯店管理者在管理理論和和管理思想的指導(dǎo)下，對(duì)飯店進(jìn)行組織建設(shè)，內(nèi)容有：確定飯店的組織結(jié)構(gòu)和管理體制，飯店部門(mén)的設(shè)置和層次的劃分，配備各級(jí)管理人員，組織飯店最高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)班子和業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)等）飯店的決策和計(jì)劃管理（飯店組織形成后，飯店就要開(kāi)展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。有利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展。十一、飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)。人為資源開(kāi)發(fā)管理（飯店的主體是人，要求員工具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)與自我約束意識(shí)。二、雙開(kāi)率：指在已出租客房中，雙人使用的房間數(shù)所占的比例。特別是美國(guó)擁有瑞士無(wú)法比擬的強(qiáng)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及眾多的高級(jí)酒店，使學(xué)生不用擔(dān)心找不到實(shí)習(xí)單位。The President39。大堂經(jīng)理作為酒店的第一門(mén)面，需要接受過(guò)服務(wù)管理，酒店管理等業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀，心理學(xué)，管理學(xué)，對(duì)宴席的規(guī)格和菜單熟悉于心?；诖?，做好酒店人才的造就和儲(chǔ)備工作，完善人力資源的管理與發(fā)展規(guī)劃是關(guān)鍵。1992年鄧小平南巡講話(huà)后，酒店建設(shè)開(kāi)始駛?cè)肟燔?chē)道，其發(fā)展速度之快令人吃驚，酒店的增長(zhǎng)速度快于客源的增長(zhǎng)速度，呈現(xiàn)了總體供應(yīng)相對(duì)過(guò)剩的局面。這涉及兩方面的原因：一方面，這些學(xué)生的就業(yè)心態(tài)和定位方面存在著問(wèn)題，與酒店職業(yè)人的價(jià)值觀念、服務(wù)理念等存在著較大的差距，“眼高手低”者、“好高騖遠(yuǎn)”者不少，缺乏吃苦耐勞、積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的思想準(zhǔn)備，從而使自己失去繼續(xù)工作的信心，導(dǎo)致人才流失到其他公司、酒店。 沒(méi)有建立合理的評(píng)估機(jī)制和選拔機(jī)制。正常的員工流動(dòng)可以保證企業(yè)人才的不斷更新，適度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化酒店內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使酒店充滿(mǎn)生機(jī)和活力。 確立以人為本的管理思想酒店要牢固樹(shù)立以人為本的經(jīng)營(yíng)理念, 尊重人, 理解人, 關(guān)心人, 同時(shí)滲透到制度建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理的方方面面。工作分析是薪酬體系設(shè)計(jì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過(guò)這種持續(xù)不斷的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，幫助員工適應(yīng)酒店多方面的工作及未來(lái)發(fā)展的需要。同時(shí)它也是其它(如考核、獎(jiǎng)懲等)管理決策的重要依據(jù)。從法律的角度防范人才流失給酒店帶來(lái)危害，酒店可以從以下幾個(gè)方面人手： 簽訂《勞動(dòng)合同》。酒店從人員素質(zhì)的高低住很大程度上影響著酒店管理和服務(wù)水平。培訓(xùn)的重要性由此可見(jiàn)一斑。最后，我要感謝，非常感謝四年的大學(xué)生活，感謝我的家人和那些永遠(yuǎn)也不能忘記的朋友，他們的支持與情感，是我永遠(yuǎn)的財(cái)富。面對(duì)人員流動(dòng)過(guò)于頻繁這一酒店業(yè)的共同面臨的問(wèn)題，每個(gè)酒店應(yīng)從各自的實(shí)際情況出發(fā)，分析找出引起人員流動(dòng)頻率過(guò)高這一現(xiàn)象的原因，采取有針對(duì)性的策略，并進(jìn)行有效地引導(dǎo)與控制，從而實(shí)現(xiàn)人員的合理流動(dòng)，酒店人力資源結(jié)構(gòu)的優(yōu)化配置，塑造一支結(jié)構(gòu)合理、人員相對(duì)穩(wěn)定、愛(ài)崗敬業(yè)、忠誠(chéng)愛(ài)店的高素質(zhì)人員隊(duì)伍。星級(jí)酒店業(yè)中唯一榮獲美國(guó)企業(yè)界最高質(zhì)量獎(jiǎng)的星級(jí)酒店——希爾頓星級(jí)酒店創(chuàng)始人唐拉德當(dāng)一個(gè)行業(yè)的進(jìn)入壁壘程度低或外界存在誘惑時(shí)。組織承諾是員工對(duì)于特定組織及目標(biāo)的認(rèn)同，并且希望維持組織成員的一種狀態(tài)。因?yàn)榫频旯芾砘靵y。(3)績(jī)效工資的發(fā)放一定要注重公平、公正，避免出現(xiàn)貢獻(xiàn)與付出不成正比的情況，以免打消員工的積極性，影響員工之間的和諧關(guān)系。其主要包括以下幾點(diǎn)：首先，要在酒店管理層中設(shè)立“知識(shí)主管”或“智力資本主管”，以快速收集和處理、保存大量的指示，加強(qiáng)酒店人才的管理和培訓(xùn)；其次，實(shí)施人力資源開(kāi)發(fā)計(jì)劃，其中包括“繼續(xù)教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設(shè)計(jì)好發(fā)展的通道，建立起酒店素質(zhì)型人力資源的培訓(xùn)體系；再次，改進(jìn)分配和獎(jiǎng)勵(lì)制度，實(shí)施傾向于素質(zhì)型人力資源發(fā)展的政策和酬薪體系。而且一般員工離職前對(duì)待自己手頭的工作不會(huì)像以往一樣認(rèn)真負(fù)責(zé)，有些員工甚至由于對(duì)酒店的不滿(mǎn)，出于對(duì)酒店的報(bào)復(fù)心理而故意將事情做砸。致使員工離職。年輕的員工思想相對(duì)不成熟，對(duì)自身定位不是很明確，當(dāng)現(xiàn)實(shí)工作與理想中的職位相差太遠(yuǎn)時(shí)就容易有心理波動(dòng)，就想著離職。事實(shí)表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬，而跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的酒店或其他企業(yè)去工作。另外，在我國(guó)酒店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：酒店工作是吃青春飯的行業(yè)。在國(guó)外進(jìn)修酒店管理碩士，一般需要一到兩年的課程學(xué)習(xí)，花費(fèi)大概在30到40萬(wàn)人民幣之間，在其中學(xué)生將接觸到最前沿教科書(shū)，在全球范圍內(nèi)的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)和參與到最新的理論的學(xué)習(xí)與探討之中。管理飯店數(shù)量位居前五位的國(guó)際飯店管理集團(tuán)是溫德姆、洲際、雅高、喜達(dá)屋、萬(wàn)豪，管理飯店的數(shù)量分別為 159 家、69 家、43 家、37 家、31 家。酒店行業(yè)具體職業(yè)的情況：■ 財(cái)務(wù)經(jīng)理專(zhuān)業(yè)：財(cái)務(wù)(Accounting)、食品服務(wù)管理(財(cái)務(wù)方向)證書(shū)：CPA證書(shū)學(xué)位：學(xué)士學(xué)位薪水：4萬(wàn)到8萬(wàn)美金/每年■ Assistant catering manager(公共飲食助理經(jīng)理)專(zhuān)業(yè)：烹飪藝術(shù)、食品服務(wù)管理學(xué)位：副學(xué)士學(xué)士薪水：■ Banquet manager hotel(宴會(huì)經(jīng)理)薪水：3萬(wàn)到6萬(wàn)美金/年公共飲食銷(xiāo)售經(jīng)理專(zhuān)業(yè)：食品服務(wù)，飯店管理學(xué)位：學(xué)士薪水：3萬(wàn)到5萬(wàn)美金/年■ Chef instructor(廚師講師)專(zhuān)業(yè)：Culinary Arts or Baking amp。另外，學(xué)習(xí)型組織應(yīng)強(qiáng)調(diào)組織成員的合作學(xué)習(xí)和群體智力開(kāi)發(fā)，并且學(xué)習(xí)必須貫徹于酒店運(yùn)行的整個(gè)過(guò)程。前臺(tái)各職工廁所可按就近方便的原則分散設(shè)置。二、現(xiàn)代飯店管理的定義：指飯店管理者在了解市場(chǎng)需求的前提下，為了有效地實(shí)現(xiàn)飯店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用一定的方法，對(duì)飯店所擁有的人、財(cái)、物、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。飯店含義：以建筑物為憑借，通過(guò)為旅游者提供住房、飲食、飯店的功能：住宿、餐飲、會(huì)議、商務(wù)、度假、家居、百慕達(dá)計(jì)價(jià)飯店：、飯店分級(jí)的目的：保護(hù)客人的利益。規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。這就要求飯店要有合理的人力資源開(kāi)發(fā)與管理的有效方法。計(jì)算公式為：雙開(kāi)率=雙人使用的房間數(shù)/已出租客房總數(shù)*100%（雙人使用房間數(shù)=客人總數(shù)已出租房間數(shù)）三、程序性決策（按預(yù)先規(guī)定的程序、處理方法各標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解決管理中經(jīng)常重復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題一般組織中，約有80%的決策可以成為程序性決策）四、計(jì)算題：P89頁(yè)五、風(fēng)險(xiǎn)型決策方法（決策樹(shù)法、敏感度分析法、）六、組織結(jié)構(gòu)形式：直線(xiàn)制直線(xiàn)職能制事業(yè)部制七、酒店幾種主要的制度：總經(jīng)理負(fù)責(zé)制（飯店組織管理中實(shí)行的領(lǐng)導(dǎo)制度，是飯店內(nèi)部實(shí)行的最高管理組織形式）飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制（飯店組織管理中的又一項(xiàng)基本制度）飯店崗位責(zé)任制（以崗位為單位，具體規(guī)定了每個(gè)崗位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、工作范圍、作業(yè)范圍、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、要作權(quán)限、要作量等責(zé)任制度）員工手冊(cè)（飯店的又一個(gè)基本制度?？梢赃x擇的提供酒店管理的美國(guó)大學(xué)如下： of Nevada, Las Vegas Universit