【正文】 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試卷A卷 附解析注意事項(xiàng)：考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 E、以上都是2開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。；；，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；。 （ ）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 （ ）食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好 , 不會(huì)引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽3消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 ，不再給予行政處罰，由公安機(jī)關(guān)予以處罰2《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。，10萬元，20萬元，20倍，30倍不符合專間要求的是（ ）。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。1有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。、中文說明書、地址、聯(lián)系方式，其他的不需要、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求4廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品1下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）。（ ）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。 1（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。 ，不得超范圍經(jīng)營、量化分級動(dòng)態(tài)等級1食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲