【正文】 每噸酒能裝 (750毫升 /瓶 )。 ④ 酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到 1820 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。倒灌的次數(shù) 決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌 12次，每次約 1/3。 產量要求 設計生產產品為葡萄酒，要求年產量達到 1000噸。 廠址選 擇 原則 大學學士學位論文 年產 1000 噸葡萄酒酒莊設計 8 ①距離葡萄基地盡可能近一些，減少長途運輸； ②交通方便，便于運輸。微凸，表面光滑，邊緣整齊。 （ 6） 梅鹿輒（ MerLot） 梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質純凈。 （ 2） 紅葡萄酒 ：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。 南王山谷合資興建，總投資超過 3億元人民幣，是目前亞洲最大、最具創(chuàng)新意義的酒莊 [1]。 Production craft Ⅱ 大學學士學位論文 年產 1000 噸葡萄酒酒莊設計 目錄 中文摘要 ………………………………………………………………………… Ⅰ Abstract………………………………………………………………………… Ⅱ 1 項目概述 .................................................................................................................... 1 酒莊概況 ................................................................................................................. 1 葡萄酒的營養(yǎng)價值及醫(yī)療、保健作用 ................................................................. 1 葡萄酒醫(yī)療功效 ............................................................................................. 1 .......................................................................................... 1 ............................................................................. 2 葡萄酒的分類 ......................................................................................................... 2 ..................................................................................... 2 .......................................................................................... 2 ................................................................................. 3 釀酒葡萄的品種及其特性 .................................................................................... 3 ..................................................................................... 3 ..................................................................................... 4 釀酒葡萄的采收與裝運 ......................................................................................... 5 葡萄酒酵母菌種的分類與培養(yǎng) ............................................................................. 6 ................................................................................. 6 ........................................................................................................... 6 產品市場需求狀況 .................................................................................................. 6 我國葡萄酒工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展 ............................................................................. 6 ................................................................................................................ 7 項目背景 ................................................................................................................. 7 設計范圍 ................................................................................................................. 7 廠址選擇 .................................................................................................................. 7 原則 .................................................................................................................. 7 內容 .................................................................................................................. 8 方案的確定 ............................................................................................................. 9 產品方案的確定依據(jù) .................................................................................... 9 工藝流程的制定 ............................................................................................. 9 .............................................................................................. 9 生產車間 ........................................................................................................ 10 產量要求 ............................................................................................................ 11 工藝流程 ............................................................................................................... 11 葡萄酒工藝 ......................................................................................................... 11 干白生產工藝流程圖 ....................................................................................... 15 干紅生產工藝流程圖 ....................................................................................... 16 釀酒設備的選用 ................................................................................................... 17 大學學士學位論文 年產 1000 噸葡萄酒酒莊設計 ................................................................................... 17 ............................................................................................ 17 ............................................................................................ 17 ............................................................................................ 18 ................................................................................... 18 ............................................................................................ 19 ................................................................................... 19 生產車間工藝布置 ............................................................................................... 19 .......................................................................................................... 19 .............................................................................................. 19 設備布置具體要求： ....................................................................................... 19 管道布置 ........................................................................................................... 21 排水溝的布置 ......................................................................