【正文】 11 氧化劑 D異 抗壞血酸 鈉和 %β 環(huán)狀糊精。 4 結(jié)論 本實驗以花生 200g， 玫瑰花 ， 脫脂奶 400g 為主要原料并添加其它輔料， 采取高壓均質(zhì)，高溫滅菌 制成 成品。 穩(wěn)定劑的選擇及添加量 富含蛋白質(zhì)的飲料是一種 不穩(wěn)定 的復合體系 ， 為防止產(chǎn)品出現(xiàn)乳清分離、沉淀物產(chǎn)生等現(xiàn)象 [3]， 本試驗著重采用復合穩(wěn)定劑的不同比例比照試驗 ， 試驗結(jié)果見表 5 所示。 表 1 玫瑰花生奶茶 的評分標準 組織 色澤 口感 香味 組織細膩（ 25） 色澤鮮艷（ 25） 味醇和 （ 25） 玫瑰花香醇和 （ 25） 組織較細膩（ 16～ 24） 色澤較艷（ 16～ 24 味苦澀 （ 16～ 24） 玫瑰花香濃有濁氣 （ 16～ 24） 組織粗糙（ 1～ 15） 色澤淡（ 1～ 15） 味淡薄 （ 1～ 15） 玫瑰花香平淡 （ 1～ 15） 3 結(jié)果 與分析 玫瑰浸提液 的制備 高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 7 玫瑰浸提條 件的 選擇 浸提玫瑰 時 ， 浸泡溫度和浸泡時間是影響 玫瑰 浸提液 質(zhì)量的關(guān)鍵。 （ 2） 清洗去 莖 將花的花蕊及莖去除，將花瓣 用清水洗凈表皮泥沙雜質(zhì) 。 ，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。用兩滴玫瑰油就能制成 1 公斤的上等香水，這在法國被稱為 “ 夢幻工業(yè) ” 。 與英式奶茶不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲 料，一般 在 早餐或下午茶時飲用，如出外用膳的話即使 在 午餐或晚餐也會喝到，在茶餐廳、 快餐店或大排檔都有供應，配搭中餐或西餐均可。 奶茶與健康 夏天的時候 ， 天氣悶熱干燥 ， 只是一般性的補充水分是不夠的。 20世紀 三、四 十年代，臺灣開始流行奶茶，將奶茶發(fā)展成一種平民飲料，加入粉圓，并給粉圓 取了一個頗有意思的名字：珍珠。 藏族同志說：“奶茶有營養(yǎng)，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身體 就吃不??！” 不喝奶茶，身體為什么吃不住呢？這里也有許多科學知識 [2]！ 山西農(nóng)業(yè)大學 信息學院 本科畢業(yè)論文（設(shè)計） 2 牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，這些都是酸性食品。香港另有一種名為 “ 鴛鴦 ” 的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來 [4]。玫瑰的藥用價值在于理氣活血，解郁醒脾。玫瑰是絕佳的子宮補品，能鎮(zhèn)定經(jīng)前緊張，活化停滯的山西農(nóng)業(yè)大學 信息學院 本科畢業(yè)論文（設(shè)計） 4 血液循環(huán)，降低心臟充血 現(xiàn)象 ，強化微血管，還能緩解痛經(jīng)。 （ 2） 增香、去皮 將花生仁于 100℃左右溫度烘炒 10～ 15min， 使花生仁中的羰基化合物與氨基化合物在高溫條件下發(fā)生美拉德反應而使制品增加香氣 ， 同時有利于去除紅衣 [10]。試驗結(jié)果如表 1 所示 。 糖的添加 添加糖可滿足人們的嗜好性需要 ， 并且可與其他成分混調(diào)后產(chǎn)生物性、味覺與品質(zhì)的變化 ， 為消費者普遍接受。 制備 以 1∶ 10 的料水比為宜。 所以玫瑰花生奶茶的 最佳 配方及工藝條件為 ：花生乳、牛乳、玫瑰浸提液的比例為 1∶ 1∶ 1； 均質(zhì)壓力及溫度為 30MPa， 25℃ ；糖的添加量為 8%；復合穩(wěn)定劑的添加量為 %+%。此時能夠突出玫瑰的花香 [2]。評分標準如表 1，總分 100 分。 2 材料 與方法 材料 實驗原料 玫瑰 山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院花窖 牛奶粉 伊利 脫脂奶粉 市售 花生仁 市售 白砂糖 市售 CMC－ Na 山西農(nóng)業(yè)大學食品院實驗室提供 海藻酸鈉 山西農(nóng)業(yè)大學食品院實驗室提供 抗氧化劑 D異抗壞血酸鈉 山西農(nóng)業(yè)大學食品院實驗室提供 風味包埋劑β 環(huán)狀糊精 山西農(nóng)業(yè)大學食品院實驗室提供 NaHCO3 實驗 設(shè)備 組織勻漿搗碎機 GYB306D 高壓均質(zhì)機 上海東華均質(zhì)機廠 高靜 ： 玫瑰花生奶茶的研制 5 800 型離心沉淀器 電子天平 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司 XY20A 型 電磁爐 山東小鴨集團科技經(jīng)貿(mào)發(fā)展有限公司 方法 工藝流程 玫瑰 → 浸提 → 離心過濾 → 浸提液 花生、挑選 → 增香、去皮 → 浸泡 → 打漿、過濾 → 混勻 → 精密過濾 ↓ 脫脂奶粉、蔗糖、穩(wěn)定劑 → 溶解 均質(zhì) 成品←冷卻←高溫滅菌←裝瓶 ← （ 121℃ ， 20min） 操作要點 (一 ) 玫瑰浸提液 的制備 （ 1） 玫瑰 的選擇 選擇成熟適度 ， 花瓣 呈鮮艷的紅色或橙紅色的品種 ， 要求肉質(zhì)新鮮肥大 ， 無病蟲害 ，農(nóng)藥殘留量不得超過 國家食品衛(wèi)生標準。 玫瑰 有強壯和收縮微血管的效果，對老化皮膚有極佳的 恢復作用 。玫瑰的經(jīng)濟價值相當高，從玫瑰花提取的玫瑰油用處相當廣泛，五百公斤的鮮玫瑰花可以提煉出 公斤的 芳香油，其經(jīng)濟價值比等量的黃金還高。 香港的奶茶又稱為 “ 絲襪奶茶 ” ， 在 中國大陸多稱為 “ 港式奶茶 ” ，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可。 使用同樣調(diào)制方法的還有一家 奶茶店 ，現(xiàn)有門店 2 家，以及下 面 的小號：真正奶茶，現(xiàn)有門店 3 家，其它還有 幾 家門店的如搖啊搖，心情一杯等，因規(guī)模關(guān)系，尚未形成很大影響力。命名為珍珠奶茶。每 100g 牛肉在人體消化后產(chǎn)生 當量的氫離子，每 100g 糌粑消化后產(chǎn)生 當量的氫離子。 在 深圳或廣州均可喝到港式奶茶，另 外還有香 甜 可口 的廣州奶茶，以迎合本地人的口味。每年五、六月玫瑰花開時節(jié)，采摘玫瑰花蕾，微火烘干。 玫瑰花生奶茶的營養(yǎng)與美容效果 食用玫瑰品種大紅玫瑰和粉紅玫瑰中的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分的分析結(jié)果表明 :食用玫瑰的蛋白質(zhì)含量為 ﹪～ ﹪ ， 氨基酸含量為 ﹪～ ﹪ ； 此外 ， 還 含有 豐富的礦質(zhì)元素 ， 其中鈣為 ﹪～ ﹪ ， 鐵為 ～ ， 鎂為﹪～ ﹪ ， 鉀為 ﹪～ ﹪ ， 錳為 ～ ， 磷為 ﹪～ ﹪ .兩個品種的主要營養(yǎng)成分有一定差異 ， 但均明顯高于普通水果 ， 具有較高的保健價值 [8]。 （ 3） 浸泡處理 用花生質(zhì)量 3～ 5 倍的熱水 ， 加入 % NaHCO3浸泡 8～ 10h， 使花生仁充分吸水膨脹 ，再用清水 漂洗 干凈 [11]。 表 2 不同工藝條件下玫瑰浸提液 的感官品評結(jié)果 工藝條件 色澤 香氣 滋味 90 ℃ / 20 min 紅暗微混 玫瑰花香濃有濁氣 味極苦澀 90 ℃ / 10