【正文】 菌污染壽司。 基本要求 ? 應(yīng)當(dāng)建立食品安全質(zhì)量管理體系 ,有效實(shí)施航空食品安全與質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制，確保航空食品安全與質(zhì)量，保障飛行安全和旅客、機(jī)組人員身體健康。 ? 通風(fēng)和溫控設(shè)施： ? 加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，能及時(shí)換氣和排除水蒸氣。 ? 、保溫設(shè)備或設(shè)施，加熱設(shè)備或設(shè)施性能應(yīng)確保冷鏈熱食在 2h之內(nèi)加熱至中心溫度 74℃ 以上；保溫設(shè)備或設(shè)施性能應(yīng)確保食品中心溫度維持在 60℃ 以上。 采購(gòu)與驗(yàn)收 、離墻 至少 10cm，且不得堆積、擠壓。水果根據(jù)需要進(jìn)行清洗、消毒和冷藏。 ? 專人負(fù)責(zé) 管理。 ? ，食品儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境溫度應(yīng) ≤5℃ ，或遵循 。 ? ，應(yīng)按附錄 B程序要求，對(duì)受航班延誤影響的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，并采取相應(yīng)措施。 ? d)食品安全事件調(diào)查：發(fā)生航空食品中毒事件或受到投訴后，對(duì)問(wèn)題食品和相關(guān)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)（最好送國(guó)家指定有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室 ）。 b限值：指國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的致病菌含量限值或本附錄表 、沙門氏菌及其他致病菌限值。 2023年 4月 2日星期日 2023/4/22023/4/22023/4/2 ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023/4/22023/4/2April 2, 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 2:13:45 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 存在導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn) 糾偏措施 采樣復(fù)查，進(jìn)行趨勢(shì)分析，當(dāng)加工場(chǎng)所、半成品及成品的微生物學(xué)檢測(cè)結(jié)果持續(xù)處于臨界值，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)查，查出原因，并采取措施改善。 ? ，根據(jù)評(píng)價(jià)分析結(jié)果，采取相應(yīng)措施，確保食品安全質(zhì)量管理體系的有效性。 ? （或櫥柜），標(biāo)識(shí) 食品添加劑 字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。 ? c）冷鏈?zhǔn)称烦鰩?kù)后，儲(chǔ)運(yùn)溫度處于 10℃ 21℃ （含），食品出庫(kù)后到旅客食用的時(shí)限為 ≤6h。 ?，應(yīng)對(duì)食品中心溫度進(jìn)行測(cè)量，并做記錄，記錄內(nèi)容包括： a)日期； b)食品名稱； c)速冷處理初始時(shí)間及溫度； d）速冷處理結(jié)束時(shí)間及溫度。 ? 機(jī)組人員餐食不得含酒或酒精飲料。食品原料、半成品及成品應(yīng)分類包裝運(yùn)輸，不得與有毒有害物品混裝混運(yùn)。 生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備 （二） ? 飛機(jī)餐車（箱）及儲(chǔ)存設(shè)施 （箱），用于儲(chǔ)存、配發(fā)餐食。 應(yīng)根據(jù)航空食品生產(chǎn)加工過(guò)程對(duì)清潔程度的要求，采取有效措施分離或分隔。 ? 航空食品質(zhì)量控制期 ? 航空食品加工、配送、儲(chǔ)存的時(shí)限要求。 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 航空食品衛(wèi)生規(guī)范 征求意見稿解讀 食品安全事故 ? 30萬(wàn)市民染上肝炎 ? 2. 2023年 6月日本雪印牌牛奶 14500腹瀉嘔吐 180人住院，全國(guó) 21家分廠停業(yè)整頓。航空食品質(zhì)量控制期包括航空配餐第一質(zhì)量控制期、第二質(zhì)量控制期和外購(gòu)食品保質(zhì)期。 清潔作業(yè)區(qū)必須與其它作業(yè)區(qū)分隔。餐車（箱）配備數(shù)量應(yīng)與航班運(yùn)行需求相適應(yīng)，確保使用后能及時(shí)卸換和清洗消毒。 ? e)檢驗(yàn)：對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品及原輔料，應(yīng)依照國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 ?，嚴(yán)格規(guī)避客戶禁忌的食物成分和用量。 分裝、裝配與冷食制作 ? 、裝配、冷食制作應(yīng)在清潔的專間進(jìn)行，冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)按以下要求控制環(huán)境溫度與操作時(shí)間： ? a)操作間環(huán)境溫度 ≤5℃ 時(shí)，操作時(shí)間不作限制； ? b)操作間環(huán)境溫度處于 5℃ 15℃ （含）時(shí)，食品出冷藏庫(kù)到操作完畢入冷藏庫(kù)的時(shí)間 ≤90min； ? c)操作間環(huán)境溫度處于 15℃ 21℃ （含）時(shí)，食品出冷藏庫(kù)到操作完畢入冷藏庫(kù)的時(shí)間 ≤45min； ? d)操作間環(huán)境溫度＞ 21℃ 時(shí)，食品出冷藏庫(kù)到操作完畢入冷藏庫(kù)的時(shí)間 ≤45min，且食品表面溫度 ≤15℃ 。 ? d）冷鏈?zhǔn)称烦鰩?kù)后，儲(chǔ)運(yùn)溫度 21℃ ，食品出庫(kù)后到旅客食用的時(shí)限為 ≤4h。 ? 、用量和使用范圍應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 航空食品微生物監(jiān)控程序 ? 微生物監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 ? a)環(huán)境微生物監(jiān)測(cè)：定期對(duì)航空配餐企業(yè)和機(jī)上直接接觸食品的設(shè)備、器具、環(huán)境、人員進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，評(píng)價(jià)航空食品加工和機(jī)上供餐服務(wù)的衛(wèi)生狀況和控制措施的有效性和可接受性。 立即對(duì)食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，查找污染源及原因，并采取措施改善。 2023/4/22023/4/22023/4/2Apr232Apr23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/2 MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023/4/22023/4/22023/4/22023/4/24/2/2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 a菌落總數(shù)檢測(cè)：果蔬制品（包括蔬菜沙拉）、發(fā)酵食品（包括三明治或面包卷）不適于此項(xiàng)檢測(cè)；面包糕點(diǎn)按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 ? c)成品的微生物監(jiān)測(cè)：定期采取隨機(jī)抽樣方法對(duì)航空食品企業(yè)生產(chǎn)的成品和外購(gòu)即食食（飲）品進(jìn)行微生物檢測(cè)，驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性以及食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況。 航班延誤食品風(fēng)險(xiǎn)控制 ? 障制度和程序，確保航班延誤過(guò)程中航空食品的安全。 ? 配送與裝機(jī) ? ，并確保清潔衛(wèi)生。 ， 成品儲(chǔ)存 ? ，應(yīng)迅速冷藏或凍藏，并在裝機(jī)前提前存入成品冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，確保食品溫度 ≤5℃ 。 ?生食