【正文】 洗刷消毒5分鐘。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。第一篇：酒店衛(wèi)生管理制度（精選）酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。(4)標(biāo)準(zhǔn):碼放整齊,無雜物,清潔。(3)標(biāo)準(zhǔn):無雜物、水流通暢。(4)用清水擦干凈所有原料。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。(2)用清水洗干凈墩布,反復(fù)擦兩次。(4)標(biāo)準(zhǔn):光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物,無水跡,碼放整齊 蒸箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)好蒸汽閥門。(4)檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等,將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)。(5)標(biāo)準(zhǔn):柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔、外部光亮、干爽。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。（二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。（十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。賓館衛(wèi)生管理體系為了加強(qiáng)賓館全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動(dòng)賓館員工守法積極性，提高員工自覺爭(zhēng)取賓館衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí)，結(jié)合賓館目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特?cái)M定本賓館內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長(zhǎng)：監(jiān)督成員：檢查人員：二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。健康證到期人員隨時(shí)體檢。從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。并有專人負(fù)責(zé)每天進(jìn)行檢查整理，定期沖刷保持整潔，嚴(yán)禁將無包裝食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷庫的溫度應(yīng)保持在6℃，存放生肉、魚類冷庫的溫度應(yīng)保持在零下20℃。各種湯料存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，放置冰庫中應(yīng)加蓋，不用變質(zhì)調(diào)料和人工色素及非食用添加劑，容器用后要隨時(shí)保持清潔。：配備專用冰鏟、消毒桶、桶內(nèi)每天應(yīng)保持專室：冰塊機(jī)應(yīng)固定放置并加鎖保管，要保持周圍清3‰的84洗液消毒。機(jī)器消毒不低于80℃分鐘/件以上。蛋糕胚烘成后應(yīng)及時(shí)涼后再加保鮮紙入冰箱，如有霉點(diǎn)禁止使用。配制好的冷盤應(yīng)及時(shí)放入冰箱，盤與盤不可交錯(cuò)重疊堆放，熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩＃ㄒ唬┦称穾煨l(wèi)生要求 、食品收貨、保管員應(yīng)努力學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，熟悉本職業(yè)務(wù)，清楚食品衛(wèi)生要求，懂得食品原料保管常識(shí)，做到采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的食品原料，收貨保管員不收腐敗變質(zhì)的原料。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生；要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度(范文)化；（2）環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵矗蛔龅剿谋跓o塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?；?duì)餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；（5）公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；（6）服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范；（7）在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間；如果在強(qiáng)烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量；正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。（二）當(dāng)發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上（含3名）受害病人時(shí)，責(zé)任報(bào)告人要及時(shí)(在發(fā)生事故2小時(shí)內(nèi))電話報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。（六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物?！敖】岛细褡C”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。2不銹鋼柜子衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)取出柜內(nèi)物品。(4)標(biāo)準(zhǔn)煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。(3)標(biāo)準(zhǔn):擺放整齊干凈,有順序。(3)用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈。(8)標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,風(fēng)葉片干凈。海、禽、肉類分池化凍。(3)用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。三、考核凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。防止食品交叉污染。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。(5)標(biāo)準(zhǔn):料罐干凈、整 齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺(tái)利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人用品。(2)把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐,把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì),倒入洗凈并擦干的料罐。恒溫冰箱衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)開冰箱門,將目前的剩余原料取出。(4)標(biāo)準(zhǔn):無水跡、污物、油污、光亮不粘手。(4)標(biāo)準(zhǔn):無油跡、無異味。2雞蛋筐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)生雞蛋洗凈,無雞屎、草棍。(3)標(biāo)準(zhǔn):刀鋒利,刀面無銹跡。(5)鴨架和垃圾及時(shí)清理。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，由總經(jīng)辦監(jiān)督。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次