【正文】 、衛(wèi)生要求 、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件 、居住區(qū)規(guī)劃條件 總平面設(shè)計(jì)要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到 節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。 第四章 輔助工程 工廠設(shè)計(jì)時，除生產(chǎn)車間 物料加工所在的場所 以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門，就其所占的空間大小來說，它們往往占整個工廠的大部分。 研發(fā)中心的裝備 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫間、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣 品間、資料室及中試車間等組成。自來水的水龍頭要適當(dāng)多安裝幾個，除一般洗滌外，大量的蒸餾、冷凝實(shí)驗(yàn)也需要占用專用水龍頭。所以在設(shè)計(jì)新廠時，務(wù)必對倉庫問題給予全面考慮。考慮。因此，在設(shè)置電梯的同時，還可選用斗式提升機(jī)、罐頭磁性升降機(jī)、真空提升裝置和物料泵等。 工廠內(nèi)部總平面布置的衛(wèi)生要求 食品廠、倉庫有單獨(dú)的院落； 為了避免塵土，污物被帶入車間，應(yīng)積極改善路面，廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路鋪以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪的排除； 工廠內(nèi)建筑物（如生產(chǎn)車間、辦公室、和生活設(shè)施等）按類分開； 按流水作業(yè)線布置企業(yè)整個生產(chǎn)工藝流程，防止交叉污染、垃圾污染、爐灰的排出路徑避免和食品生產(chǎn)運(yùn)送路徑交叉； 配備以下輔助設(shè)施：生產(chǎn)衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室；生活衛(wèi)生用室，包括食堂、廁所、休息室； 容器洗滌室、專用洗刷車輛、容器、工具等的洗滌室；蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備。 車間衛(wèi)生室的衛(wèi)生要求 其面積可按沒人 ~ 安排，車間內(nèi)設(shè)專門的男女廁所等。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 自動控制和安全裝置：設(shè)置報警信號裝置和阻火設(shè)備。 生態(tài)效益評價 本項(xiàng)目所產(chǎn)生的廢渣、廢水是很好的肥料。 更衣室面積 ～ 積之比 3： 2 食堂面積 ～ 浴室面積 56～ 60m2 每個淋浴器 淋浴器數(shù)按大班人數(shù)的 4～ 8%計(jì) 廁所蹲位數(shù) 男每 40～ 50 人一個，女每 30～ 35 人一個 按最大班人數(shù)計(jì) 車間內(nèi)盆洗器個數(shù) 每 30～ 40 人設(shè)一個 按該車間最大班人數(shù)計(jì) 第七章 綜合評價 社會效益分析 年生產(chǎn)白葡萄雷司令 5000 t。 安全檢查 安全檢查包括經(jīng)常性檢查，此外必須進(jìn)行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。 生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。 地基防鼠。 便于污水、廢棄物的處理，附近有承受污水放流的地面水體 。常用的有電瓶叉車、電瓶平 板車、內(nèi)燃叉車以及各類平板手推車和升降式手推車等。庫房樓板的設(shè)計(jì)荷載能力隨物料容重而定。 清洗消毒及培養(yǎng)基制備等小間應(yīng)考慮機(jī)械排氣方便，一般置于下風(fēng)向。 建筑結(jié)構(gòu) 房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。果蔬原料進(jìn)廠后，需要及時對它們進(jìn)行分選和盡快進(jìn)入生產(chǎn)車間，減少在外停留時間，特別是避免雨淋日曬。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，即進(jìn)行合理的豎向布置。 故配料用水 W6 10（ 125%） 葡萄汁車間每小時用水的最大消耗 ∑ W W1+W2 +W3+...... +W6 360+216+144+6+12+ 每小時用水量：第一個月為： ；其他幾個月： 237T 每年用水量：（ W3+W4+W5+W6） 20 300+（ W1+W2） 20 28 1979712 T 生活用水： q＝ 式中 q――最大小時生活用水量， t/h K――小時變化系數(shù) Q――用水量指數(shù) N――使用人數(shù)，人 t――使用時間， h 宿舍用水 W3＝ 24＝ 辦公室用水 W4＝ 8＝ 食堂用水 W5＝ 4＝ 所以生活用水為 W6 ++ 消防用水： 食品廠的室外消防 用水量為 10～ 75L/s,室內(nèi)消防用水量以 2 股 L/s計(jì)。1 18 ℃， t2 20 ℃， t39。 發(fā)酵罐 選用一罐式連續(xù)發(fā)酵罐。 裝瓶前的過濾 裝瓶前，必須去除酒中的死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。辦公生活區(qū)主要包括綜合辦公樓、專家及職工公寓、食堂及活動中心等。 （ 3）廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉生 產(chǎn)工藝的要求，并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。 主要原料規(guī)格 本工藝選用 100 %新鮮優(yōu)質(zhì)葡萄，含糖量≥ 196g/L。除了辛辣的食物外，這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；貴腐型。 首先，葡萄酒配餐時如果能了解他們在葡萄酒香氣輪盤表中的位置，你會做得更好。 葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況，對葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。同時，葡萄酒的售價相對高一些。 葡萄酒作為一個新興產(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展環(huán)境，國家的產(chǎn)業(yè)政策也大力鼓勵發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，即 :高度酒向低度酒轉(zhuǎn)移；蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)移 。高檔產(chǎn)品品種也日益豐富，除已有國際公認(rèn)的高檔單品種葡萄酒外，高檔起泡葡萄酒、莊園酒也相繼投放市場，并且這些高檔葡萄酒在世界評比中已獲得不少獎項(xiàng)。具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性。 我國葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。在今日葡萄酒市場劇烈的競爭中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競爭力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個企業(yè)勢在必行 的事。我國東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。尤其在釀酒葡萄的質(zhì)量和農(nóng)藥殘留上都已制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。原因是單寧來自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無皮釀制，所以白葡萄酒沒有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿。本項(xiàng)目遵照了《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。 1. 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。廠區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來源 。后發(fā)酵持續(xù) 30d 左右。其糖度為 196g/L，按正常工藝操作，釀成的酒的酒精度為 %vol～ %vol，國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。 儲罐（橡木桶） 用于葡萄酒的存儲、控溫、控制 pH 值等。2 0 ℃ Q2＝ 24500 （ 25+5）＝ 720300 kcal/h △ t1＝ t1t39。 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 （ 1）主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。食品工廠只有生產(chǎn)車間無法進(jìn)行生產(chǎn)，還必須有足夠的輔助設(shè)施。 在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手扳封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等。除墻壁角落應(yīng) 設(shè)置適當(dāng)數(shù)量水龍頭外，實(shí)驗(yàn)操作臺兩頭和中間也應(yīng)設(shè)置水管。在食品工廠設(shè)計(jì)中，倉庫容量和在總平面中的位置一般由工藝人員考慮，然后提供給土建專業(yè)。如果在樓層使用機(jī)動叉車，還得提請土建設(shè)計(jì)人員加以核定。 水平運(yùn)輸：車間內(nèi)的物料流動大部分呈水平流動，最常用的是帶式輸送機(jī)。 廠房內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生： （ 1）生產(chǎn)廠房均不設(shè)在地下室內(nèi)； （ 2）廠房結(jié)構(gòu)牢固且便于清潔； （ 3）室內(nèi)有良好的微小氣候； （ 4）廠房內(nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)互相分開； （ 5）有合格的衛(wèi)生用房； （ 6）有良好的通風(fēng)條件（自然通風(fēng)和人工通風(fēng)）。 食品倉庫的衛(wèi)生要求 干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。 原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。 廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個。因此其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護(hù)、對經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。根據(jù)我廠的勞動需要而制定的勞動人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下； 一 .廠長辦公室 2 （廠長 1 副廠長 1） 二．財務(wù)科 3 （出納 1 會計(jì) 1 統(tǒng)計(jì) 1） 三．經(jīng)營部 5 （主管 1 營銷 4） 四．人事部 3 （經(jīng)理 1 其他 2） 五．技術(shù)部 4 （工程師 1 技術(shù)員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產(chǎn)車間 總共人數(shù) 180 人，配車間主管 1名 八．化驗(yàn)室 7 （主管 1 實(shí)驗(yàn)員 6） 九．機(jī)修 6 （車工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉管 12 （原料庫 8 成品庫 4） 十四．伙食 7 十五．其他 7 （清潔工 2 司機(jī) 4 園丁 1） 總?cè)藬?shù) 264 人 最大班人數(shù)為 112 人。 安全 廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃。 食品生 產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所?？刂崎T窗和所有出入口縫隙不得超過 1cm。 交通便利 。由于廠區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時還直接進(jìn)出車間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便。 空罐及其他包裝材料倉庫 要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座。另外，品控中心里有時有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。果蔬肉質(zhì)嬌嫩，加工的新鮮度要求特別高。 （ 2）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土方工程。 W4 （ S/40） 2/8 6 （ 494/40） 6 6t/h 其它用水： W5 126 12 T/h 配料用水： 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 5000 噸草莓汁，由前面的計(jì)算每小時生產(chǎn)能力 10噸，葡萄原汁及輔料含量 25%。 F＝ GC（ t1t2） 式中 G 5000 kg/h， C kcal/kg ℃ t1＝ 25 ℃， t39。 根據(jù)壓榨機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)選擇 18～ 20 t／ h， 因此選擇 2 臺壓榨機(jī)，型號為 DZJ20。上市的紅葡萄酒的含糖量為 12%～ 14%，酒度為 12%vol，酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配，酸度可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配，糖度用白砂糖調(diào)配。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 廠房、設(shè)備、技 術(shù)、其它 ：