【正文】 人員素質(zhì)，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，時(shí)刻服務(wù)于顧客。 （ 4）冰柜 3 個(gè)以上，一個(gè)單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。對(duì)于中等消費(fèi)人群， “小肥羊”對(duì)于這個(gè)門店的設(shè)計(jì)也是有專門設(shè)計(jì)風(fēng)格，這樣對(duì)這一消費(fèi)人群專門的設(shè)計(jì)風(fēng)格更符合和更有針對(duì)性的設(shè)計(jì)無疑是為其穩(wěn)定消費(fèi)群體更有保障。海底撈至今在南寧市未有門店，所以決定初定廣西大學(xué)附近作為開店地點(diǎn)。但總的看來，利益大于風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。這種滿足感如此真實(shí)的從每一位普普通通的服務(wù) 員 那里傳遞給海底撈火鍋 店 的每一位顧客，每一位海底撈火鍋員工的微笑和服務(wù)都那樣的真誠和溫馨，只有當(dāng)你親身光臨并感受了海底撈火鍋的服務(wù)后，你才會(huì)明白為什么這樣一家普普通通的火鍋店的門口總是排著就餐的長龍 。火 鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。 （ 12）營業(yè)人員素質(zhì)提高 。小肥羊在目前的調(diào)研報(bào)告中服務(wù)質(zhì)量與海底撈公司有著極大的差距，對(duì)于一家上市企業(yè)來講，這是一個(gè)致命傷，服務(wù)質(zhì)量不是在短時(shí)間內(nèi)能夠提升的，這是需要長時(shí)間的人力資源內(nèi)訓(xùn)，并且要經(jīng)過與市場長期磨合才能達(dá)到的。 8 洗手間時(shí)餐廳必須配置，其洗手間裝飾因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還要配有換氣扇，以保證空氣暢通。 （ 1） 營業(yè)推廣 在門店設(shè)等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和座椅，還提供擦鞋、美甲、上網(wǎng)等免費(fèi)服務(wù)，另外海底撈還 免費(fèi)提供代客泊車等服務(wù)，客人手機(jī)放在餐桌上，服務(wù)員會(huì)拿手機(jī)袋給套上，戴眼鏡的客人會(huì)發(fā)一個(gè)眼鏡布，長發(fā)女士還會(huì)發(fā)橡皮筋和發(fā)卡，吃飯前會(huì)發(fā)圍裙，如果是老人或者孕婦，會(huì)拿靠墊靠在背后，老人會(huì)有免費(fèi)的南瓜粥，小孩會(huì)有蒸蛋、寶寶餐具、小玩具，孕婦會(huì)有話梅，走時(shí)還會(huì)送一幅寶寶畫，有客人過生日的，會(huì)得到一份水果拼盤和生日禮物 ...... 在炎熱的酷暑海底撈派專門的人員在人流量大的地方向行人免費(fèi)發(fā)送涼茶、酸梅汁等飲料，以此來宣傳自己的知名度，提升自己的形象。其他費(fèi)用 17 萬。 14 (5)連鎖店的菜單設(shè)計(jì)。 16 附件 1 海底撈消 費(fèi)者調(diào)查問卷 尊敬的女士、先生： 您好！我們正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于海底撈消費(fèi)者的問卷調(diào)查，希 望 占用您一會(huì) 時(shí)間參加本次調(diào)查。幸好通過商量，我們組員誰有空去 南寧的 順便去 考察，把所考察的成果與大家分享了一下，這樣省了大家的很多時(shí)間而且又能得到實(shí)際的資料， 對(duì)我們寫報(bào)告有很大的幫助 。 23 感想 我是市營 1103 班的楊真南，來自北海，通過本學(xué)期 連鎖 經(jīng)營 管理這門課的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)，開店是一件非常復(fù)雜的事情， 感謝李老師給了我們這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過這次作業(yè)，讓我明白了 火鍋店的布局，要從火鍋店的實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。 總之，一句話：收獲蠻多的！ 我是市營 1103 班的湯懷，來自浙江。不論是前期的問卷調(diào)查的設(shè)計(jì)和問卷的調(diào)查，熬夜上網(wǎng)查閱資料，還是后期的資料統(tǒng)計(jì)和整理分析，都讓我深刻體會(huì)到了想做好一件事的不容易。如今都市人不但講究吃的營養(yǎng)、吃的健康，對(duì)餐飲環(huán)境也越來越來越注重。作為本次 策劃的小組組長，我深深體會(huì)到，團(tuán)結(jié)的重要性。在店面裝修之前必須做一些準(zhǔn)備工作，因此我 們走訪了南寧 市 的火鍋店，觀看和了解火鍋店的店面布局，還上網(wǎng)查了一些關(guān)于店面布局的資料，分析所收集到 的資料，然后畫出了店面布局圖，經(jīng)過小組討論以確定店面布局。 第六周：列出《我們的連鎖店》開發(fā)工作內(nèi)容，理順《我們的連鎖店》運(yùn)作思路； （注：第七周到第十周，老師教我們寫可行性研究報(bào)告 ，然后 讓 我們自己討論 所要開的連鎖店 ） 第十一周： 1234 班的同學(xué)們輪流把自己的可行性研究報(bào)告做成 ppt，上 臺(tái)展示給同學(xué)們看，并進(jìn)行 打分； 第十二周：接著 上節(jié) 課 內(nèi)容 ， 剩余小組繼續(xù) 展示 pp t,已經(jīng)展示過的小組給老師發(fā)一份， 同時(shí)還有一份開店計(jì)劃工作報(bào)告的文檔和 PPt 都要打印出來存檔； 十三周： 分工合作，進(jìn)行可行性報(bào)告的整理和做成文檔 。 (6)連鎖店的原料采購。 九、 利潤概算 利率按 45%計(jì)算 以下為未納稅利潤總額計(jì)算： （ 1）年銷售額 =6 萬元／日 365=2190 萬元 （ 2）年利潤額 =年毛利 固定成本 =2190／ 45% 575=267 萬元 十、 籌資資金方案分析 ，分?jǐn)偝杀尽? (2)公共關(guān)系 海底撈店內(nèi)人員會(huì)不定期去附近社區(qū)幫忙打掃衛(wèi)生，或者提供上門美甲等免費(fèi)服務(wù)；有時(shí)遇到顧客對(duì)菜品或鍋底出現(xiàn)質(zhì)量或服務(wù)不滿意等情況，服務(wù)員會(huì)視情況而定贈(zèng)送菜品、免費(fèi)換鍋底、給予相應(yīng)的打折優(yōu)惠甚至免單，保證顧客滿意率。 （ 1） 廚房 一般設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間 （ 2） 出菜臺(tái) 寬度 120cm(增外 cm，墻內(nèi) cm) 高度 100cm(內(nèi)上下二層，每層 50cm，寬 50cm 放盤子 ) （ 3） 打油碟臺(tái) 同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一起相連的，長度根據(jù)廚房的地形來確定，但是菜臺(tái)必須在大廳邊上，出彩方便。 四、 在南寧市開設(shè)門店分析 ，有固定的消費(fèi)群體 高校的學(xué)生也是一大消費(fèi)群體。南寧市常住人口約 萬人，在南寧市周圍活動(dòng)人口約為 130 萬，周圍有大型商鋪。 中 國已經(jīng)加入 WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。 經(jīng)濟(jì)與管理系 市營 1103 班 前言 海底撈火鍋 店 吸引著眾多的食客絡(luò)繹不絕的前去消費(fèi)，凡是去過海底撈火鍋店的顧客都會(huì)被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無微不至的服務(wù)帶給顧客的滿足感。在南寧市開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費(fèi)水平較高的省會(huì)城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大連鎖門店范圍，而且能有效的 火鍋店基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它 餐飲 企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。 二、南寧市場需求情況調(diào)查與預(yù)測 南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在 2021 元 ~3000 元。小肥羊在上市多年后，服務(wù)水平也需要再上一個(gè)新的臺(tái)階。另外備有洗手液、干 手機(jī)、鏡子、紙簍、手紙盒等。 凡是海底撈的老顧客都享有一定的打折優(yōu)惠，長此以往他們也更愿意來海底撈就餐。我們的固定成本約為 575 萬元。每道菜備制所需的勞力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會(huì)反應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。在本次調(diào)查中，我們采取匿名調(diào)查，對(duì)問卷中涉及您的個(gè)人信息給予保密，敬請放心！ 1. 您的年齡 □ 18 歲以下 □ 1822 歲 □ 2335 歲 □ 35 歲以上 2. 您的性別 □男 □女 3. 您目前的職業(yè)是 □在校學(xué)生 □政府機(jī)關(guān)單位 □公司職員 □其他 4. 您的月收入是多少 □無 □ 10002021 元 □ 20213000 元 □ 3000 元以上 5. 您喜歡吃火 鍋嗎 □喜歡 □一般 □不喜歡 6. 您喜歡吃哪種風(fēng)味的火鍋 □清淡 □微辣 □中辣 □麻辣 7. 您一般會(huì)去哪些火鍋店 □小肥羊 □魚林巷 □傣妹 □其他 8. 您吃火鍋傾向于大鍋還是小鍋 17 □大鍋 □小鍋 □隨意 □有 □沒有 □ 100 元以下 □ 100200 元 □ 200300 元 □ 300 元以上