【正文】 品安全教案1——養(yǎng)成良好的安全衛(wèi)生習(xí)慣教學(xué)目的：指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。一根白蘿卜、半個(gè)橘子皮、三片生姜、兩段蔥白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達(dá)到增強(qiáng)呼吸道防護(hù)能力的作用。預(yù)防發(fā)生食物中毒 a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清潔食物c不吃變質(zhì)剩飯菜 d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長期吃辛辣食品 f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水，不喝生水或不潔凈的水。學(xué)生：閱讀資料，小組討論思考題。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—。從而樹立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長。案例二 上海染色饅頭事件2011年3月，上海華聯(lián)等超市被曝多年銷售同一公司生產(chǎn)的染色饅頭，它是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是： 1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性； 2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。二、為了使我們的健康有保障，在飲食習(xí)慣和衛(wèi)生方面我們應(yīng)該注意哪些問題呢？討論后發(fā)言：按時(shí)進(jìn)餐，不挑食偏食，不暴飲暴食。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。我們養(yǎng)成了良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,才會(huì)有健康的身體。不買包裝不完整、標(biāo)示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將中毒病人送往附近醫(yī)院救治。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。總結(jié)：只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，預(yù)防食物中毒，保證我們同學(xué)們的身體健康。（二）有毒動(dòng)植物食物中毒豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。但是，生活中仍然有許多事情需要備加注意和小心對(duì)待，否則很容易發(fā)生危險(xiǎn)，釀成事故。（8）不喝生水。（1）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。教學(xué)方法：講授、討論。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是： 1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)； 2．含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。一般來說不會(huì)有大問題，但是對(duì)心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者有較大危害。思考討論題：？ ？？ ？？ 教師：組織學(xué)生在全班進(jìn)行交流。，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。4．各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。盡量不吃剩飯菜。（一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。讓學(xué)生說一說怎樣區(qū)分問題食品，預(yù)防食品中毒。夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。蒸：蒸比煮，能夠保留更多的營養(yǎng)成分，但仍會(huì)損失百分之三十的水溶性維生素。（四）有節(jié)制地吃點(diǎn)零食也不壞 零食對(duì)任何人都有誘惑力，不吃零食很難做到。三、教學(xué)過程（一）談話導(dǎo)入討論：小朋友，在你的印象中，你覺得什么樣的人是健康的？（學(xué)生各抒己見）是啊，過胖、過瘦、面色蠟黃……都不能稱為健康的人。除了服藥預(yù)防外，食療也是方便可行的選擇。從我做起，提高食品安全防范意識(shí)。食品消費(fèi)意識(shí)走向科學(xué)化、理性化、綠色化。師出示幻燈片：有機(jī)食品。人們通過飲食維持身心健康，食品安全涉及千家萬戶，涉及每個(gè)人的日常生活。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：1．認(rèn)識(shí)安全食品標(biāo)志。教師：要想吃的健康，就應(yīng)該安全飲食。視頻中涉及到哪些食品安全事件？為了飲食安全，人們正在采取哪些治理措施？在人們賴以生存的食品受污染程度日益嚴(yán)重的今天，食品安全成為大家最為關(guān)注的一個(gè)話題。購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質(zhì)有彈性、無腥臭味的魚；呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脫落的蝦。五、小結(jié)：喜歡零食是孩子的天性，但往往在吃得高興的同時(shí)卻忘記要看看食品是否過期，是否變質(zhì)，因此就存在一個(gè)很大的安全隱患。要使人體儲(chǔ)備足夠的水分，你應(yīng)該每天喝兩升水。奶糖：奶糖含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神清氣爽，皮膚潤澤?！皾?、擦、搓、捧、干”，人人飯前便后不忘做，病菌不入口。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 j謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對(duì)發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的5%。世界上很多發(fā)達(dá)國家，人均牛奶攝取量非常高。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反應(yīng)通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等 案例三、浙江地溝油事件通俗地講，地溝油可分為以下幾類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品；、剩菜。預(yù)防食物中毒，學(xué)會(huì)辨別蘑菇，不吃不清 潔的或變質(zhì)的食物如：隔餐雞蛋和啟封時(shí)間久的牛奶。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。二、教學(xué)目標(biāo) 、用途 ，在生活中能合理選擇和鑒別食品的優(yōu)劣三、教學(xué)內(nèi)容：三鹿奶粉（凱氏定氮法）染色饅頭（合成色素）等，講解食品添加劑的分類、用途 四、設(shè)計(jì)特色：教學(xué)與日常生活以及當(dāng)下時(shí)事熱點(diǎn)緊密結(jié)合，具有實(shí)際意義，學(xué)生易于接受。夠買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。教學(xué)重點(diǎn)：對(duì)食品污染和中毒的預(yù)防 授課內(nèi)容：一、食品污染食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、采摘，從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件，多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，人吃了這樣的食品就能對(duì)人體健康帶來不同程度的危害，這叫食品污染。選擇新鮮和安全的食品。盡量不吃剩飯菜。（一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易腐敗變質(zhì)，一旦不注意易發(fā)生食品中毒，故烹調(diào)及保存食物時(shí)應(yīng)特別注意衛(wèi)生，尤其是廚房環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及食品原材料調(diào)理都要注意。部分內(nèi)容涉及化學(xué)原理，提前了解相關(guān)知識(shí)對(duì)學(xué)生們?nèi)蘸髮W(xué)習(xí)化學(xué)有一定的幫助。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。食用蔬菜之前先浸泡，然后洗滌干凈。五、十大安全食品豆類食品十字花科食品牛奶海魚菌菇類