【正文】 探索，根據(jù)閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。 在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康。 生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。 在這一年的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生 方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。深受同事和客人青睞。與同事能夠和睦相處，溝通能力強(qiáng)。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。 工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí)，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。 注重學(xué) __，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好 __慣。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等； “ 煮、扒、燴 ” 等烹調(diào)方法常用中火； “ 鹵、煎、貼 ” 等烹調(diào)方法常用小火；對(duì)于 “ 燒 ” 這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。在切牛肉的時(shí)候牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在 ____內(nèi)。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好， 199_年 _月調(diào)入宜章縣教育局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，1998 年 12 月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。沒(méi)過(guò)多久，就誕生了留聲機(jī)。如果我競(jìng)聘成功，我會(huì)努力 。 二、有較強(qiáng)的工作能力。寫廚師工作自我鑒定有什么要注意的呢？這里給大家?guī)?lái)廚師工作自我鑒定，希望對(duì)大家有所幫助。我希望能靠自己的實(shí)力，而不 是靠運(yùn)氣來(lái)贏得這次競(jìng)聘。 三、勤奮工作，不計(jì)得失。當(dāng)他的兒子在火場(chǎng)附近找到父親時(shí)， 67 歲的愛迪生居然平靜 地坐在一個(gè)小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切。自己有 5 年以上企業(yè)食堂的工作經(jīng)驗(yàn)，懂開菜單，會(huì)炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來(lái)，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi) 20 多萬(wàn)元。比如：切肥肉的時(shí)候我們可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水，然后放在案 板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。 這個(gè)過(guò)程我是在灶臺(tái)上面炒菜成長(zhǎng)起來(lái)的，我也對(duì)炒菜時(shí)候的火候有了獨(dú)特的見解。在 20__年至 20__年度考核評(píng)比中，被酒店評(píng)為先進(jìn)工作者。 廚師工作自我鑒定篇 7 今年的時(shí)間真的很快，不知不覺(jué)就走到了十二月， 20__年也終于要迎來(lái)結(jié)束了。在職高兩年學(xué)習(xí)生活中取得了較大進(jìn)步，并做到了各科的均衡發(fā)展。大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果。 民以食為天：當(dāng)初接觸廚師行業(yè)完全處于一種喜好：但是慢慢的廚師行業(yè)不單是我喜好而是成為我的事業(yè)。有食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的相關(guān)工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗(yàn)； 有多年的策劃經(jīng)驗(yàn)，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業(yè)并取得了成功。 以上就是我在這一年工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。相信在不久的將來(lái)，我將成為社 會(huì)主義合格的廚師。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。現(xiàn)代人在食的時(shí)候，越來(lái)越注重自身的健康了。一是把好原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。新鮮的豬肝切后放 臵久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。 總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛崗 敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好。對(duì)待同事，會(huì)多一份微笑 。我窮的只剩下夢(mèng)想，身體健康、 精力旺盛、敬業(yè)精神強(qiáng)，能夠全心地投入所熱愛的工作中去。在這 5 年的時(shí)間里，本專業(yè)學(xué)生上升到 200 多人，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這 些年在烹飪行業(yè)及烹