【正文】 、藥品隔離，食物與天然冰隔離。（二）炊事員職責(zé)：負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。（四）單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。（三）食堂提供套餐，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。（三）蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（九）注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。一、食堂管理員職責(zé)，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。第六條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第七條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。在對(duì)食品進(jìn)行加工銷(xiāo)售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷(xiāo)售直接入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。（四）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。第五篇：職工食堂 管理制度職工食堂管理制度為了加強(qiáng)職工食堂的管理，為大家提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作用餐,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。二0一六年二月 日。一、食堂管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。與炊事員共同擬定每周食譜。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理，保持潔凈?！妒称沸l(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。第九條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第五條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。（三）食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天