紐甜在口香糖中的應(yīng)用(留存版)
【正文】 山梨醇玉米糖漿，45DE甘油甘露醇香精紐甜與清涼薄荷口香糖的工藝相似。清涼薄荷風(fēng)味口香糖（紐甜加入全糖產(chǎn)品中）添加劑Wt/Wt 比例膠基粉末化蔗糖 6X可塑劑玉米糖漿（85%固性物）玉米糖漿（81%固性物）人造丁香甘油香精1湖藍(lán)色素薄荷醇AK糖阿斯巴甜（20%膠囊化）阿斯巴甜膠囊化紐甜（~2%紐甜）總計(jì)1001. 稱量所有添加劑（以批產(chǎn)量23kg計(jì)）2. 將可塑劑，膠囊化阿斯巴甜，AK糖和色素拌入已預(yù)熱的膠基，放入攪拌器（用帶有夾套，Sigma臂的攪拌器），攪拌2分鐘。我們有很多紐甜在薄荷型口香糖中應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)。由于紐甜是蔗糖甜度的7,00013,000倍，紐甜必須與其他添加劑，例如：山梨醇或麥芽糖醇預(yù)混合以獲得一個足夠均勻的產(chǎn)品, 這個混合物可以在工藝后段加入以避免過熱, 紐甜在口香糖的使用濃度大約是100ppm，相當(dāng)于大約3000ppm的阿斯巴甜。甜度對比咀嚼時間 01234567890:002:244:487:129:3612:0014:2416:4819:1221:36咀嚼時間 (分鐘)甜度紐甜甜紐甜/阿斯巴甜
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