廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5篇(文件)
【正文】 ，對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師作精細(xì)的烹飪；對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購(gòu)單。組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計(jì)劃。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。1經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。1做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。1控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作； ２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。1負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。1制定廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范，根據(jù)產(chǎn)品
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