【正文】 帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器。? 食品精美、服務高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務餐廳。小型飯店餐飲部的組織結構：比較簡單，分工不宜過細中型飯店餐飲部組織結構大型飯店餐飲部組織結構獨立餐館組織機構餐飲企業(yè)的生產特點餐飲生產屬于個別訂制生產 – 生產過程時間短 – 生產量難以預測– 餐飲產品易變質、腐爛。裝盤——將重物，高物擺放在里面，輕物，低物在外面 ——先上桌放在外面，后用物品在里面下面 要求：重量分布均勻，力求平衡。（每個2分，共28分）（）是人類生存與發(fā)展的基礎。A．道教 B．佛教 C．伊斯蘭教 D．天主教三、判斷題（每個3分，共15分）餐飲經(jīng)營有特色的飯店，其餐飲收入僅次于客房收入。會后，客人被請到大宴會廳。（15分）某餐廳一桌吃火鍋的客人已在就餐過程中，客人看鍋下的火小了，要招呼服務員添些酒精。A、重物、高物放在外檔 B、輕物低物放在盤的外檔 C、重物高物放在里檔下列餐巾花選擇和應用正確的是（），主位稍高 下列講法正確的是（），一般在宴會廳周圍擺放盆景花草。?一、連鎖經(jīng)營概述 ? 連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類或服務的若干個店鋪，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工的基礎上實施集中化管理，使復雜的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益。產品價格=產品成本+毛利二、托盤的操作方法(一)輕托（胸前托）五個步驟：理盤——根據(jù)不同的用途選擇好托盤，并將其洗凈、擦干。?定義? 商業(yè)單一型餐飲服務企業(yè)，即指以經(jīng)營餐飲為手段，以獲取商業(yè)利潤為目的的餐飲工商企業(yè)。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。所以，可以說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。針對我校學生普遍綜合素質較低，自我管理能力較差的情況，應當建議學校加強對學生的管理，規(guī)范學生行為，提高禮儀素養(yǎng)，這樣才能為教學提供良好的基礎。主要課程：餐旅管理、客房管理、餐館管理、餐旅服務、餐飲設施規(guī)劃與設計、餐旅營銷管理、餐旅管理會計、人力資源管理、管理溝通、飲料管理、餐旅信息管理、餐旅服務營銷、餐旅設施管理、餐旅實務運作訓練、會議與展覽會管理、餐飲控制與菜單規(guī)劃、餐旅策略管理、營養(yǎng)衛(wèi)生學、烹飪工藝學、名菜名點制作技術、廚房管理、專業(yè)英語、英語口語(外教)、第二外語(日、法、德、俄、韓語任選)。營造上課如上班的氛圍，首先著裝上，根據(jù)不同的課程內容來穿著制服，如前廳課著正裝，餐飲課著相應餐廳服務員服裝，客房也如此，在制服的約束下，學生會不自覺的被帶入到上班的氛圍中。此外，飯店能夠做得好，還離不開一個主要因素：微笑。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。? 咖啡廳? 咖啡廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應的食品比較簡單。利潤：指一定時期內營業(yè)收入額扣減去成本、費用和稅金后的余額。?（4）做好出入庫管理、完善帳務手續(xù)。（） （） ，當冷菜用到剩多少時開始上熱菜（）∕31∕2 ∕5 ∕2 1以下哪種斟香檳酒的方法是正確的（） 1具有開胃作用，一般不會是湯類，通常在主菜前食用的是（） 二、多選題。（22分）簡述中餐午、晚餐服務程序。她上前了解，原來這幾位是法國人，認為黃菊花是不吉利的，不肯入座。（）為客人結賬時，如客人是簽單結賬帳，只需核對客人的房號就行了。A．待客不誠實 B．待客不主動 C．態(tài)度咄咄逼人 D．缺乏修養(yǎng)服務員通常應做到：客到、（）到、毛巾到。行走:頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，腳步輕捷穩(wěn)健落盤：先放工作臺上，右腳先向前一步，上身前傾，左手與臺面處于同一平面，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤全部放平在臺面上。二、菜單的內容 ?菜