【正文】 杯（即8分滿），洋酒斟于1匹。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米。重復(fù)客人預(yù)訂內(nèi)容請客人確認 禮貌致謝等客人掛上電話后再放下電話 做好筆錄并落實1簡述中餐廳迎賓的程序?？腿擞猛瓴秃?，再次提供小毛巾服務(wù)1撤換煙灰缸的方法有哪些？答：常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法。2說出山西十大面食。3菜單的作用有哪些？答：菜單反映了餐廳的經(jīng)營方針；菜單標志著餐廳菜肴特色和水準；菜單是溝通消費者與接待者之間的工具；菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。4中餐宴會的“八知”“三了解”是什么。6餐飲企業(yè)經(jīng)營方式有哪些？答：獨立經(jīng)營，連鎖經(jīng)營，租賃經(jīng)營或特許經(jīng)營 6按啤酒的含糖量可以分為哪幾種？ 答：干啤酒、半干啤酒、普通啤酒 6如何為客人撤換骨碟？ 答：（1）在客人右邊進行服務(wù)，左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟。I’m afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the ： I suggest Tsingtao beer with your meal? 我可以向您推薦青島啤酒配餐嗎？ What would you like for dessert? 你想點些什么甜點？1Would you like to pay cash or by credit card? 請問您是付現(xiàn)金還是用信用卡？1Is this table fine for you ,madam? 請問您對這張桌子滿意嗎?1The chef’s special today is vegetable with green 。分組、分工。以上是我的說課。（一）導(dǎo)入：采用視頻演示法和師生互動法 活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。7斟酒的基本方法有哪兩種？答：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。60、簡述中餐早餐服務(wù)的程序。（3）操作時，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開。（5）大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前。答：（1）拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。1如何為客人提供小毛巾服務(wù)？答：客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)。它以獨特的色、香、味為世人稱頌 答：茅臺酒中餐宴會的臺形布置按照什么原則進行？ 答：中心第一，先右后左，高近低遠.宴會中如何選擇餐巾花？答：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩，質(zhì)地和花形；宴會應(yīng)根據(jù)規(guī)模，規(guī)格，接待對象，席位安排和宗教禁忌等選擇色彩和花形；宴會選用杯花時，主位應(yīng)稍多，擺放要注意衛(wèi)生并將觀賞面朝客人座位，動物和植物花形可以搭配選用，也可用一種或兩種花形，餐巾或宴會選用盤或環(huán)花時，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。放餐花的水杯擺放在洋酒杯的左側(cè)，杯底之間距1CM，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。（二）擺轉(zhuǎn)盤及桌面裝飾物：站在主人位將轉(zhuǎn)盤擺于圓桌中心位置，一次到位，擺放轉(zhuǎn)盤時手指勿觸及轉(zhuǎn)盤平面。擺臺操作順序：鋪臺布—擺連體轉(zhuǎn)盤、桌面裝飾物—拉椅定位—骨碟定位—擺吃碗、吃勺、味碟—擺筷架、筷子、牙簽—擺紅、白酒杯—餐巾疊花及擺放—擺煙缸—斟酒；拿餐具手法規(guī)范做到操作輕。味碟、湯碗、湯勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。內(nèi)容標準中餐宴會擺臺（10人位）常見鋪臺方法中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： 推拉式鋪臺即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺?？昙?、筷子、長柄勺、牙簽筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。（三）拉椅定位：從主賓位開始，椅子中心點對準臺布凸縫，餐椅之間距離均等，順時針方向進行。（七）擺煙缸：擺放5個煙缸，店徽朝外向客人，兩人之間擺一個煙灰缸，先于主人與主賓之間擺放一個煙灰缸。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。1簡述中餐廳電話預(yù)訂的程序。將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤從客人右側(cè)送上，道“請用毛巾”為了避免賓客拿錯毛巾，可以將小毛巾托并列靠放。（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。（6）餐桌上嚴禁盤子疊著盤子，應(yīng)隨時撤取空菜盤，保持臺面美觀，（7）派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上，依次按順時針方向繞臺進行。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。答：餐前準備問茶開位開餐服務(wù)結(jié)賬清理臺面 6中餐廳上菜在什么位置比較合適。7目前我國面點可分為哪三大流派？ 答：“京式”、“廣式”、“蘇式” 80、宴會前要做哪些準備工作？答：掌握情況明確分工宴會廳布置熟悉菜單物品準備與擺臺 中餐宴會擺臺英語試題Good morning!Can I help you? 早上好！我能為您做些什么？How many persons are there in your party? 請問共有多少人用餐？What time would you like to arrive? 請問你們幾點鐘到？May I have your name ,please? 請問您貴姓。上課開始教師首先播放視頻。請各位老師多加指導(dǎo)。準備工作，鋪裝飾布和臺布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號牌拉椅服務(wù)（三）分組實踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實訓(xùn)，掌握本次課的