【正文】 菜肴，并配上蔬菜盛入餐盤中 ?服務(wù)員分別為客人上菜 ?調(diào)味品、沙司等配料擺放在餐桌上，由客人自行取用或相互傳遞 （五）大陸式服務(wù) 大陸式服務(wù) 沒有一個統(tǒng)一的固定的程式 是一種融合了法式、俄式及英式的綜合服務(wù)方式它根據(jù)不同的菜肴特點(diǎn)來選擇服務(wù)方式 （六）自助餐服務(wù) 菜肴豐富，自助餐臺陳列和裝飾精美，引人入勝客人各取所需，就餐速度快，餐位周轉(zhuǎn)率高服務(wù)人員分工：值臺廚師、布餐臺服務(wù)員、餐桌服務(wù)員 自助餐服務(wù) 二、中餐服務(wù)方式 ? 共餐式服務(wù)方式 ? 共餐式服務(wù)比較適用于 26人左右的中餐零點(diǎn)服務(wù)。 ? 通常在餐廳里要將所有臺子劃分成幾個服務(wù)區(qū)域。 香港四季飯店稻菊日本餐廳 上海四季大堂餐廳 上海四季飯店新太郎日本餐廳 香港四季飯店 Caprice法國菜餐廳 廳 上海四季飯店四季軒中餐廳 上海四季飯店牛排館 上海四季飯店大堂酒吧 中國大飯店灘萬日本料理 香港泰皇飯店泰式餐廳 中國大飯店阿麗雅餐廳 北京中國大飯店大堂酒廊 北京東方君悅大酒店悅庭中餐廳 第二節(jié) 餐飲服務(wù)方式 一、西餐服務(wù)方式 一、西餐服務(wù)方式 （五）自助式服務(wù) （一）法式服務(wù) 源于 20世紀(jì)初 歐洲豪華大飯店的 一種服務(wù)方式。軟隔斷富麗、高檔，一般在有空調(diào)的餐廳中使用。這說明當(dāng)人坐在 40cm左右高的椅子上時，腰部不易疲勞。 ? 目錄 ? 第一節(jié) 餐廳設(shè)計(jì) ? 第二節(jié) 餐飲服務(wù)方式 ? 第三節(jié) 餐飲銷售服務(wù) 過程管理 ? 第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售分析 （一）餐廳面積 （二）餐位配備 （三）餐位面積 （四）餐廳布局 第一節(jié) 餐廳設(shè)計(jì) （一）餐廳的面積和餐位配備 ? 餐廳面積 ? 按照國際慣例，各類旅游飯店餐飲經(jīng)營場所服務(wù)設(shè)施的面積，大致占飯店總面積的 5％ ～ 12％。 ? 動線安排 ? （ 1）客人動線 ? 客人動線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說來采用直線為好。一般升高程用得較多，通過突出地面，暗示出兩個空間區(qū)域。這種方式又可分為“邊桌式服務(wù)”和“派菜式服務(wù)”兩種。 ? 重復(fù)一遍客人的到達(dá)時間、人數(shù)、電話以確認(rèn)各項(xiàng)細(xì)節(jié)