【正文】 、藥品隔離，食物與天然冰隔離。（二）炊事員職責(zé)：負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。（四）單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。（三）食堂提供套餐，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（九）注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。一、食堂管理員職責(zé)，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。第六條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第七條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接入口的食品時，必須使用已消毒的工具。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。（十）隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。（四）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第五篇：職工食堂 管理制度職工食堂管理制度為了加強職工食堂的管理，為大家提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作用餐,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。二0一六年二月 日。一、食堂管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。（二）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。與炊事員共同擬定每周食譜。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈?！妒称沸l(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。第九條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第五條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵?！妒称沸l(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。（三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天