【正文】 場監(jiān)督和走動管理是 餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配 (百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結 )，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。同時更要加強這方面的管理。而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟效益。 為迎接二月份的上客高峰期，讓服務員有熟練的服務技能以及推銷方法，從而達到更大的利潤，一月份培訓【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務技能】，在業(yè)余時間對員工進行培訓，并且在培訓結束后要求員工做出培訓總結與心得，并運用在工作中，預計兩個課時。 六月份組織全店人員學習【食品安全法律法規(guī)】、由管理人員培訓，預計兩個課時。 十一月份學習【酒店營銷知識】，服務也是銷售，推銷自己，推銷菜品，酒水都是一種銷售，所以員工需要進行學習，管理人員負責，預計兩個課時、 十二月份學習【酒水飲料煙的價格與認知】，作為一個服務銷售人員，不僅要知道價格，還需要知道它們最基本的知識，由管理人員負責，預計兩個個課時。 (2)總臺、房務中心等作為飯店優(yōu)質服務的重要窗口，旅行外語水平的不足，勢必會對飯店的經(jīng)營工作起到至關重要的影響。 一專多能培訓 培養(yǎng) “ 一專多能 ” 型人才是 __年本酒店培訓工作的主題。防止原料的不正常損失，截流成本降低內部損耗。 三、開源節(jié)流，降低成本，提高人均消費 節(jié)能降耗是酒店一直在宣傳的和狠抓落實的日常工作，上半年各項能耗與去年同期比都有所下降和節(jié)約，下半年按照付總講話精神，管理將更細化，在 “ 節(jié)能降耗 ” 的基礎上企業(yè) 提出了 “ 挖潛降耗 ” 的口號，既是如何在現(xiàn)有做了六年的 “ 節(jié)能降耗 ” 基礎上再努力，尋找、挖掘各環(huán)節(jié)各程序，使各類能源在保證經(jīng)營的基礎上再 “ 降 ” 一點。時常出現(xiàn)工程問題影響對客的正常服務，加上客租率頻高，維保不能及時，造成設施設備維修量增大。 在月中時收集各個部門的工作情況，和一些資料數(shù)據(jù)，比如酒店新人員的加入和開，做好事先的了解，并且在最后工作中做好安排。 (3)企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好 ________的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到 “ 分工不分家 ” 。 規(guī)劃員工職業(yè)生涯，對前臺、商務中心、總機管區(qū)員工逐步試行輪崗工作，達到豐富員工工作經(jīng)驗，增加員工工作技能，提高員工工作興趣的目的，打造企業(yè)一專多能的復合型人才。 四、員工培訓： 樹立 培訓是給予員工福利 的思想，明確培訓目標，制定嚴格的培訓制度和計劃，并建立員工培訓檔案。組織部門每周二召開員工例會，總結上周工作，布置本周工作 。部門人員進行日、周、月的工作業(yè)績評估。每周定期與部門員工溝通兩次，了解員工的思想狀況。 為上門客人服務時，培養(yǎng)前臺員工留意客人的，辨別客人身份及住店性質，選準推銷目標，靈活運用親近法、選擇問法、轉折術法、借人之口法等銷售語言技巧，達到推銷目的。 計劃 制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。角色意識就 是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “ 角色 ” 及這一角色賦予的特定要求。 (8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 在部門內部提高財務人 員的學習，給予提升最快的人員獎勵委以重任，能力有多大，就擔當多大的責任。更進一步走在市場的最前列，影響市場。下半年年度的員工培訓將是以總公司及酒店的發(fā)展和崗位需求為目標，提高員工認識培 訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習，磨礪技能，增強競爭崗位投身下一步企業(yè)各項改革的自信心。 針對原料的購進與售出，存在若干品種可以論件計算，也就是整進整出。 考核 員工轉正培訓 員工晉升培訓 員工轉正考核 員工晉升考核 新進員工是飯店經(jīng)濟活動中的新生力量，增強素質，磨練技能，使之盡快與發(fā)展飛快的飯店同步提高。 四、培訓方法和內容落實 以各部門為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則，組織施行崗位補缺、一崗多能的 培訓方法。 ： 十月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的顧客進行短信問候節(jié)日快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候 。 四月份組織全員參與【消防安全知識培訓】，讓員工時刻不忘防火，確保員工的人身安全以及酒店資產(chǎn)不受損害，由管理人員培訓，預計兩個課時。 ： 二月份將對酒店在冊并留有聯(lián)系方式的各顧客進行短信問候新年快樂，對于個別特別重要的客人進行電話問候，并可以適當?shù)乃忘c小禮物表 示酒店對其的心意 。 五、隊伍建設 相關表明， 30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質服務的認同 。賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了 。 培訓內容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發(fā)掘，并提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。我們會利用所有可能的工具 (網(wǎng)絡、報刊、雜志及短消息的應用 )加大對酒店的宣傳力度。各責任部門對所查隱患、要及時整改，不能整改的要制訂可靠的安全運行，直至隱患消除。通報違紀違章及獎懲結果等。分析安全生產(chǎn)情況，及時通報安全生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題隱患 。 加強酒店保安隊伍應急救援隊伍專業(yè)訓練，提高保安隊員接到報警后的快速反應能力，最大限度地減少人員傷亡，為降低酒店財產(chǎn)損失提供保障。力爭全年在散客的入住率上有較大提高。后期由員工不斷創(chuàng)新 ，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓 ! 二、提升服務質量，創(chuàng)新服務細節(jié) 編寫操作規(guī)程，提升服務質量 根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規(guī)范》、《服務員酒席操作規(guī)范》等。賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。因此，酒店要獲得經(jīng)濟效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。并且及時的對本店員工的父母打電話表達酒店對其的新年祝福，了解家庭情況，以及員工我們部分了解不到的思想走向，從而能更好的管理員工。 并在四月下旬學習【員工心態(tài)訓練】，讓員工能及時調整自身心態(tài)，不免給工作帶來負面影響，加強員工自身的涵養(yǎng)，有管理人員培訓，預計兩個課時。 十二月份責令在當天對父母家人進行電話問候，關心父母， 懂得感恩。擬在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。根據(jù) “ 先培訓、后上崗 ” ， “ 邊 培訓、邊上崗 ” 的原則，有計劃有步驟地對新進員工進行按部就班的崗位培訓。在整進整出的原料品種方面，準備制訂出每日售賣盤存表。培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍，穩(wěn)固企業(yè)在秦皇島市場中的良好口碑和社會效益。 五、嚴格成本控制，加強細化核算 控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收。 讓財務部的所有人都在學習中成長，跟上公司發(fā)展的步伐，讓所有人都能夠獨立完成工作任務。 (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全 工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的 39。 酒店年度工作計劃模板 9 20__年是酒店 進一步提高經(jīng)濟效益、創(chuàng)收創(chuàng)利的一年，前廳部將認真貫徹落實酒店年度工作的總體要求，結合我部工作特點，制定本年度工作要點如下： 一、指導思想： 積極開展實際、實用、有效的工作，堅持以 立足企業(yè)、服務企業(yè) 的理念為指導，走全面、協(xié)調、持續(xù)發(fā)展之路，挖掘潛力，開源節(jié)流，努力增加營業(yè)收入，做好內部管理，全面提升工作效能，逐步提高部門的管理水平和服務質量，構建團結和諧、健康向上的工作環(huán)境，實現(xiàn)部門規(guī)范化、制度化、常態(tài)化管理。 定期召開前臺管區(qū)上門客經(jīng)驗交流分析會，研究客人的消費心理定位和銷售技巧。 四、組織并參加各項會議 參加酒店每日辦公晨會 。 酒店年度工作計劃模板 10 篇 。組織部門每周一召開領班例會，研討上周工作問題，布置本周工作 。 經(jīng)常組織部門有關人員收集，了解旅游、酒店及其相應行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務動向，為酒店提供全面、真實、及時的信息，以便制定營銷策略和靈活的推銷方案。 加強工作質量的預先控制、現(xiàn)場控制、事后控制，著眼于細節(jié)服務，關注客人需求，重視客人感受，確保向客人提供 主動、熱情、準確、迅速 的服務。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。 (2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。我們除了要核算相應的財務報表，和賬單之外更要通知酒店的相關數(shù)據(jù)，把酒店的數(shù)據(jù)做好處理完成相約的任務。 六、加強設備設施維修，穩(wěn)定服務 酒店經(jīng)過了六年的風風雨雨，硬件設施也跟著陳舊、老化，面對競爭很激烈的市場，也可說是任重道遠。也為此，酒店將計劃每月進行必要的一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬方法。同時做好高檔原材料的盤存工作，以監(jiān)督廚房物料使用情。 培訓后人事部將進行考核，考核結果將作為員工轉正的依據(jù)。