【正文】 產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。工作服應定期更換，保持清潔。采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。查驗記錄方式及時間。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度主要內容：聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。，由自查組長報告自查情況和自查結果。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。(八)職責：積極協(xié)調作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時發(fā)布信息。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.四,餐飲店規(guī)章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品。從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。專間操作人員還應戴口罩。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。本公司應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。第三條 重要食品協(xié)議準入制度本公司經(jīng)營的預包裝食品，應當與優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。1食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。按入庫時間先后分類存放，先進先出。(五)派出所職責：負責組織指導協(xié)調有關食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。職責：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址。應當積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調查、取證工作，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。食品應分類、分架、隔墻隔地存放。配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況，保證食品安全有關的其他管理工作。炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責明確，職責到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。建立餐具消毒檔案。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。四、食品安全管理人員負責本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行門常監(jiān)督管理，并做好記錄五、主管力員發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有手外傷、皮膚濕疹、長癤子、發(fā)熱、腹瀉漚吐等癥狀時，應馬上停止其從事接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施，杜絕疾病傳播，防止發(fā)生食品安全事故。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。八、工作時不要隨地吐痰。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。采購人員必須購買新鮮蔬菜，質量較好的肉、面、米、油等食品，堅持定點采購，發(fā)現(xiàn)不合格食品立刻更換，若違反規(guī)定，一經(jīng)查實，損失自負。第二條 炊具設備衛(wèi)生盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標識；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。一、從業(yè)人員健康管理制度食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。七、不合格食品召回及處理制度企業(yè)應定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，發(fā)現(xiàn)保健食品外觀、包裝、標識不合格，包裝污染，破碎及超過有效期的時，應上報告食品安全管理員確認。第四篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度1為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業(yè)務技能,積極完成本職工作.二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話。(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。操作辦法。組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。八、食品安全應急預案制度主要內容：成立機構、組成人員，明確各自責任。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。，需追加食品安全自查。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。(九)事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。倉庫要定期打掃。不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯。從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。本公司組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。用于加工、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。(四)計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。食品安全管理規(guī)章制度炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。成分或者配料表。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手開始工作前；上廁所后處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；