【正文】 既要連貫，又要分區(qū)明顯⑵ 合理分區(qū) ① 宰前飼養(yǎng)管理廠 ② 生產(chǎn)加工區(qū) ③ 病畜隔離區(qū) ④ 行政生活區(qū) ⑤ 行政區(qū) ⑶ 衛(wèi)生要求 。顏色輕的可食用，放一晝夜后，顏色變化不大的可做副食品 ⑵ 黃疸肉：全身黃色，按傳染病處理 ⑶pse 肉：質(zhì)地松軟，顏色蒼白，有的可食用 ⑷ 白肌病肉 3市場肉類監(jiān)督程序： ⑴ 詢問疫 情 ⑵ 檢查證件：營業(yè)執(zhí)照、健康合格證、食品衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證 ⑶ 運輸工具、包裝物品衛(wèi)生狀況 ⑷ 檢查獸醫(yī)驗訖章 3病死畜禽肉的檢驗和處理： ⑴ 病畜肉感官檢查 ① 殺口狀態(tài)：正常的殺口外翻，血浸面積大。 ⑸ 酸度和 ph：酸度：自然酸 度 16~18t 發(fā)酵酸度。 第 16 頁 共 18 頁 ⑵ 脂肪氧化：時間長淡黃色，輕、食用，重、有腐敗氣味，工業(yè)用。腹部正常不膨脹， 肛門凹陷。嚴重傳染病，無害化處理后后不能食用，可做飼料、肥料。 41肉的冷卻（概念）： 將溫?zé)岬孽r肉，神不穩(wěn)定降至 0~4℃ 的過程。 ⑥“ 旋毛蟲 ” 檢驗點： ⑦. 胴體檢驗點 ⑧. 終末檢驗點 2豬宰后檢疫程序及要點： ㈠頭部檢驗 ⑴ 咽下淋巴結(jié)：炭疽、結(jié)核、囊尾蚴 ⑵ 口腔：口蹄疫、水皰?、嫫つw檢驗：亞急性型丹毒、鉤端螺旋體、體外寄生蟲 ㈢內(nèi)臟檢查 ⑴ 胃腸脾、脾、胃腸 ⑵ 心肝肺 ⑶ 腎 ⑷ 生殖器官檢查：子宮、乳房、睪丸㈣旋毛蟲檢查：膈肌角 第 9 頁 共 18 頁 ㈤胴體檢驗：皮膚、脂肪、肌肉、筋膜、骨骼㈥復(fù)檢：健康蓋章。無公害食品的生產(chǎn)是建立在常規(guī)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上，通過從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量控制，使產(chǎn)品達到無公害食品的要求，實現(xiàn)無公害食品生產(chǎn)規(guī)?；M大眾化，人人都可放心地食用 第 5 頁 共 18 頁 無公害食品。意義：反應(yīng)食品污染程度，食品還可貯存時間。 ⑶ 大腸菌群數(shù)大腸菌群：一群在 37℃ 能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧，無芽孢 gˉ 桿菌。綠色食品生產(chǎn)是依托于有限度地使用人工化學(xué)品的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，他追求的是雙重效應(yīng)，即經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的結(jié)合，綠色食品的標(biāo)準要略高于無公害食品，其生產(chǎn)過程、環(huán)境控制和產(chǎn)品質(zhì)量的要求相對嚴格一些。不合格實驗室檢查，處理意見 2寄生蟲病的檢驗處理：㈠豬囊尾蚴?。海ㄘi、羊） ⑴ 檢驗要點：宰前體型異常，宰后肌肉 ⑵ 處理意見：銷毀㈡旋毛蟲：（豬、犬） ⑴ 檢驗要求：宰前檢驗無特征，宰后檢驗，包囊 ⑵ 處理意見：銷毀，皮消毒（撒鹽等） ㈢弓形蟲：出現(xiàn)在動物產(chǎn)品中（牛奶、雞蛋）、貓 ⑴ 處理意見：胴體、內(nèi)臟銷毀，皮張消毒㈣棘球蚴：臟器銷毀，胴體食用，皮張消毒 2常見傳染病的檢驗及處理： ㈠炭疽：急性、烈性傳染病、易感羊、牛、馬 ⑴ 檢驗要點：急性期典型特征：高熱，天然孔出血、血凝不良，皮下組織膠樣浸潤 ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)，不放血撲殺，銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)，胴體 ，內(nèi)臟，血液，皮毛，銷毀 ③ 被病畜所感染的動物及動物產(chǎn)品化制㈡鼻疽：單體獸易感 ⑴ 檢驗要點：鼻腔、喉頭、皮膚，喉頭粘膜有結(jié)節(jié)實質(zhì)臟器也有結(jié)節(jié) ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)不放血方式捕殺銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體內(nèi)臟、血液、皮毛銷毀 ③ 被污染的動物及動物產(chǎn)品銷毀㈢結(jié)核： 第 10 頁 共 18 頁 ㈠檢驗要點：漸進性消瘦貧血 ㈡處理意見： ① 全身性結(jié)核，機體特別消瘦，胴體及產(chǎn)品銷毀 ② 營養(yǎng)狀況良好，發(fā)病部位割掉，其余部位高溫處理后可食用㈣布?。? ㈠檢驗要點： ① 常發(fā)動物牛羊 ② 主要特征：母畜流產(chǎn)，公畜睪丸炎，關(guān)節(jié) 炎㈡處理意見：宰后病畜胴體及產(chǎn)品銷毀㈤口蹄疫： ⑴ 處理意見：宰前發(fā)現(xiàn)直接捕殺銷毀，宰后發(fā)現(xiàn)胴體及產(chǎn)品銷毀㈥鉤端螺旋體：自然疫原型疫病，豬牛易感 4㈠檢驗要點：發(fā)熱黃疸，血紅蛋白尿，流產(chǎn)，皮膚黏膜壞死水腫 ㈡處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)急性發(fā)熱期高度衰弱不屠宰 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體銷毀㈦狂犬?。? 為患病犬咬后 7 天可處理使用，超過七