【正文】 下水道通暢，出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。配備專(zhuān) 用留樣冰箱 (柜 )及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。 (七 )更衣間：每名員工一只 (或一層 )更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開(kāi)，配備洗手水池，加貼洗手方法標(biāo)示。食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品及食品原料 。熱力消毒應(yīng)按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行， 保持 100 度 10 分鐘以上 。學(xué)校應(yīng)結(jié)合本食堂實(shí)際制定食品安全事故處置方案，并將其應(yīng)急知識(shí)納入教學(xué)內(nèi)容，采取多種形式開(kāi)展應(yīng)急知識(shí)教育培訓(xùn)，應(yīng)每學(xué)年至少組織從業(yè)人員進(jìn)行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應(yīng)急處置程序。 第二十七條建立學(xué)校食堂社會(huì)監(jiān)督員制度。 （ 2）食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。 食堂管理人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)，不斷提高自身的思想素質(zhì)，做到知法、懂法、守法。 第六條：在食堂就餐的教職工伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，據(jù)實(shí)結(jié)算，確保學(xué)生的合法利益。根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少，食堂采購(gòu)人員可預(yù)付一定限額的備用金，定期結(jié)報(bào)。校長(zhǎng)、食堂管理小組 (伙管會(huì) )要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息，掌握監(jiān)督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權(quán)。 八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。 環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 學(xué)校食堂管理制度【篇 15】 食堂衛(wèi)生檢查制度 保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。 二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法 餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。 從業(yè)人員健康檢查制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污 染。 三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。 七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。 三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。 六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣， 應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。為此，特制定操作間管理制度。 二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。用自來(lái)水配制成 1%84 肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入 84 肝炎消毒劑10 毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。 、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。 九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。 五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。 第五章：檢查監(jiān)督 第十六條：建立信息饋渠道。燃料、水電費(fèi)、管理費(fèi)用從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)列支 。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人。 五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。 五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。 學(xué)校食堂管理制度【篇 10】 一、學(xué)校必須建立健全以校 (園 )長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。 四、按規(guī)定對(duì)廚房 、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品堆放整齊，物品不得霉?fàn)€變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負(fù)責(zé)賠償。 第二十六條推進(jìn)食堂 “ 明廚亮灶 ” 工程建設(shè)。各類(lèi)臺(tái)賬資料等。 第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專(zhuān)用，標(biāo)志明顯 。 第十三條嚴(yán)禁采購(gòu)加工以下食品：亞硝酸鹽 。 食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過(guò) 10 厘米。 備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺(tái)，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。應(yīng)設(shè)有三個(gè)以上水池，分別標(biāo)示動(dòng)物性食品清洗池 (紅色 )、植物性食品清洗池 (綠色 )、水產(chǎn)品清洗池 (黃色 )，提供水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專(zhuān)用清洗池 (藍(lán)色 )和浸泡池 (白色 )。餐廚廢棄物處置管理制度 。 第二條學(xué)校食堂 (含伙房 )是指設(shè)于學(xué)校 (含托幼機(jī)構(gòu) )，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。 每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的 .設(shè)施、設(shè)備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的 .品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。 1自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。 工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款 10 元。 六、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專(zhuān)用供菜通道，大小宜以可通過(guò)傳遞食品的容器為準(zhǔn)，通道口設(shè)門(mén)。 (六 )原料倉(cāng)庫(kù)：食品和非食品 (不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。在商場(chǎng)、超市等采購(gòu)食品原料的，保存好每日供貨票據(jù) 。已盛裝食品的容 器不得直接置于地上。食品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄 。成立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報(bào)告組、救治組、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)組、后勤保障組等，并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。 食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。 學(xué)校食堂管理制度【篇 8】 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。 每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 。不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍，保證伙食質(zhì)量。 第九條：以營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金為學(xué)生提供完整午餐的食堂成本，只有 “ 原材料成本 ” 。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。 三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。 留樣食品必須保留 48 小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。 七、對(duì)食品從業(yè)人員的 .教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。 流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。 十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。 七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。 1食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。 五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。烘、燒、炒要掌握火候， 且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。 原料采購(gòu)索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。 二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。 附件 : 食堂食品留樣制度 校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。與供貨傻中，牟取非法利益的 .。學(xué)生食堂要堅(jiān)持 “ 公益性 ” 原則，按照 “ 非營(yíng)利性 ” 要求，進(jìn)行食堂成本單核算，并嚴(yán)格規(guī)范食堂成本支出核算。 第三章：成本支出管理 第八條：食堂成本分為 “ 原材料成本 ” 、 “ 人工成本 ” 、 “ 設(shè)備折舊成本 ” 和 “ 管理費(fèi)用 ” 。 必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂物資采購(gòu)的經(jīng)手、驗(yàn)收及審批制度，有關(guān)人員必須填寫(xiě)好物資的進(jìn)、出倉(cāng)清單，并依此建立、登記好物資進(jìn)、出倉(cāng)的有關(guān)帳冊(cè)，定期盤(pán)存，做到手續(xù)完備，帳目清楚。 一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。要按照要求建立學(xué)校食堂的 `衛(wèi)生檔案， 檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。 十、做好食