【正文】 。如用果醋、米醋等生化醋，其風(fēng)味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物芽孢無(wú)法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 ? 防止番茄醬變質(zhì) ? 番茄醬罐頭打開(kāi)后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。實(shí)際上，它主要是一種 “淀粉凝沉 ”現(xiàn)象，亦稱 “淀粉回生 ”。 ? (3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。在野外活動(dòng)釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開(kāi)（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開(kāi)，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。在高滲壓下細(xì)菌細(xì)胞失水引起質(zhì)壁分離而死亡。為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品可供食用的期限，對(duì)食品進(jìn)行加工處理的過(guò)程即食品保藏。生物因素主要是 各種微生物如細(xì)菌、霉菌、酵母等，它們大量存在于周圍環(huán)境中，稍有不慎易于侵 入食品，并在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色、腐臭。 ? 常用的方法有： 糖漬、鹽漬、酸漬、熏制等 ? 糖漬保藏法使用高于濃度的糖液浸漬。例如，乳酸菌可 ? 使乳糖發(fā)酵生成乳酸，有防腐和增進(jìn)風(fēng)味的作用。 六、其他實(shí)例 ? 面包 ? 在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 ? 防止面食品變硬 ? 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。 ? 黃瓜： 如果在零下放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去了黃瓜特有的口味。這是因?yàn)?，放的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。 ? Ⅱ 、 在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑 ? 菌、殺菌和保存食物的功效。 ? 食品罐藏法利用變溫殺菌，然后裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。一、食品保存原則 ⅰ 衛(wèi)生和安全性 ? ⅱ 營(yíng)養(yǎng)和易消化性 ? ⅲ 良好的外觀 ? ⅳ 良好的風(fēng)味 ? ⅴ 方便性 ? ⅵ