【正文】 飾 物。 第二條 本 條例 適用于本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理 。 （三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 開始工作前。 （三）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水 封。 涼菜間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 ?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。 加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。 （ 五 ）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 （三）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 （五）用于菜肴 裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 （三）盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。 第 二十六 條 設(shè)備及工具衛(wèi)生管理 （一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。 第三十 二 條 記錄管理 （一）原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣，并有專人保管。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 （ 五 ）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 第二十條 備餐及供餐衛(wèi)生要求 （一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作 應(yīng)符合本條例的相關(guān)要求。 （七）加工用容器、工 具應(yīng)符合本條例的相關(guān) 規(guī)定。 第十 五 條 原料 貯存衛(wèi)生要求 （一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng) 定期清理， 保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。 （三）設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。 采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有 溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 （七）專間衛(wèi)生要求。 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于 3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。 第 四 章 加工經(jīng)營場所衛(wèi)生 要求 第 八 條 中心廚房搭建 選址衛(wèi)生要求 （一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。 第 六 條 從業(yè)人員培訓(xùn) 對新 到本公司 參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗 ，同時(shí)，定期對 在職從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生 法律和衛(wèi)生知識 培訓(xùn)， 并做好培訓(xùn) 記錄。 第 二 章 食品 衛(wèi)生 安全管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工 第 三 條 組織機(jī)構(gòu) 食品衛(wèi)生管理小組組長：張歡 食品衛(wèi)生管理員：袁 尚睿、唐大平 小組成員：張歡、李磊、高鵬、方柯丁、袁尚睿、唐大平 第四條 職責(zé)分工 （一） 組長為企業(yè)法人 ， 是食品 衛(wèi)生 質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人 ， 對本單位區(qū)域內(nèi)的食品 衛(wèi)生 安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。 處理食物前。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。 （二）墻壁與門窗衛(wèi)生要求。 （五）更衣場所衛(wèi)生要求。 專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。 烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。 （六）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。 （四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 （六）在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 10℃ 的條件下存放。 （四）運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 （二）清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 （二）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有 執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 第 二十九 條 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。 （九）場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。 （ 四 ）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10℃ 以下或 60℃以上的溫度條件下貯存。 （六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 出品即人品，服務(wù)即人格 第十 四 條 食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。 （二）食品容器、工具和設(shè)備與