【正文】 1660 萬的 110%，出品成本率 % 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。 ，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有 了明顯提高。 如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。 ，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。 隨著周邊酒樓和飯店的增加， XX 年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊將充滿信心得走向一個收獲的 XX。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。 c、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。增加了餐飲文化氣息。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜 式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義 ,制定較好的出品經(jīng)營計劃 ,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。 小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服 務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。由于時間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。 三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān) 從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。 1 檔 調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。 2 多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。 4 月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。分開是先將要的和不要的東西分開 。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風(fēng)干牛 5漁家巧合盤。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓