【正文】 途多，為蘿卜生產(chǎn)最重要的一類(lèi)。 ? 四、發(fā)芽土豆 發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。 93 梨 ? 不同品種的梨以果皮薄、細(xì)、有光澤；果肉脆嫩，汁多味甜，石細(xì)胞少，果心小；香味濃者為佳。 96 怎樣辨別香蕉質(zhì)量 97 香蕉與芭蕉區(qū)別 98 柚子 ? 外形扁圓、頸短的柚子為好。 ? (2)色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點(diǎn)、不透明者為下品。劣質(zhì)的醬油：色發(fā)黑，不含脂類(lèi)物質(zhì)，在碗上流動(dòng)較快，著色力差，即“不咬碗”。 125 ? 食品保質(zhì)最重要， 食品安全關(guān)把牢， 最佳期限食用好， 講究道德品質(zhì)高， 超過(guò)時(shí)間警鐘敲， 損人利己法不饒， 過(guò)期發(fā)霉毒素高。 ? （ 2）透明度鑒別 品質(zhì)正常的油質(zhì)應(yīng)該是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質(zhì)以及含量過(guò)多或含水量較大時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)混濁，使透明度降低。 109 ? 用水泡 優(yōu)質(zhì)黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。 ? （ 3）拎果穗。 87 蔬菜采購(gòu)要求 88 七、水果采購(gòu) ? 鮮果品的感官鑒別方法主要是目測(cè)、鼻嗅和口嘗。 81 ? 二、鮮黃花菜 又名金針菜。 69 ? A級(jí)綠色食品 ? 除符合以上標(biāo)準(zhǔn)外，需限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。 ? 識(shí)別氣味： 真雞蛋有腥味，假雞蛋沒(méi)有或是一股淡淡的油漆味。 ? 良質(zhì)鮮蛋 —— 蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。加重病情 ? 孕婦和乳母不要多吃海帶。 37 ?（ 4）肌肉鑒別 ? 新鮮魚(yú) —— 肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。 次質(zhì)鮮羊肉一用手指按壓后凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。 15 母豬肉 ：皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。1 原料采購(gòu)的原則 2 ? 一、月子不易吃的食物 ? 二、采購(gòu)含義 ? 三、肉類(lèi)采購(gòu) ? 四、水產(chǎn)類(lèi)采購(gòu) ? 五、蛋類(lèi)采購(gòu) ? 六、蔬菜類(lèi)采購(gòu) ? 七、水果類(lèi)采購(gòu) ? 八、干菜類(lèi)采購(gòu) ? 九、豆類(lèi)采購(gòu) 3 產(chǎn)婦的膳食應(yīng)以精、雜、稀、軟為宜，產(chǎn)婦產(chǎn)后需要大量營(yíng)養(yǎng)，以補(bǔ)充分娩和產(chǎn)后哺乳之需要，所以要供給足夠的熱量，豐富的蛋白質(zhì)、維他命，無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和大量的水份。有的母豬肉在皮與皮下脂肪間有一層脂肪呈粉紅色（俗稱(chēng)“紅線”）； 16 病豬肉 ：豬囊蟲(chóng)肉和豬瘟病肉最為常見(jiàn)。 26 ? （ 4）粘度鑒別 良質(zhì)鮮羊肉一外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。 ? 次鮮魚(yú) — 肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。功能障礙 45 海帶最易搭配 ? 海帶配冬瓜 消暑，減肥瘦身。 ? 次質(zhì)鮮蛋 —— 一類(lèi)次質(zhì)鮮蛋：蛋殼有裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。 ? 敲擊晃動(dòng)： 假雞蛋有明顯的響聲，這主要是由于晃動(dòng)時(shí)假雞蛋的水分從凝固劑里溢出。 ? AA級(jí)綠色食品 ? 除符合以上標(biāo)準(zhǔn)外，生產(chǎn)中通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。 ? 一是看水果的成熟度和是否具有該品種應(yīng)有的色澤及形態(tài)特征； ? 二是看水果是否端正，個(gè)頭大小是否基本一致； ? 三是看水果表面是否清潔新鮮，有無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷等。輕輕提起果穗主梗，微微抖動(dòng)，凡果粒著生牢固，落子少者，則說(shuō)明果實(shí)比較新鮮；若果粒紛紛落下，則表明存放已久。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發(fā)粘發(fā)軟，沒(méi)有彈性。 ? （ 3）水分含量鑒別 油脂是一種疏水性物質(zhì)，一般情況下不易和水混合。 和諧社會(huì)共構(gòu)造。 ? 豆芽根部有比較長(zhǎng)的須根，而化學(xué)催生豆芽沒(méi)有根 119 醬油的質(zhì)量鑒別 ? （ 1）看 將醬油少許倒入碗內(nèi)，來(lái)回慢慢搖幾下，優(yōu)質(zhì)的醬油顏色是紅棕色，由于含脂類(lèi)物質(zhì)，著色力強(qiáng)，醬油流動(dòng)緩慢，即“色咬碗” 。 111 鑒別銀耳的真假 ? (1)朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長(zhǎng)成菊花形的為下品。肉質(zhì)脆嫩，果漿多而濃，甜味足，酸味少，帶有玫瑰香或草莓香味者為上品；甜少酸多為下品。 ? 同一品種以果皮光潔、無(wú)傷、無(wú)蟲(chóng)害、色澤鮮艷、成熟度適中、肉質(zhì)致密、味正質(zhì)脆、具有應(yīng)有的滋味、芳香者為佳。 82 ? 三、青西紅柿 未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。 71 無(wú)公害蔬菜 ? 無(wú)公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國(guó)家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們食用后對(duì)人體健康不造成危害的蔬菜。 55 如何辨別“土雞蛋” ? 從外觀上看，土雞蛋的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，光亮，有一層白白的膜， ? 而普通雞蛋皮較脆薄。手掂重量輕，蛋拿在手掌上自轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下 (貼殼蛋 )。 46 海帶變軟有竅門(mén) 方法一：用淘米水泡發(fā)海帶，或在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過(guò)多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。 38 ?（ 5）腹部外觀鑒別 ? 新鮮魚(yú) —— 腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。 27 ? （ 5）煮沸的肉湯鑒別 ? 良質(zhì)鮮羊肉 —— 肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚