【正文】 制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。做到亮證、亮照經營。三、職責負責對生產和過程的控制。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明；； 、摻假；、以假充真。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。二、適用范圍適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。 生產車間由機器的維修等產生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到一定數(shù)量后由倉管員進行處理。二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。（五）對食品進行查驗。二、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。十五、盛放調味料的容器應定期清洗消毒。（三）冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。切實做好放心菜、放心肉的配送工作，建立健全食品中毒責任追究制度。停止供餐：立即停止供餐。食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。每次檢查都必須有記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。(2)在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。食品貯存管理制度貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。主動采取措施召回食品，及時制止食品在市場上流通的，食品藥品監(jiān)督管理部門可視情況在企業(yè)信譽記錄系統(tǒng)中給予良好記錄。1食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。公司要將供貨商提供的各種資料和進貨發(fā)票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。事故責任追究對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑?；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。發(fā)現(xiàn)自己銷售的食品質量不合格的，應當立即停止銷售該食品，并主動召回。1餐飲設備既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。(6)、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。(4)索取食品的相關資料。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。新參加或臨時參加工作人員，應經健康檢查取得健康證明，并經過培訓、考核合格后方可從事食品經營工作。四是快速反應。十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。進貨查驗管理制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。食品留樣管理制度一、學校食堂應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關人員應當及時到達現(xiàn)場進行調查處理，采取下列措施：（一）、協(xié)助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。（一）冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。十一、消毒后餐飲具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（六）每天對庫存食品進行查驗。（三）簽訂供貨合同。七、執(zhí)行食品安全標準。（2）由經營場所安全員負責立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距 離發(fā)病時間不得超過2小時。（3）質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第四條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。五、過程控制中出現(xiàn)問題的處理經營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采取預防措施；當過程質量出現(xiàn)重大問題時，執(zhí)行《質量改進控制制度》；當出現(xiàn)不合格產品時，執(zhí)行《不合格品管理制度》。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。負責產品驗證、標識及可追溯性監(jiān)督管理。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。第七條 通過看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。三、職責 各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。 檢驗室在檢驗過程中產生的一般廢棄物和危險廢棄物分門別類放置在相應的廢棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產過程產生的廢品、廢料、廢棄物、危險廢棄物應集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險廢棄物區(qū)，達到一定數(shù)量后，由生產部將危險廢棄物交有資質的回收商回收處理，并作好記錄。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。三、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。食品原料采購與索證索票制度一、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。六、總結分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓、認真反省，按有關要求進行整改，并提出預防措施，防止事故的再次發(fā)生。五、五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。二是預防為主。及時報告：負責人應立即向食品安全突發(fā)事件應急處理小組匯報，事件發(fā)生后，本店應立即啟動應急處理措施，安排好分工，各司其職。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。發(fā)現(xiàn)問題應有人跟蹤改正。(6)每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。(3)被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查、質量抽檢中或根據(jù)消費者的投訴、舉報發(fā)現(xiàn)食品存在嚴重健康、安全隱患，認為應當召回或緊急召回的，及時向社會公眾公布召回食品的有關信息。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。公司除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。不合格食品是指不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業(yè)標準、過期變質食品；由于設計、生產、工藝、原材料等方面原因，普遍存在危及人身健康、財產安全的不合理隱患的某一批次、型號或類別的食品。1爐灶開始清理前，將爐灶完全冷卻，遮板以熱又濕的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機器清潔水溶液，沖凈再拭干；表面燒焦物用金屬絨制成的刷子刮除；熱源采用濕布拭擦，不可浸入水中。