【正文】 等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作。1完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。負(fù)責(zé)菜肴規(guī)格的制定，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范，制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。二、不得在客人面前打鬧，竊竊私語，交頭接耳，主動為客人提供服務(wù)，走路要輕、快。四、管好餐具，妥善保管，未經(jīng)批準(zhǔn)，餐具一律不得外借，洗涮質(zhì)量達(dá)到光、潔、干。衛(wèi)生制度表一、餐廳、廚房、操作間必須通風(fēng)，餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經(jīng)常清洗，做到無污漬、無異味。三、盡量記住客人的姓名，以便打招呼。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。1檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作；檢查菜品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)范，對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長和廚師作精細(xì)的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。1做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。1負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。五、餐廳任何時候不得有下列行為，在客人面前不得梳頭、修理指甲、吐痰