【正文】 ，酒寡淡。（二）品嘗步驟開瓶葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因為震動會加速分子運動，使酒趨于早熟。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。玫瑰紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的產(chǎn)品，兼有兩者之長。世界上重要的白葡萄品種：１．多內(nèi)：白葡萄品種中的卡伯納這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)。在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造工藝中，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般會采用橡木桶作為容器。貯存葡萄酒的方式、環(huán)境不同，酒的味道也會有明顯的差異。發(fā)酵結(jié)束后，需經(jīng)一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄酒。此種葡萄容易種植和釀造，適應力強，世界各主要產(chǎn)酒區(qū)均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。法國不僅葡萄酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。一、葡萄酒種類繁多，有各種不同的分類方法按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。這是威廉總的來說，低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。（4）余味：咽下后，保留多長時間，是否很舒適。礦物質(zhì)葡萄酒中的礦物質(zhì)能起到緩沖作用，并影響著釀造時各種化學反應和微生物的生長。葡萄酒中的檸檬酸主要是人為添加的(為了防止色素的沉淀以及鐵破敗病的出現(xiàn))，它的酸味圓潤且良好。舉杯握杯時正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底。不過，他們都擁有一個共同的特點： 給人們帶來健康、快樂和享受！一、葡萄酒的飲用葡萄酒是世界上最古老的飲料之一，幾個世紀以來一直被用于各種慶典宴會，它可以在飯桌上給人們帶來很多樂趣。同時，葡萄酒的售價相對高一些?！捌咸丫菩袠I(yè)利潤豐厚”的說法，一時在業(yè)內(nèi)、業(yè)外風聲四起，被炒的沸沸揚揚。2005年產(chǎn)量約40萬噸，%。葡萄的作用1．解除疲勞，葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強體力，有效地消除肉體的疲勞。葡萄酒這一飲料必將蓬勃發(fā)展，同時其文化也必會得以傳承和弘揚。但那只是內(nèi)部一端有效，外面的一端還是受環(huán)境濕度影響。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。單寧含量過高，苦澀味重且酒質(zhì)粗糙；含量過低則酒體軟弱而淡薄。酒石酸帶有收斂性的澀酸味，當含量過高時，使葡萄酒顯得粗糙并帶澀味。試其酒的質(zhì)量。從采摘、釀造、陳年到裝瓶，就像一個人從出生、成長到成熟的過程。五、結(jié)束語：要正確飲用葡萄酒就要懂一點葡萄酒的知識，沒有一定的鑒賞水平就無法發(fā)現(xiàn)真正的好酒，沒有正確的飲用方法也可能錯失最好的飲酒時機，葡萄酒的享用必須有文化來引導，沒有葡萄酒文化的底蘊也很難體悟到葡萄酒的玄妙之處?！币舱Q生于這個時期。珍貴的葡萄酒就如同一曲完美和諧的樂曲，讓人的靈魂的到滋潤，精神得到滿足。一般紅葡萄酒斟倒三分之一杯，白葡萄酒斟倒三分之二杯，便于酒的芳香縈繞于杯口。葡萄酒帶著法蘭西的高貴與優(yōu)雅，高加索的風情與雋永，讓人浸蘊在幾個世紀的浪漫情懷中，去欣賞那超越凡塵的詩情畫意，讓這珍貴的生命原液，傳承著人類的精神財富，延綿著歷史的文化底蘊。品味葡萄酒是一門高尚的藝術(shù)。右手托住杯底，傾斜45度，觀察酒的顏色、光澤、濃度與清澈度等要素。在品酒的過程中，全身的每一根神經(jīng)都分外敏感的感受著葡萄酒的韻味，每一個細胞都盡情吸收著上帝之子鮮血的滋養(yǎng)，每一個毛孔都用力的張開著呼吸著這天地精華的芬芳。到了宋代，由于連年戰(zhàn)火，葡萄的種植與葡萄酒的釀造都陷入了低潮。鑒于飲用葡萄酒之風在中國日漸興 4 盛，提高對葡萄酒的鑒賞能力與文化素養(yǎng)是很有必要的，因為葡萄酒所代表的是藝術(shù)與精神，它是有生命的軀體，能給人帶來陽光與溫暖，“它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。其酒應由買單者試。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅硬。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。參考文獻[1] 作者：：《走進葡萄酒：獻給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第三篇：葡萄與葡萄酒文化論文湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文學 院：東方科技學院 班 級11級園林三班 姓 名： 李威 學 號：201141904315 課程論文題目：淺談葡萄酒養(yǎng)生及市場 課程名稱：葡萄與葡萄酒文化 評閱成績： 評閱意見：成績評定教師簽名： 日期：2014年05月26日課程論文題目——淺談葡萄保健功能與葡萄酒市場學 生： 李威(東方科技學院生科學部11級園林三班李威201141904315)摘 要：葡萄酒是用新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精度較低的酒種。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速改善。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的規(guī)范化與質(zhì)量的穩(wěn)定提高中國葡萄酒過去人都是以甜酒為主，經(jīng)過近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國已形成全汁葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，這說明我國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開始進入健康規(guī)范的發(fā)展階段。“豐厚的利潤”自然吸引了許多行內(nèi)、行外的投資者紛紛涉足葡萄酒市場，再加上國外的同行業(yè)進駐中國市場。目前，消費葡萄酒的群體多以中青年、高學歷、高收入群體為主，而日常百姓家的少，葡萄酒消費市場不大，市場的開拓可謂任重道遠。通常使用開瓶器開葡萄酒瓶，先初去瓶口封蓋，再將起子鉆入葡萄酒瓶的軟木塞中，最后將軟木塞慢慢拉出酒瓶。這樣可以避免人體的溫度傳導給葡萄酒以及手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。乳酸的酸味柔和且?guī)в腥橄?，并且具有獨特的收斂性澀味。其含量適當高時，酒體會完整。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。亮 度光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚。楊格對葡萄酒的解釋。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。葡萄酒的味道，特性為何有這么大的差異？當然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。２．美露：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產(chǎn)量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發(fā)酵，如釀造高素質(zhì)的莎當妮就是。參考文獻：王恭堂等著，葡萄酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業(yè)出版社，2000劉家宇著，只因愛上葡萄酒，北京：中國建材工業(yè)出版社，2005吳書仙著，愛上葡萄酒，上海：上海人民出版社，2005。有不少紅葡萄酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質(zhì)而定，好的話可以時間長一點。諾瓦：又稱黑皮諾，是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，是世界上最佳的葡萄品種之一。(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡酒和白酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。關(guān)鍵字： 葡萄 葡萄酒 文化 品種 生產(chǎn) 命名 儲藏曾幾何時紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取直接干完一杯的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時還要注意避免震動。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒就越好。正因為葡萄酒中有如此多的物質(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。目前，市場上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費者的消費思維。我們關(guān)注一下結(jié)果，在促成行業(yè)規(guī)模運行的同時，更導致了整個葡萄酒行業(yè)競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進釀造工藝井與我國具體情況相結(jié)合，進一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細胞前將它除去，從而達到緊致肌膚、延緩衰老的作用。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進步，經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，消費觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長和保健意識的增強，市場需求量的增加，導致國內(nèi)葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。亮 度光線會令酒產(chǎn)生變化，游動的光線為害尤甚。方法：入口610ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、