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正文內(nèi)容

酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告(留存版)

  

【正文】 ......................................................................................10 ..................................................................................................................10 ..................................................................................................................10 ......................................................................11 感想與體會(huì)...............................................................................................................................12 參考文獻(xiàn)....................................................................................................................................14 致謝............................................................................................................................................15篇四:酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站,是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧。但是自己做的不夠好,還需繼續(xù)努力。首先我們要先理盤,根據(jù)所托的物品選擇好托盤,洗凈擦干。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用,我們練習(xí)的是輕托,也就是胸前托,是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。實(shí)訓(xùn)心得體會(huì):通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn),我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí),學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布,托盤輕托,中餐擺放餐具,餐巾折花,斟酒,動(dòng)手去實(shí)踐了以后,覺得收獲很大。在經(jīng)過(guò)2年的學(xué)習(xí)生活使我對(duì)酒店管理專業(yè)有一定的了解,但是僅僅在學(xué)校的學(xué)習(xí)生活并不能使自己完全融入到社會(huì)之中,并且不能充分對(duì)旅游管理有進(jìn)一步的了解,所以在即將畢業(yè)之際,在哈爾濱香格里拉大酒店進(jìn)行一年時(shí)間的實(shí)習(xí)生活,希望使自己更好的理解酒店管理的內(nèi)涵及將自己融入社會(huì)。臺(tái)班服務(wù)員不得做與本職無(wú)關(guān)的事情,一定要掌握動(dòng)態(tài),詳細(xì)做好臺(tái)班記錄,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告保安部,負(fù)責(zé)樓層(面)的日常服務(wù)接待及安全保衛(wèi)生工作,為客人提供服務(wù),按照來(lái)訪登記要求,做好來(lái)訪登記驗(yàn)證工作,熟悉樓層情況及客人出入房間等情況,做好文字記錄。首先甩單就很困難,一般要求是一次完成,并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。為此我查閱了不少關(guān)于安全、酒店方面的資料。這一次的廣交會(huì)實(shí)習(xí)我看見很多的外國(guó)人與他們溝通我才發(fā)現(xiàn)英語(yǔ)水平有待提高,但經(jīng)過(guò)了這次實(shí)習(xí)讓我的口語(yǔ)提高了不少。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?,為其再次光臨打下基礎(chǔ)。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)。呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水:詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。及時(shí)續(xù)倒茶水。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。實(shí)訓(xùn)過(guò)程的基本回顧這次的實(shí)訓(xùn)主要是負(fù)責(zé)酒店中餐廳服務(wù)的工作,由于是五星級(jí)酒店,所以服務(wù)的流程及要求更加地規(guī)范。(3)折口布。注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)手接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的下邊緣菜肴的裝飾物不要朝向客人(朝向轉(zhuǎn)心)。專業(yè)知識(shí)和技能的應(yīng)用經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的酒店實(shí)際操作,使我對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解,通過(guò)實(shí)踐,受益匪淺。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí),使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。畢竟是五星級(jí)的酒店,里面的裝潢與擺設(shè)是那么的高貴與別致。每天進(jìn)步一小點(diǎn),每天都掌握一點(diǎn)知識(shí)。室內(nèi)深色的地毯,色彩素雅的裝飾壁畫,室整個(gè)房間洋溢著濃厚的文化氣息,房間內(nèi)全部使用標(biāo)準(zhǔn)的配套設(shè)施。因此,客房部的管理與酒店全局有直接關(guān)系。酒店擁有獨(dú)特裝潢風(fēng)格的中餐廳、西餐廳和日餐廳,豪生閣中餐廳提供涵蓋粵菜、川菜及淮揚(yáng)菜的美味佳肴,30個(gè)設(shè)計(jì)典雅的包房滿足了眾多顧客的奢華要求。在這兒的工作中,我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作,就必須正視好自己的工作態(tài)度,以一種樂觀的心態(tài)去面對(duì)著每一天的工作,無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг?,因?yàn)楸г故菦]有用的。賓館設(shè)有購(gòu)物中心,中式餐廳、雅座,可容納500人同時(shí)就餐。此次實(shí)習(xí)我認(rèn)識(shí)到很多工作常識(shí),意志得到了鍛煉,對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作將有很大的影響。從而加強(qiáng)各方溝通,深化整個(gè)組織團(tuán)隊(duì)的建設(shè),構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍。另一方面,實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。三、實(shí)訓(xùn)基本內(nèi)容酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容十分豐富,它涵蓋了酒店企業(yè)運(yùn)作的全部過(guò)程。今后,高跟鞋還是要備一兩雙的,化妝也必須學(xué)會(huì),即使只會(huì)化最簡(jiǎn)單的職業(yè)妝,也好過(guò)對(duì)化妝一竅不通。酒店提供了343間設(shè)施完備的客房及套房,所有家具均由名家設(shè)計(jì)。其二,酒店客房服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)榭头渴琴e客在酒店中停留時(shí)間最長(zhǎng)的地方,所需各種服務(wù)要求也最多,賓客對(duì)服務(wù)的好壞,感受最敏感,印象最深刻。我對(duì)保利白玫瑰大酒店也有了進(jìn)一步的了解。剛開始那幾天,全身酸痛,很難熬,但我還是一直堅(jiān)持著。第三篇:酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告2012年12月9日,我們來(lái)到了保利白玫瑰大酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。作為酒店的一員,穿上了制服就要處處維護(hù)酒店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密的聯(lián)系起來(lái),要另自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,我們是微笑之城的使者,一切為了賓客,為了賓客的一切,為了一切的賓客。(5)確認(rèn)好菜單后進(jìn)行入單,并及時(shí)通知廚房上菜。上菜時(shí)對(duì)客服務(wù)的主要環(huán)節(jié),也是最為重要的環(huán)節(jié)。是一門技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。第二篇:酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告福建商業(yè)高等??茖W(xué)校旅游系學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)報(bào)告 題目:姓名:專業(yè):學(xué)號(hào):實(shí)習(xí)時(shí)間:實(shí)習(xí)單位:指導(dǎo)教師:關(guān)于在福州香格里拉大酒店從事中餐酒店管理11619137 2013年 11月12日至2014年1月15日福州香格里拉大酒店俞霞關(guān)于在福州香格里拉大酒店從事中餐服務(wù)工作的實(shí)訓(xùn)報(bào)告一、概述實(shí)習(xí)單位介紹福州香格里拉大酒店屬于五星級(jí)酒店品牌,酒店位于市區(qū)中心位置,前往福州市內(nèi)商務(wù)及購(gòu)物場(chǎng)所非常便捷。收臺(tái):先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺(tái)布。上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢問(wèn)是否需要分湯。如知道客人姓名,要說(shuō):“王總,請(qǐng)用香巾!”服務(wù)茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說(shuō):“對(duì)不起打擾一下。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。10月31日到11月4日,我上的班次是早班,工作時(shí)間是早上7點(diǎn)到下午三點(diǎn)半。打掃過(guò)之后要用吸塵器清理地毯,這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動(dòng),這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。雖然這些在別人看來(lái)是那么的簡(jiǎn)單,甚至不用學(xué)也會(huì)掌握。故鄉(xiāng)屋-感受韓國(guó)飲食文化,室內(nèi)裝修別具一格,品嘗特有的食趣和情趣。雖然做的多了一些,讓我感受很深,認(rèn)識(shí)很多,收獲很大,切身體會(huì)到工作的辛苦,社會(huì)的復(fù)雜,實(shí)踐的重要和讀書的必要,實(shí)習(xí)期間,我認(rèn)真結(jié)合書本知識(shí),嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行,并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作,努力的學(xué),積極的做,但是我很開心,因?yàn)閺闹凶约旱哪芰Φ玫搅颂嵘?。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒,我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,桌斟時(shí)將杯具留在桌上,斟酒者立于飲者的右側(cè),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。第四步是行走,要頭正腹平,上身挺直,目視前方,腳步輕快,動(dòng)作敏捷,集中精力,步伐穩(wěn)健。時(shí)間: 2011 年 6 月 8 日 至 2012 年 6月 8 日 共 56 周 學(xué)生姓名:郭雪 學(xué) 號(hào): 2009522105 專業(yè): 酒店管理指導(dǎo)教師: 田園 職 稱: 講 師 2012 年 2 月 8 日畢業(yè)實(shí)踐計(jì)劃表摘 要 根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,本人于2011年6月8日至2012年6月8日在哈爾濱香格里拉大飯店一年的實(shí)習(xí)。建立自己個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò),學(xué)會(huì)如何做人,在實(shí)際工作中,不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn),揚(yáng)長(zhǎng)弊短吧,希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。11號(hào)中午,我們坐校車來(lái)到中央海航酒店,然后酒店的人力資源總監(jiān)助理就帶我們到員工宿舍。我發(fā)現(xiàn)客房服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單。站在廣州中央海航酒店中,一種強(qiáng)烈的責(zé)任感就會(huì)無(wú)形將你包圍。對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。(三)英語(yǔ)水平的提高在四星級(jí)的涉外酒店中,英語(yǔ)的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說(shuō)、寫的能力是特別重要的。當(dāng)客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問(wèn)主人是否要再加。反之,則服務(wù)質(zhì)量就越差。基本原理(1)迎賓。按折疊的圖形分,一般有花類、鳥類、魚類等幾種。撤完餐具后,應(yīng)清潔臟臺(tái)面,把轉(zhuǎn)盤擦拭干凈,將擦凈的玻璃轉(zhuǎn)盤拿下,放在圓桌里側(cè)的墻壁邊上,注意小心輕放,并放穩(wěn)。通過(guò)這次實(shí)習(xí),我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了行行色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻的了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。(3)專業(yè)知識(shí)相對(duì)薄弱,還需要不斷學(xué)習(xí),加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)。領(lǐng)班教我們最基本的,撤布草,練習(xí)鋪床。我始終告訴自己,要相信我能做到,我也一定要做到。這里的服務(wù)是上乘的,以服務(wù)贏得滿意度,以微笑傳遞關(guān)愛與溫暖。我們,要努力。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把
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