【正文】 作內容流程早班：第一步：準時上班并打考勤卡，協(xié)助早班領班做好開門營業(yè)前的準備工作；第二步：參加早班例會，接受領班的例行培訓及任務分配，熟記當天廚房、吧臺出品的特殊信息及領班吩咐的營業(yè)注意事項；第三步：對營業(yè)場所進行清潔衛(wèi)生，將各區(qū)域玻璃用玻璃水擦干凈，窗臺擦干凈，整理桌面，檢查全場衛(wèi)生，將工作柜備整齊餐具，出餐口衛(wèi)生整理，吧臺衛(wèi)生整理并接受領班的檢查；（每周二早班洗麻將）第四步：10：55分早班中班開班前會議，對個人儀容儀表進行檢查，備齊三寶，抽查當日例湯，小菜，上班時間不許帶手機，相互之間進行檢查，接受領班的監(jiān)督；第五步：檢查自己所在工作區(qū)域的營業(yè)必備設施、器具是否到位、環(huán)境衛(wèi)生是否達到標準、空調系統(tǒng)是否正常運轉等，如有問題，及時處理或報領班處理；第六步：堅守自己工作崗位，了解自己所工作區(qū)域的任何情況（各個座位的網(wǎng)絡連接、服務鈴是否正常使用、空調效果等），隨時準備迎客；第七步：營業(yè)過程中，隨時對自己的工作區(qū)域進行檢視，熟知自己所在區(qū)域客人分布及用餐情況，做好巡臺工作，時刻留意客人的需求，及時響應客人需求，按本店規(guī)范禮貌待客，如遇不能解決的問題，及時匯報領班處理，并留意處理時間及過程；第九步：根據(jù)當天客人座位分布情況，隨時接受領班的指揮及調配，配合領班工作，主動幫助其它同事；第十步：對用完餐的座位及時進行清潔衛(wèi)生，以隨時可以迎接下一批客人；第十一步：下班前，換好檸檬水、開水，及包廂門用玻璃水擦試，跟接班服務員做好交接工作，告訴自己所服務區(qū)域未買單臺號并確認，杜絕跑單事件。f)不要盲目推銷食品，過多會造成及引起顧客的不滿，如客人點的食品過多應善意提醒；g)留意客人的點單訊號（如揮手、東張西望等）迅速作出反應，如不能即時替客人點單，需點頭示意并尋求其它同事的協(xié)助；h)點單時，先請女賓點菜，再接受男賓，最后詢問東道主；a)先生/小姐，你好，請問現(xiàn)在可以點了單嗎？ b)先生/小姐，您好，請問喜歡吃中餐還是西餐？c)先生/小姐，要不要試一下我們本月的推介XXX，許多客人的反應都不錯。a)先生/小姐，請問您有上島咖啡貴賓卡或儲值卡嗎？ b)先生/小姐，多謝您。（八）客人走后第一個要做的工作就是關空調、電視等。對于轉臺的客人要及時通知廚房更換夾子，并記錄在出餐口的白板上。10：55鐘準時參加每天例會，無客人時候10:30用餐，有客人時候11:00點與B班交接吃飯。、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。收銀員工作流程A、收銀員上班必須提前15分鐘到崗，檢查工衣是否整潔，著裝是否規(guī)范，工作環(huán)境是否清潔；如有不整潔、不清潔、不規(guī)范的，應及時進行整潔和規(guī)范；B、檢查工作所需設備是否工作正常，如有問題及時報修。打開機門，放開排水口，清洗隔渣網(wǎng)，做好洗碗機內外清潔。開餐前的地面清潔、清掃地面，把垃圾倒入垃圾桶并蓋好。工作流程： 參加飯店有關會議：（1）出席總經理主持的每日晨會。對客房設施設備進行定期保養(yǎng)，保證房內設施完好，物資齊全完備。4 配合經理，領班，前臺完成負責樓層住客各種要求。對客人的詢問要熱情、禮貌、迅速地應答，為客人提供長途、留言、叫醒、咨詢等服務； 熟悉市內常用電話號碼，主動幫助客人查找電話號碼及接通市內電話； 11 熟悉本酒店內部組織機構，熟悉本酒店內主要負責人和各部門經理的分機號碼、姓名和聲音； 12 隨時完成主管或領班臨時委派的工作； 五：PA 直接領導：客房部經理 崗位職責 負責做好經理安排的工作，清點上班遺留的清潔工用品及其它是否齊全。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質量進行檢查。2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。1開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲存1收檔后衛(wèi)生確保所有設備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒 衛(wèi)生過后檢查，電器設備，機械設備，照明設備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關閉2安全衛(wèi)生檢查結束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領取 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行水臺：。三、涼菜制作流程：清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。5)根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。成品、半成品按類別放入專用盛具內，放入專用冰箱。4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經關好。程序要求：工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、衛(wèi)生管理要點：1）、收貨、驗貨2）、加工控制3）、成本控制4）、飲食衛(wèi)生5）、技術創(chuàng)新服務流程：1）、加強員工的團隊感2）、加強后廚、前臺的配合與交流驗收：1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2）、檢查品種質量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。協(xié)助行政總廚的日常管理工作。將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。5。有些鮑翅品種食用時需要配帶小調味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：上午：11：00前，下午：5：00前。崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行涼菜：一、職責：負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質量的監(jiān)督與檢查。二、開餐流程：接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。根據(jù)經營的菜肴準備好所需的餐具、用具。按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風、防止發(fā)霉。7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質量。清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位?！锻瞬送ㄖ獑巍泛髴杆俨榍迨欠褚呀浗唤o下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應將信息告訴劃菜臺并轉告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。所有餐具都必須進行消毒處理12。3。收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。注意自己崗位范圍內的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。二。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。8)保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制。二、具體程序：原料準備：1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。并避免調味相互交叉串味。對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。協(xié)助行政總廚的日常管理工作。2）、檢查品種質量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。三、程序要求：工作特性： 1）、管理2）、控制3）、菜品4）、衛(wèi)生管理要點： 1）、收貨、驗貨2）、加工控制3）、成本控制4）、飲食衛(wèi)生5）、技術創(chuàng)新服務流程： 1）、加強員工的團隊感2）、加強后廚、前臺的配合與交流驗收： 1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。5 為要退房客人辦理離店手續(xù)，通知樓層服務員進行查房工作。6執(zhí)行客房部經理交給的其它任務。二：客房部領班 直接上級：客房部經理 直接下級：樓層服務員 崗位職責 負責對所轄樓層客房的接待服務工作實行督導、檢查，保證客房接待的正常、順利進行，直接對客房部經理負責。及時擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周圍無垃圾。洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。1收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由經理簽字方能認 可，否則一切損失由承接責任人承擔。1遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排。，要詳細記錄，并及時告知客人區(qū)域服務員，做好交接。做好中午傳菜工作。（四）每天都要對酒精爐、托盤、盛飯的小木桶和內膽進行盤點，若有丟失應及時向上級匯報。但在傳遞過程中，應將品名及臺號等相關事情交接清楚。（四）進、出包間時必須先敲門后方可進入，進出包廂時隨手關門，注意動作要輕柔，不可背對客人走出包廂。k)如果正在服務某張臺，而區(qū)域內有其他臺示意需要服務時應首先回應，并招呼其他同事或領班予以跟進服務；l)對所服務區(qū)域應做到心中有數(shù)，每張臺的服務進程情況，如：剛落座—看餐牌準備點餐—點餐完畢等待上菜—部分出品—出品完畢用餐中—用餐完畢閑坐—等候買單，對不同狀態(tài)下的客人提供不同的服務；a)先生/小姐，可以幫你撤走餐具嗎? b)先生/小姐，需要來點餐后飲品或甜品呢? c)先生/小姐，您的菜已經全部上齊，請慢用。c)先生/小姐，三位坐這張臺好嗎？d)先生/小姐，這張臺比較小，5個人坐應該比較擠，建議您選擇坐包廂會方便舒服些。（六）若收銀員不在收銀臺時，有臺位呼叫服務，應主動用對講機呼叫相關區(qū)域服務員前去響應服務；有電話時，主動接聽電話，并對電話內容作詳細的記錄，及時轉告當事人。（八）熟知本店提供的菜品和價格及特點，善于向顧客介紹和推銷本店飲品及特色菜點。（九）配合領班工作，服從領班以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。（七）隨時清楚店內進客情況及包廂預定情況；（八）負責AA2的衛(wèi)生，若來客做好接待工作。三、奉上餐牌并作簡單推介a)平放打開餐牌，從客人右手邊奉上并展示給客人； b)簡略推介最新的菜式，飲品及推介活動； c)告知該區(qū)域的同事有一桌新客人； d)提醒顧客有需要請按服務鈴；a)先生/小姐，請看看餐牌，現(xiàn)在餐廳正在推廣XXX，都很受歡迎，不妨可以試一下，有需要請找服務員。十一、餐后服務跟進a)收到客人結帳信號時候，應禮貌征詢其有否會員卡b)當客人出示會員卡時。（五）隨時留意服務鈴，及時為顧客提供服務。同時出餐員在回崗過程中，經過同事的區(qū)域時，應習慣性地觀察是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回，或者可順便幫助同事完成其他事情，如收臺、淡水杯、煙盅、提水等問題，也要善于接受幫助，不要在推辭上耽誤時間。（五）拖地時要用肥皂水，水要用熱水的。B班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)協(xié)助早班做好傳菜工作做好晚上盤點收尾工作崗位職責：，守時、快捷、服務指揮。1上班時檢查各電器開關和門鎖，做好防范工作。洗碗工A班 檢查好自己的儀容儀表，做好二次簽到，保持良好的精神狀態(tài)清洗并消毒頭天沒有洗完的餐用具按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。洗刷完畢，方可下班。2 根據(jù)具體的接待任務，組織、調配人力。三：樓層服務員 直接領導：樓層領班 崗位職責1掌握樓層的住客狀況，為住客提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務。提供對客及對內的咨詢及留言、轉交物品等工作。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產地、質量、單價、包裝等要求驗收”。3）、細加工應嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。每天嚴格驗收進、出貨原材料的質量控制和成本控制。收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。工具準備：開餐前調試所有設備工具，是否運轉正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具設備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味1所有餐具都必須進行消毒處理1有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應提前按規(guī)定工藝與質量要求進行加工處理1味汁預制：不同風味的調味汁，有的需要提前加工預制，必須按規(guī)定的標準進行預制加工，以備開餐后使用1需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標準進行處理，并放入蒸鍋中進行加熱預制，然后取出備用1有些鮑翅品種食用時需要配帶小調味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：上午：11：00前，下午：5：00前。根據(jù)菜肴的質感、質地，選擇適當?shù)呐胫品椒?，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。需淋汁的小吃要先調汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質。收市工作程序：1)根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。管理職責：負責出品部的行政管理和控制工作。6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。加強對荷臺人員的業(yè)務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。四、菜類粗加工：按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。對工作認真負責，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質量。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應提前按規(guī)定工藝與質量要求進行加工處理13。，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。調制各類調味汁，保證足夠的使用量。加工制作：1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。提前為烹制好的菜肴準備適當。二、具體程序：中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調味品，質量是否變質，并即時補充以保證爐頭能順利工作。3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。屬淋汁、拌味的