【正文】 consumer本臨界值適用于銷售給消費者的制成品 Example例如 : A level of 1mg/100g of wheat protein in a bar of chocolate, caused by cross contact with wheat crisps would not need to be labelled ?May contain traces of wheat?一塊巧克力因與小麥脆片交叉接觸，產(chǎn)生 1毫克 /100克的小麥蛋白質(zhì)含量，則無需在標(biāo)簽中注明“可能含有少量小麥” Calculation example given in PM WW HACCP standard Account for flushing and WW HACCP標(biāo)準(zhǔn)含有計算范例 適用于沖洗和清潔處理。 ? Marketing is responsible for label modification when在下列情況下，營銷部門負責(zé)更改標(biāo)簽 : – Unavoidable allergens in the formula (. ingredients, supplier identified carryover and rework containing allergens)配方中含有不可或缺的過敏源（如：原料、鑒別為供貨商的殘留物及再加工含有過敏源） – Unavoidable 。 – All personnel affected must change 裝服。任何時候如使用了新的原料 /標(biāo)簽，必須核查標(biāo)簽應(yīng)用程序。 – Schedule long runs of allergencontaining products將含有過敏源的產(chǎn)品排列成 長序列 。 – Formula/process revisions must be reviewed for introduction of new allergens. 修改 配方 /工序 必須進行 新過敏源引入 審核。 ALLERGEN MANAGEMENT PROGRAMME過敏源管理計劃 That means意味著 ... leading to... 13 Allergen management program過敏源管理計劃 : A crossfunctional effort各職責(zé)部門共同努力 ? Purchasing:采購 – Wants ingredients that meet specifications at low 足規(guī)格的原料。 8 Most mon food allergens最常見的食品過敏源 ? Major serious allergens include 主要嚴(yán)重的過敏源包括 (IFST1999): – “Big eight八大樣” : eggs, cow180。 Dev elo pmentFood Allergens 食品過敏源 Pedro Panisello佩德羅 帕尼西羅 amp。 ? Systemic = Anaphylactic shock. 全身 =過敏中風(fēng)。 – Peanut allergens are stable at pH and egg ovalbumin at pH .花生過敏源在 PH值 , 蛋類過敏源在 PH值 . 12 Management of food allergy食品過敏管理 ? The best therapy consist of strict elimination of the offending food from the diet… 最好的處理辦法是將引發(fā) (過敏 )的食品從食譜中去除 ... ? The application of due diligence by manufacturers制造商在以下幾個方面應(yīng)用時，應(yīng)非常審慎： – In the use of allergens as 。 – Use Form C: Ingredient/packaging assessment To identify sources of 表格 C ：原料 /包裝評估 以識別過敏源的來源。 Describe the hazards描述危害 Determine the control mechanism CCP or PP 決定控制機制 CCP或 PP Example舉例 P R OCE S S I N G S T E P 加工步驟 B I OL OGI C A L H A Z A R D 生物危害V P = V eg eta ti ve P ath og en 植物病原體S P = S po r efo r m i ng P ath og en孢子產(chǎn)生病原體B I OL OGI C A L H A Z A R DC ONT R OL M E C H A N I S M S 生物危害控制機制( __ _ C C P )( __ _ P P )C H E M I C A LH A Z A R D( A ller g en s, S u lf it es ,M y co t o xin s, A n t ib io t ics ,P es t icid es ) 化學(xué)危害 （過敏源、亞硫酸鹽、真菌、抗生素、殺蟲劑）C H E M I C A L H A Z A R DC ONT R OL M E C H A N I S M S 化學(xué)危害控制機制 *( __ _ C C P )( __ _ P P )P H Y S I C A LH A Z A R DI n h er en t t o eq u ip m en t o ren v ir o n m en t .( M et al, Glas s, Har d P las t ic)物理危害設(shè)備或環(huán)境固有的（金屬、玻璃、硬塑料）P H Y S I C A L H A Z A R DC ONT R OL M E C H A N I S M S物理危害控制機制( __ _ C C P )( __ _ P P )23 2. Segregation隔離 ? Production scheduling/Sequencing生產(chǎn)計劃 /排序 : – Avoid manufacturing 。 ? Monitoring: A label from each carton is visually checked prior to use. This check must be ：使用前，必須目測檢查每箱的標(biāo)簽，并記錄在案。 ? Develop an allergen spillage procedure制定過敏源溢出處理程序 : – Define isolation areas. 規(guī)定隔離區(qū)域。 30 Carryover of carryover shall not require labelling殘留物的殘留物無需加注標(biāo)簽。 ? To train personnel in allergen ，注意過敏源。 – Documentation: Records must be reviewed on a monthly basis. The sequencing/flushing matrix must be reviewed anytime that a new product is ：記錄必須進行月檢。 ? Avoid contamination of nearby lines防止污染臨近工線 : – Use vacuum cleaning rather than air ，而不要使用空氣軟管。 – Corrective action: If allergenic rework is added to product that is not in pliance with rework/product matrix place product in category I 措施 ：如過敏源再加工品加入了與再加工 /產(chǎn)品基質(zhì)不符合的產(chǎn)品，將產(chǎn)品放入留置類別 I。 – Dedicate manufacturing areas within the factory在工廠內(nèi)分離出生產(chǎn)區(qū) : ? Air extraction/filtration systems should remove any airborne /過濾系統(tǒng)應(yīng)去除任何空氣傳播過敏源。 ? Suppliers/CoManufacturers:供應(yīng)商 /合作生產(chǎn)商 – Want to ply with KFI expectations and additionally increase KFI期望，并另外增加營業(yè)額。 11 Food Allergens stability食品過敏源穩(wěn)定性 ? Resistance to heat: 抗熱性 – Most food allergens are resistant to heat.