【正文】 漿等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過程。一個(gè)企業(yè)只有留得住人才才能取得長(zhǎng)久的發(fā)展。 今年 1 月 10 日，我正式走進(jìn)昆明景潤(rùn)食品有限公司開始了自己人生中的第一份實(shí)習(xí)工作。通過實(shí)習(xí)，使我對(duì)食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理工作以及發(fā)展前景有了深層次的感性與理性的認(rèn)識(shí)。 提高了實(shí)際工作能力，為就業(yè)和將來的工作取得了一些寶貴的實(shí)踐。三康食品廠為加快發(fā)展， 2024 年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才 。 牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等。 操作過程的衛(wèi)生 生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn) 。 制種開始前，從冷庫(kù)中拿出小三角瓶種和大三角瓶種 (母發(fā)酵劑 )，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。 包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了省內(nèi)空白。 二、三康食品廠簡(jiǎn)介 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓(xùn)基地 —— 南昌三康食品廠于 1993 年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學(xué)校東區(qū)。自走進(jìn)景潤(rùn)開始我本著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，積極主動(dòng)的參與公司的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)的完成。 以雙重身份完成 了學(xué)習(xí)與工作兩重任務(wù)，在廠里的這段時(shí)間，我始終跟同事一樣上下班，協(xié)助同事完成相關(guān)工作，只是在整個(gè)實(shí)習(xí)期內(nèi)我只是上早班 。又以學(xué)生身份虛心學(xué)習(xí)，努力汲取實(shí)踐知識(shí)。同時(shí)認(rèn)真完成、撰寫，成績(jī)良好。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn) 200 多萬元人民幣，占地面積 4000 平方米，現(xiàn)有在職員工 30 人。 四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求 液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。 冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在 2~8℃ 冷庫(kù)中，且低溫下銷售。 母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出 3L， 43 度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻， 加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。 各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有 100 多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無